Describa 4 efectos indeseados del almacenaje congelado sobre las carnes rojas:

 Proliferacion de microorganismos indeseables en la superficie

 Riesgo de desecación del producto por inadecuado manejo de la humedad y material
empacado
 Cambio de color (oscurecimiento)
 Oxidación de grasas (rancidez)

Explicar formas de calentamiento de conservas ubicar sus partes frios y de 2 ejemplos para
cada forma

Explique 4 características de seguridad y sanidad de alimentos irradiados

 Empleo de dosis mas altas de las recomendadas puede alterar las moléculas químicas y
provocar radiactividad
 Se requiere control estricto de dosis y tiempos de exposición
 Dosis recomendadas incluyen margen de seguridad.
 Alimentos irradiados con dosis recomendadas de pasteurización no representan un
peligro microbiológico al consumidor.

Describe que son fluidos frigoríferos y frigrorigenos

 Frigorígeros: son los compuestos orgánicos e inorgánicos en el que el calor absorbido y

transportado es de tipo latente. Estos fluidos deben tener una presión ligeramente
superior a la atmosférica al estado de vapor saturado, temperatura y presión de
condensación lo mas baja posible.
 Frigoríferos: so los fluidos empleados en las instalaciones de enfriamiento indirecto
que cumplen la función de absorver y transportar calor producido en la cámara.
Transportan calor sensible.