UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INDUSTRIA Y

PRODUCCIÓN

INGENIERÍA EN SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD

OCUPACIONAL

GESTION DE LA CALIDAD

TEMA:
DIAGRAMA ISHIKAWA CON LAS 5M

AUTOR:

Marcos Antonio Molina Porro

TUTOR:
Ing. LEON GANCHOZO MANUEL UBALDO

PERÍODO LECTIVO:

2021 – 2022

QUEVEDO - LOS RÍOS – ECUADOR

1. EN UN RESTAURANTE SE HAN DADO CUENTA DE QUE DESDE HACE UN TIEMPO SE HA INCREMENTADO
LA CANTIDAD DE PAPA FRITAS QUE LOS CLIENTES NO COMEN Y VIENEN DE VUELTA CON LOS PLATOS
YA CONSUMIDOS. A CONTINUACIÓN, SE DA A CONOCER LAS POSIBLES CAUSAS QUE GENERAN EL
PROBLEMA:

Un Nuevo proveedor/ Descuidos / Tiempos de cocción no estándar / No siguen un método/ Rotación del personal / Retirarlas
antes para no hacer esperar el plato / Freidoras antiguas / Personal inexperto/ Formación / Cantidad de sal variable/ Cambio en
tipo de papas/ Poca importancia de la guarnición/ Falta de calienta platos/ /Demasiado tiempo antes de servir/ Tipo de aceite /
Falta de ventilación/ Temperatura del aceite variable/ Demasiado calor /