PROCESO DE AZUCAR

EVAPORACION
En la Evaporación, por medio de intercambio de calor con vapor de baja presión, el jugo se
concentra en un jarabe El proceso se da en varias etapas. Es común el uso de 5 cuerpos de
evaporación dispuestos en serie en los cuales el jugo fluye por diferencia de presión en los
cuerpos. El evaporador consiste en un intercambiador de calor de gran tamaño dotado de
espejos en su nivel medio e inferior y de tubos verticales que conforman el área de
calefacción en que el jugo en la parte interna de los tubos recibe el calor proporcionado por
vapor de baja presión que fluye externamente, el flujo del jugo por los diferentes cuerpos se
da por diferencia de presión.
Los evaporadores están dispuestos en serie constituyendo un múltiple efecto, en donde el
vapor de escape, proveniente de los turbogeneradores entra en el primer efecto; de igual
manera el jugo clarificado se va concentrando en serie desde el primer al último efecto de
donde se concentra de 15 a 65° brix a la salida de los evaporadores, de donde sale jarabe
que es bombeado a la sección de cristalización del azúcar.
El evaporador toma el jugo procedente de la clarificadora y separa el agua del azúcar, seca
el jugo para dejar el sólido únicamente, este está equipado de cuatro celdas de ebullición,
estas celdas actúan como recamaras en forma sucesiva en las que cae el jugo pasando por la
primera hasta la última, a cada celda se le aplica calor a vapor el cual va eliminando el jugo
a medida va avanzando en las celdas.
VARIABLES DEL PROCESO
Variables de entrada
 Temperatura del jugo a la entrada del evaporador
 Presión de vapor
Variables de salida
 Temperatura final
 Nivel del jugo

Variables de control
 ° Brix del jugo
 Temperatura del jugo
 Temperatura en el evaporador
 Presión de vapor
 Nivel del jugo
 Concentración del jugo a la salida del último efecto.
 EVAPORACION
Temperatura del jugo Entrada Altura
del fluido
Válvula de control

Sensor de
Controlador
Salida nivel

Sensor de nivel
El Sensor de nivel es un dispositivo electrónico que mide la altura del material,
generalmente líquido, dentro de un tanque u otro recipiente.
Interruptores de flotador
En estos sensores de nivel de punto, un flotador magnético se mueve en la superficie del
líquido, accionando un sellado herméticamente "reed switch, interruptor de láminas" en el
tallo. El simple mantenimiento hace que se instale fácilmente, minimiza el impacto, la
vibración y la presión, y trabaja con una gran variedad de medios de comunicación. El
interruptor de láminas puede ser unipolar, (SPST) de un solo polo, o de doble tiro (SPDT).
Transductor
Un transductor define como un dispositivo fundamental en el sistema de control de
medidores eléctricos. Actualmente, son muy utilizados en los sistemas de automatización y
control para registrar grandes magnitudes. Y no sólo nos estamos refiriendo a las
magnitudes más conocidas como son: temperatura y presión; también sirven para registrar
caudales o concentración de gases.
Este dispositivo transforma una magnitud física en una señal eléctrica. Así los medidores
pueden detectar magnitudes físicas como: presión, temperatura, humedad, entre otras. Y
convertirlas en señales eléctricas cuya interpretación es importante para servicios como
pruebas no destructivas. 
Transductor de nivel
Para medir niveles se utiliza un detector de presión. Un bucle de medición permite generar
una tensión continua que evoluciona en función del nivel del agua de una columna. De este
modo, resultará que a cada nivel de la columna le corresponde un solo valor de tensión de
salida. Se dice entonces que hay una analogía entre el nivel y la magnitud que lo representa,
que en este caso es la tensión de salida. Se puede afirmar, así, que una magnitud o una
información son de tipo analógico cuando varíe de modo continuo, o cuando no presente
ninguna discontinuidad. En condiciones estáticas el nivel de un líquido resulta vinculado a
la presión según una ley de proporcionalidad

Cristalización
La meladura pasa a los tachos donde continúa la evaporación de agua, lo que ocasiona la
cristalización del azúcar. Es decir que, al seguir eliminando agua, llega un momento en el
cual la azúcar disuelta en la meladura se deposita en forma de cristales de sacarosa. Los
tachos trabajan con vacío para efectuar la evaporación a baja temperatura y evitar así la
caramelización del azúcar.
En este momento se añaden semillas a fin de que sirvan de medio para los cristales de
azúcar, y se va añadiendo más jarabe según se evapora el agua. El crecimiento de
los cristales continúa hasta que se llena el tacho.
La templa (el contenido del tacho) se descarga luego por medio de una válvula de pie a un
mezclador o cristalizador.