MERCADEO IV

PLAN DE MERCADEO
CASO: Restaurante ‘Los Gallegos’

ELABORADO POR:  

CINDY PAOLA RESTREPO VALENCIA

YURANY ALEJANDRA VILLA SÁNCHEZ
FABIOLA CASTRO FEBLES
CRISTIAN SANTIAGO TORO HERRERA
     

PROFESOR:

RODOLFO CASADIEGO ALZATE

POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

MERCADEO Y PUBLICIDAD 

6º SEMESTRE

MEDELLÍN

2021-2
 CASO: Restaurante ‘Los Gallegos’. Comida del Llano en la
Montaña

TABLA DE CONTENIDO

1. ANÁLISIS DEL MICRO-ENTORNO INTERNO. SITUACIÓN ACTUAL DE LA

ORGANIZACIÓN.............................................................................................................................5
1.1. Ventas por mes sin propina........................................................................................................5
1.2. Valor de la propina por mes.......................................................................................................5
1.3. Ventas por categoría sin propina................................................................................................5
1.4. Costos de las ventas por mes......................................................................................................6
1.5. Costo de las ventas por categoría...............................................................................................6
1.6. Ventas sin propina logradas por mesero mensualmente.............................................................6
1.7. Propinas logradas por mesero mensualmente.............................................................................6
1.8. Costos por las ventas logradas por mesero mensualmente.........................................................6
1.9. Productos de mayor rotación por categoría................................................................................7
1.10. Productos de menor rotación por categoría..............................................................................7
1.10. Análisis de la cartera de productos............................................................................................7
 LISTA DE TABLAS

Tabla 1 Resumen de las ventas mensuales.......................................................................................5

Tabla 2 Resumen del valor total de las propinas ganadas mensualmente.........................................5
Tabla 3 Resumen del valor total de las propinas ganadas mensualmente.........................................5
Tabla 4 Resumen de los costos de ventas mensuales........................................................................6
Tabla 5 Resumen de los costos de ventas mensuales por categoría..................................................6
Tabla 6 Resumen de las ventas logradas por cada mesero mensualmente........................................6
Tabla 7 Resumen de las propinas logradas por cada mesero mensualmente....................................6
Tabla 8 Resumen de los costos por venta por cada mesero mensualmente.......................................6
Tabla 9 Resumen de los 2 productos de mayor rotación por categoría mensualmente.....................7
Tabla 10 Resumen de los 2 productos de menor rotación por categoría mensualmente...................7
 CASO: Restaurante ‘Los Gallegos’. Comida del Llano en la
Montaña
1. ANÁLISIS DEL MICROENTORNO INTERNO. SITUACIÓN ACTUAL DE LA
ORGANIZACIÓN

A continuación, se presentan los requerimientos de información para el diagnóstico inicial de la

empresa. En caso de que los estudiantes consideren que también es necesario presentar gráfico para
una mejor comprensión, se acepta. Sin embargo, lo mínimo obligatorio presentar es lo que se
solicita aquí.

1.1. Ventas por mes sin propina

Tabla 1 Resumen de las ventas mensuales

MES VENTA CRECIMIENTO (%)
S
Ener $ 19.771.000
o
Febr $ 21.200.500 7,23%
ero
Marzo $ 27.845.500 31,34%
Abril $ 16.922.000 -39,23%
Mayo $ 22.563.500 33,34%
Junio $ 19.124.500 -15,24%
Julio $ 22.791.500 19,17%
Agosto $ 15.497.000 -32,01%
Septiembre $ 17.834.500 15,08%
Octubre $ 24.107.000 35,17%
Noviembre $ 18.378.000 -23,76%
Diciembre $ 25.911.500 40,99%
Fuente. Elaboración propia

ANALISIS
1.2. Valor de la propina por mes

Tabla 2 Resumen del valor total de las propinas ganadas mensualmente

MES PROPI CRECIMIENTO (%)
NA
Ener $ 1.438.400
o
Febr $ 1.693.800 17,76%
ero
Marzo $ 1.934.600 14,22%
Abril $ 1.203.800 -37,78%
Mayo $ 1.810.800 50,42%
Junio $ 1.442.800 -20,32%
Julio $ 1.821.200 26,23%
Agosto $ 1.291.600 -29,08%
Septiembre $ 1.250.700 -3,17%
Octubre $ 1.900.500 51,95%
Noviembre $ 1.433.900 -24,55%
Diciembre $ 2.041.100 42,35%
Fuente. Elaboración propia

ANALISIS
 CASO: Restaurante ‘Los Gallegos’. Comida del Llano en la
Montaña

1.3. Ventas por categoría sin propina

Tabla 3 Resumen del valor total de las propinas ganadas mensualmente (Resumen de ventas por contraste entre
categorías sin propina mensualmente)
M CATEGO VENT % REPRESENTATIVIDAD
E RIA AS
S
Ener CARNE A LA
$ 8.427.000 42,62%
o LLANERA
EJECUTIVO $ 3.076.000 15,56%
Febr CARNE A LA LLANERA $ 10.021.000 47,27%
ero EJECUTIVO $ 2.764.000 13,04%
Marz CARNE A LA LLANERA $ 13.375.000 48,03%
o EJECUTIVO $ 3.814.000 13,70%
CARNE A LA LLANERA $ 7.132.000 42,15%
Abril
ESPECIALIDAD $ 2.208.000 13,05%
CARNE A LA LLANERA $ 11.824.000 52,40%
Mayo
EJECUTIVO $ 2.424.000 10,74%
CARNE A LA LLANERA $ 8.297.000 43,38%
Junio
EJECUTIVO $ 2.918.000 15,26%
CARNE A LA LLANERA $ 10.051.000 44,10%
Julio
EJECUTIVO $ 3.018.000 13,24%
CARNE A LA LLANERA $ 7.990.000 51,56%
Agosto
EJECUTIVO $ 1.160.000 7,49%
CARNE A LA LLANERA $ 6.639.000 37,23%
Septiembre
EJECUTIVO $ 6.639.000 17,85%
CARNE A LA LLANERA $ 11.985.000 49,72%
Octubre
EJECUTIVO $ 2.696.000 11,18%
CARNE A LA LLANERA $ 7.982.000 43,43%
Noviembre
EJECUTIVO $ 2.436.000 13,25%
CARNE A LA LLANERA $ 11.741.000 45,31%
Diciembre
EJECUTIVO $ 3.736.000 14,42%
Fuente. Elaboración propia

ANALISIS
1.4. Costos de las ventas por mes

Tabla 4 Resumen de los costos de ventas mensuales

MES COST % REPRESENTATIVIDAD

OS
Ener $ 11.718.700 8,00%
o
Febr $ 12.232.800 8,35%
ero
Marzo $ 16.052.200 10,96%
Abril $ 9.928.600 6,78%
Mayo $ 12.962.400 8,85%
Junio $ 11.154.700 7,62%
Julio $ 13.364.900 9,13%
Agosto $ 8.803.700 6,01%
Septiembre $ 10.824.900 7,39%
Octubre $ 13.862.500 9,47%
Noviembre $ 10.688.500 7,30%
Diciembre $ 14.860.500 10,15%
Fuente. Elaboración propia

ANALISIS
 CASO: Restaurante ‘Los Gallegos’. Comida del Llano en la
Montaña

1.5. Costo de las ventas por categoría

Tabla 5 Resumen de los costos de ventas mensuales por categoría

M CATEGO COST % REPRESENTATIVIDAD
E RIA OS
S
CARNE A LA
Ener $ 4.413.000 37,66%
LLANERA
o
EJECUTIVO $ 2.555.500 21,81%
Febr CARNE A LA LLANERA $ 5.197.500 42,49%
ero EJECUTIVO $ 2.266.500 18,53%
Marz CARNE A LA LLANERA $ 6.956.500 43,34%
o EJECUTIVO $ 3.056.000 19,04%
CARNE A LA LLANERA $ 3.719.500 37,46%
Abril
EJECUTIVO $ 1.539.000 15,50%
CARNE A LA LLANERA $ 6.178.000 47,66%
Mayo
EJECUTIVO $ 2.002.500 15,45%
CARNE A LA LLANERA $ 4.322.500 38,75%
Junio
EJECUTIVO $ 2.405.000 21,56%
CARNE A LA LLANERA $ 5.261.500 39,37%
Julio
EJECUTIVO $ 2.413.000 18,05%
CARNE A LA LLANERA $ 4.170.500 47,37%
Agosto
EJECUTIVO $ 1.015.000 11,53%
CARNE A LA LLANERA $ 3.477.000 32,12%
Septiembre
EJECUTIVO $ 2.636.500 24,36%
CARNE A LA LLANERA $ 6.266.500 45,20%
Octubre
EJECUTIVO $ 2.170.500 15,66%
CARNE A LA LLANERA $ 4.164.500 38,96%
Noviembre
EJECUTIVO $ 1.935.500 18,11%
CARNE A LA LLANERA $ 6.055.500 40,75%
Diciembre
EJECUTIVO $ 2.969.000 19,98%

Fuente. Elaboración propia

ANALISIS
1.6. Ventas sin propina logradas por mesero mensualmente

Tabla 6 Resumen de las ventas logradas por cada mesero mensualmente

M
VENT
E MESERO % REPRESENTATIVIDAD
AS
S
NEREIDA ROJAS $ 9.981.000 50,48%
Ener
OMAR GARAVITO
NEREIDA ROJAS 9.681.000
$ 4.249.500 48,97%
20,04%
o
Febr Mesero
OMAR 3
GARAVITO $ $12.043.000
109.000 0,55%
56,81%
ero
Mesero 3 $ 4.908.000
$ 11.783.000 23,15%
42,32%
NEREIDA ROJAS
Marz
OMAR GARAVITO $ 14.464.000 51,94%
o
Mesero 3 $ 1.598.500 5,74%
NEREIDA ROJAS $ 8.575.000 50,67%
Abril
OMAR GARAVITO $ 8.347.000 49,33%
NEREIDA ROJAS $ 11.178.500 49,54%
Mayo OMAR GARAVITO $ 11.307.000 50,11%
Mesero
NEREIDA3 ROJAS $ $8.065.000
78.000 0,35%
42,17%
Junio OMAR GARAVITO $ 9.842.500 51,47%
Mesero 3 $ 1.217.000 6,36%
NEREIDA ROJAS $ 11.341.500 49,76%
Julio OMAR GARAVITO $ 11.372.000 49,90%
Mesero
NEREIDA3 ROJAS $ $5.639.000
78.000 0,34%
36,39%
Agos
OMAR GARAVITO $ 9.788.000 63,16%
to
Mesero 3 $ 70.000 0,45%
NEREIDA ROJAS $ 9.366.000 52,52%
Septiembre
OMAR GARAVITO $ 8.468.500 47,48%
NEREIDA ROJAS $ 11.831.500 49,08%
Octu
OMAR GARAVITO $ 12.150.500 50,40%
bre
$$9.830.500
Mesero 3 125.000 0,52%
NEREIDA ROJAS 53,49%
Noviembre OMAR GARAVITO $ 8.502.500 46,26%
Mesero 3 $ 45.000 0,24%
NEREIDA ROJAS $ 4.416.500 17,04%
Diciembre OMAR GARAVITO $ 15.130.000 58,39%
Mesero 3 $ 6.365.000 24,56%

Fuente. Elaboración propia

ANALISIS
 CASO: Restaurante ‘Los Gallegos’. Comida del Llano en la
Montaña

1.7. Propinas logradas por mesero mensualmente

Tabla 7 Resumen de las propinas logradas por cada mesero mensualmente

M
E MESERO VALOR PROPINA % REPRESENTATIVIDAD
S
NEREIDA ROJAS $ 718.200 49,93%
Ener
OMAR GARAVITO
NEREIDA ROJAS 713.900
$ 352.300 49,63%
20,80%
o
Febr Mesero
OMAR 3
GARAVITO $ $983.600
6.300 0,44%
58,07%
ero
Mesero 3 $ 357.900
$ 740.700 21,13%
38,29%
NEREIDA ROJAS
Marz
OMAR GARAVITO $ 1.108.200 57,28%
o
Mesero 3 $ 85.700 4,43%
NEREIDA ROJAS $ 551.300 45,80%
Abril
OMAR GARAVITO $ 652.500 54,20%
NEREIDA ROJAS $ 837.200 46,23%
Mayo OMAR GARAVITO $ 967.600 53,43%
Mesero
NEREIDA3 ROJAS $$604.700
6.000 0,33%
41,91%
Junio OMAR GARAVITO $ 753.900 52,25%
Mesero 3 $ 84.200 5,84%
NEREIDA ROJAS $ 883.600 48,52%
Julio OMAR GARAVITO $ 937.600 51,48%
Mesero 3 ROJAS $0
$ 467.900 0,00%
36,23%
NEREIDA
Agos
OMAR GARAVITO $ 817.700 63,31%
to
Mesero 3 $ 6.000 0,46%
NEREIDA ROJAS $ 615.700 49,23%
Septiembre
OMAR GARAVITO $ 635.000 50,77%
NEREIDA ROJAS $ 860.600 45,28%
Octu
OMAR GARAVITO $ 1.033.600 54,39%
bre
$$743.600
Mesero 3 6.300 0,33%
NEREIDA ROJAS 51,86%
Noviembre OMAR GARAVITO $ 690.300 48,14%
Mesero 3 $0 0,00%

NEREIDA ROJAS $ 370.000 18,13%

Diciembre OMAR GARAVITO $ 1.224.000 59,97%
Mesero 3 $ 447.100 21,90%

Fuente. Elaboración propia

ANALISIS
1.8. Costos por las ventas logradas por mesero mensualmente

Tabla 8 Resumen de los costos por venta por cada mesero mensualmente
M
E MESERO COSTOS % REPRESENTATIVIDAD
S
NEREIDA ROJAS $ 5.902.600 50,37%
Ener
OMAR GARAVITO
NEREIDA ROJAS 5.749.100
$ 2.495.400 49,06%
20,40%
o
Febr Mesero
OMAR 3
GARAVITO $ $6.831.500
67.000 0,57%
55,85%
ero
Mesero 3 $ 2.905.900
$ 6.771.800 23,75%
42,19%
NEREIDA ROJAS
Marz
OMAR GARAVITO $ 8.304.100 51,73%
o
Mesero 3 $ 976.300 6,08%
NEREIDA ROJAS $ 5.084.100 51,21%
Abril
OMAR GARAVITO $ 4.844.500 48,79%
NEREIDA ROJAS $ 6.445.900 49,73%
Mayo OMAR GARAVITO $ 6.470.500 49,92%
Mesero
NEREIDA3 ROJAS $
$ 4.713.900
4.713.900 0,35%
42,26%
Junio OMAR GARAVITO $ 5.720.000 51,28%
Mesero 3 $ 720.800 6,46%
NEREIDA ROJAS $ 6.729.000 50,35%
Julio OMAR GARAVITO $ 6.569.900 49,16%
Mesero
NEREIDA3 ROJAS $ $3.268.900
66.000 0,49%
37,13%
Agos
OMAR GARAVITO $ 5.495.800 62,43%
to
Mesero 3 $ 39.000 0,44%
NEREIDA ROJAS $ 5.699.900 52,66%
Septiembre
OMAR GARAVITO $ 5.125.000 47,34%
NEREIDA ROJAS $ 6.814.000 49,15%
Octu
OMAR GARAVITO $ 6.967.500 50,26%
bre
$ $5.788.600
Mesero 3 81.000 0,58%
NEREIDA ROJAS 54,16%
Noviembre OMAR GARAVITO $ 4.867.900 45,54%
Mesero 3 $ 32.000 0,30%

NEREIDA ROJAS $ 2.488.800 16,75%

Diciembre OMAR GARAVITO $ 8.575.500 57,71%
Mesero 3 $ 3.796.200 25,55%

ANALISIS
 CASO: Restaurante ‘Los Gallegos’. Comida del Llano en la
Montaña

1.9. Productos de mayor rotación por categoría

Tabla 9 Resumen de los 2 productos de mayor rotación por categoría mensualmente

M CATEGO ARTÍCULO CANTIDAD
E RIA
S
Ener CAT 1
o
Febr CAT 2
ero
… …
Fuente. Elaboración propia

ANALISIS

1.10. Productos de menor rotación por categoría

Tabla 10 Resumen de los 2 productos de menor rotación por categoría mensualmente

M CATEGO ARTÍCULO CANTIDAD
E RIA
S
Ener CAT 1
o
Febr CAT 2
ero
… …
Fuente. Elaboración propia

ANALISIS
1.10. Análisis de la cartera de productos

Para este apartado es necesario que el estudiante realice un análisis detallado de los productos
que maneja el restaurante; para ello, deberá realizar lo siguiente:

- Después de haber identificado los productos de mayor y menor rotación, se debe analizar el
comportamiento de las ventas y utilidad (COP $) mensualmente. Para ello se recomienda
realizar una gráfica de serie de tiempo.
- Para cada categoría, realizar la clasificación de los productos de acuerdo con la matriz BCG
(se suministra en anexo). Tome como primer período los primeros 6 meses y segundo
período los restantes.
- Del comportamiento de las ventas, utilidad y clasificación ¿qué conclusiones se tienen?