TALLEA IDEUTIFICANDO LA

MoAHATIVIDAD SANI TARI

Dc acuenko cen la ecdua de la
Aesoloccn 26 1u do 2o13, resoker
e Sqoncnbe Cuslonatio

Eslablezca la dferenca endre

allmcalo adeltecda, alerad) kracdolen-
bo crkn.nado.
Aka Gn Ccalcier de las kises de lo
Cadem almealria Se pecde Podce
ala ona Ucia cion cn las Caraclershcas
namales del almenlo Perdhendo pole
Scsropicclades nouluas o legaco
a coas!ouan riego Paa la salad
Wa caconhaasCon ceirias Sloaqones
os.blasS
Alimenlo allerada es aguc qoe
Da caarasUo pravocadas deibeamen
ée, ha Sofrido yariaoncs en sus
coapJerscas org anle Pluce(ao, cce-
olo hevloa) ComposICon qeimica
valo netho. los almcnlas precc
e allcan Faclmcnte, De cso
neces.lamos consorualas de fo-ma
acdccoa da.
alimente ade lteiaÓ: cs cqcel
al quc de forma prcmad.aa
Con fnes frcied lentos, s k ha
aiad.do qolaco alecna Ses bre.a
o

5e mod1fiean Para Uariat Se ccmpoSt-

Cien
Cich Peso o wolomc o Para
Cnecettalgin cdcfecla
Almenlo vacolenlo: e C Phccdoelo
Cqoe no procede de scs cercladercn

Fub.cantes mrlandores .declaa as

en el rotob, o qec lepga la apa iencia
cCCoacderes geneaks de en Predeco
legnhmo Prodeclo al coal 0
tice ve qusk9 Permiso onol Picaccon
San lar a.

almeolo conam/do: al1mcolo qec

rCScla o conhcne Agenhes
Scslencias extrañas de cccalgurer

natorale za en canhdada S sorc S

a lasperm,hdas en las normas

nacionales,s en de feelo en nomas

econocidas 1 berocucondlmenk
2gofna qe a un alncnb deao
en
scled pobhca nodo
"ICSAO en sclcd poblico
mcncr Iesgo en salud Pobl1ca
enoce 2 cyemplas de cacla eno,

alume pko de alo resgo

Salod Pohlicas
para la

Cos almcnias oe Poedcn conkx*

MICroorccnsMOS paka es F a cwaer
la formacon de loxnas el

Crcim Cnl o de mIcrojansmos Pagcre

CJen plo
Ca Ca ne Creo: al1meolo de mav
riceo Par So baja acidee ,alla
Cantida cle agca en sc CompoSIciOñ

Haeco: fccen conlerer microorgansmas

on So Cascara Coma la salmorclla
mperlanfe no laar la Ccscaa

del hueuo
alhmcndo de mdio bIcgo en Saled
Poblicas almcnlos qe pocdan conlere
mkrooansmos Peaogcnos, Peo
normcalMCnte no Fauwrccen So
CtecimIenb debido aa las corachcvlS

heas de esk o alimcnos c e n baJa

probet lhdad de conteoet Micoorganis
alogeros
Gcallekas: prodeeho oblendo mcdianée
hor nco a propiado de 19as
formada delamascdo con qgea
deriuados clel rgo

Dolecs elabercnds de o n a meecla

ole a zocares naterci les con a

etoble.
 aliymen de meor hcgo Cn sclcd
Voblica la alimcnko quc frencn
Poca probaldad de contene micrc9
ansmes Parogeos omalmente
Po taorccen so Crem, en to,

heuas (COcdos ocredos)

CaaDes P aves ( cocidas occdas
tableaca la diferenca enkre alme nBo
Peree elaro lo aecedao.
ahmeolo Perecedeos Son dquelos
qoc sc decomponcn Fecilmeole, com la
eche, las canes, los heeoas las
ercleraS
Climcnlo Pereedeio SEn aqeellas
eKenkos cke dee-oo

por mccho tienDo

Q henciona las actor.dades comfedcn-
tes en Scalcd
hoblica
Son elminsleio de salod, la scperi nhe
n clencia nacional de saled el nh.helo
na cioal de Uiglanc.a de mcdica-
mcnlos climenkos, 0ma el inshkeho
na Cional de salod 1ds, la

/ Q c e son las Praccas de manofacka

(6pm)e
Son aphccibles las opraconcs de
c

fadrncacon de mcdiccmcn los, cesmeli cas,

Mcdicas al1mcalos
Prcdocl o

Ooac, en scs formas dle tivas

de ocnta al poblico tncloycndo
ls rocsos e g r a ekab cn asp lalcs
6 qce se hace CherenCIa Cuando
Se
Sc habla de dseno Sanlard de
las ndesas de ahmcnlos?
Gs cl coJono de coroclersl.cas goe
chen e onI las cdifica ccones, eqopa

Otens hase nstclaciones de las

eslablec mmenos de deadas, almacoram-
enla lonspor le q CApendo cencl
fin de eular resqos en la caldad.

como Sc llaa ol doccmenlo qe

cmle la aclochd ainoria
Compe lenle realtada

la nsecciCh, Vig1lancia G cankol,

al establec imenlo de cthmcnas

Permuso ScunatO.
Sl eslablecce a dferencia entre h1giec
de la cd1mcnlas C inocoidad de las
alumcntas.
concloson la d1 feenca edre era
oka esqcc la sequndad al1mcn loria
Sc dedica al geshonct la dis pon.b. lad
de los almenos l a nccedad
on Sis te Cn que csos alimcnhos

Scon d caldad pera s como

no re PreSen te on ieSgo

6nenca las 6 Condreiones generale s

ce deben complh las colificacio
In Sfalacioncs Pocesaderas ole

ali mcnlos
localizacion y acccsos
2 discño cons troecioD
P

3Abos/ecimicnlo de agoa
UOis pasicien de reso dues kqodos
h OisosiCIon de Aesetos Solcks

Intalaconcs Sani orias

gmcncione 5 codieiones espec ficas

Que dobe Com pl. las cqcos
otens.l.a
los cqopos olens.los cmpleados
Cn el manejo de alimenos deben esar
kabncados Con maleriales resskcoles

2Todas las Se rficies de conlaco

Con el almcndo ceben ser Fac.lmenke

acce.bles des monables ora laa
mpie ed

Cn lo pos.ble dei cqerpos deben

de
esla dsorados y consroelas
quc se
cule el conkaco
manea

del alimen o
.Cas mesas me Soncs empleados en
el maneyo de
almcnlas dcbcn epe
Sope f1cies soas, con bodes Sin Ci sas
eslo Constto coscon materiale
resslenles

5.las lobeiaJ cmpleadas Para la

Condo cCion de alimeslas dcbe ser
de materales resislen tes crles
no poos m permcabler.

1OGnopce dc mcnera cneal

las Padcas hiqiéncas P mecda

de pro teccion qoe cle be Comph
on mon laco de almcn los,
NcsIr un ennforme Sempre lmpio q
CKdcs Iuo poua el frabalas
-
los hombres

deben esler ofelados las

Pcden osc mago bje de

moJes
 for mod eeada
lle vc cl Pelo ccqude limpio
OScr 9crO

Uest gcanes Impemcabless cn

caso de tenc herndas Soper fictales
qe ha Sdo veu.ame nie uedadas

6noncie de mane) a los

gene od, los

veqcisitas hig 1emcos e Sc de be

Comphr en la fabr. caCion le a hmenlo
-la ac da des de fbreacion
Procesamieno, Pre paracion emcse,clmace

amieplo, trans por Ie: dislribecion

Comereia hea cien de al1menlos Se

Cexan alos pinc.pas de las

boenasS prachcas de Mane feetera
comfempladas en la PreSenle

tesolucion