Formula queso de cabeza

Limpiar cabeza de bellos y suciedad

Salmuera

Para cada 7 kilos de carne

Un litro de agua por cada kilo de carne

30 gramos de sal

20 gramos de fosfato

Cocinar la carne durante dos horas

Deshuesar

Pesar carne magra

Y adicionar

Por kilo de carne

2 gramos de pimienta

2 gramos de ajo en polvo

8 gramos de condimento para queso de cabeza de cerdo

3 gramos de condimento de adobo para carne

Gelatina sin sabor

15 gramos de gelatina por kg de carne pulpa

Ocho gramos de gelatina por media de taza de agua

7 tasas de carne y una de gelatina.

Hamburguesa

600. es lomo fino, chatas, lomo ancho, pierna. Mandela moler

350 cerdos lomo, pierna,

50 gramos manteca de cerdo empella de cerdo (papada)

20 gramos de condimento (cebolla en polvo, ajo en polvo, glutamato monódico), paprika, nuez
moscada, tomillo laurel, orégano, albahaca, poleo) 1 gramo.

5 gotas humo líquido

2 calados

1 huevo

20 salmuera g.

2 gramos de sal nitro.

Enfriar de un dia para otro

50 gramos de gelatinasin sabor