2T Guía de aprendizaje - Control y Aseguramiento

Aprendizajes esperados
Al término de la experiencia curricular el estudiante estará en la capacidad de diseñar procesos y sistemas que
solucionen problemas de ingeniería en el ámbito de la actividad agroindustrial, así como dar solución a
problemas de ingeniería considerando las restricciones realistas en los diferentes aspecto

El resultado al que apoya el curso es: c. Diseño y Desarrollo de Soluciones: La capacidad de diseñar soluciones
para problemas complejos de ingeniería y diseñar sistemas, componentes o procesos para satisfacer
necesidades deseadas dentro de restricciones realistas en los aspectos de salud pública y seguridad, cultural,
social, económico y ambiental.

Objetivos de aprendizaje
• Valorar la importancia del control de calidad en relacion a requisitos e inocuidad.
• Desarrollar un plan Haccp, .Valorar la importancia de la ISO 9000-2015 en las
organizaciones

Resultado del aprendizaje Contenidos Producto académico

Identificar la importancia de calidad, . Introducción . Concepto de calidad;
control de calidad y Normalizacion Control de Calidad. Normalización.
principales normas internacionales
y regionales
Tarea : Desarrollar una ficha
tecnica.
Desarrollar un programa de
control de calidad

Practica ; Normalizacion

SECUENCIA DE ACTIVIDADES
INICIO Videos motivadores

https://www.youtube.com/watch?v=MNXMhurqg2A

https://www.youtube.com/watch?v=O3HXlbCa0eQ....

DESARROLLO Desarrollo de los contenidos por el profesor con diapositivas .

Concepto de calidad; Control de Calidad. Normalización.
principales normas internacionales y regionales.
CIERRE Foro formativo y de consultas.

Asignación de tarea 1
 Ficha Tecnica del Producto

Definicion del producto:

Caracteristicas fisicas

Caracteristicas quimicas:

Caracteristicas microbiologicas:

Tipo de envasado:

Tiempo de vida util :

Condiciones de almacenamiento

Diagrama de flujo para la conserva de esparrago blanco

Lata 15 onzas
Diámetro: 12 a 16 mm
Peso drenado: 205g

RECEPCION Y PESADO

LAVADO Y DESINFECCION
TEMPERADO

PELADO

CORTE

ESCALDADO Y ENFRIAMIENTO

ENVASADO

ADICION DE

LIQUIDO DE GOBIERNO

ESTERILIZADO

EMPACADO

ALMACENAJE