Predicción de resultados

Desnaturalización de Proteínas
Se preverá el resultado que se puede obtener una vez realizado el respectivo
procedimiento para la correcta identificación de proteínas por medio de esta
metodología. Posteriormente, una vez planteado cada uno de los pasos, el
resultado obtenido para la muestra en la clara de huevo debería ser el siguiente: la
muestra debería presentar un precipitado que se observa en el tubo de ensayo en
el cual se encuentra, esto, gracias a la acción térmica que se le adiciona a la
muestra en el laboratorio de biología, formando de esta manera, coágulos que
puede ser observados una vez se hayan concluido cada uno de los pasos
determinados.
Procedimiento
DESNATURALIZACION

Pollo
Paso 1: Se agrega un trozo de pollo en un tubo de ensayo

Paso 2: Se agrega agua al tubo de ensayo

Paso 3: Con ayuda de las pinzas, se pone a calentar lentamente en el mechero y

se toma el tiempo.

Paso 4: Se observan los resultados

Soya
Paso 1: Se agrega la semilla de soya en un tubo de ensayo

Paso 2: Se agrega agua al tubo de ensayo

Paso 3: Con ayuda de las pinzas, se pone a calentar lentamente en el mechero y
se toma el tiempo

Huevo
Paso 1: Se agrega la albumina del huevo a un tubo de ensayo

Paso 2: Se agrega agua al tubo de ensayo

Paso 3: Con ayuda de las pinzas, se pone a calentar lentamente y se toma el

tiempo.
Resultados
Método Muestra Color Resultado Figura
Desnaturalizació Pollo Amarillo positivo
n opaco

Desnaturalizació Huevo Amarillo positivo

n concentrado

Resultados vs predicción
En esta pequeña sección, se hará una comparativa entre, la predicción y los
resultados obtenidos, para esto, en la siguiente tabla comparativa se mostrará
dicho análisis.
Predicción Resultados
 La muestra debería presentar  La muestra presento el
un precipitado que se observa respectivo precipitado en la
en el tubo de ensayo. solución acuosa.
 Se observan la formación de  Para cada uno de las muestras,
coágulos una vez haya se destaca la visualización de
concluido cada uno de los los respectivos coágulos.
pasos.  Se observó una variación en la
 Coloración amarilla para cada tonalidad amarillenta en cada
una de las muestras. uno de estas.
 Cambio en la masa para las
muestras gracias a la acción
térmica.
Análisis de resultados
Una vez fueron observados cada uno de los resultados en las diferentes muestras,
se presentaron múltiples variaciones que demostraron la presencia de proteínas
en cada una de las muestras, el aumento de temperatura es el aspecto clave que
produjo un desdoblamiento en la estructura, la obtención de un precipitado y el
cambio en la coloración; según [ CITATION Vir07 \l 9226 ] “un aumento inusual en
la temperatura provoca mutación en una proteína, y de esta forma una pérdida de
estabilidad y actividad, a una temperatura normal de hasta 37°C la proteína
conserva su estabilidad y forma activa; sin embargo, cuando esta temperatura
aumenta por encima de 40 o los 50°C la proteína se vuelve inestable e inactiva.
Por otra parte, según [ CITATION Man99 \l 9226 ] “temperaturas superiores a los
100°C producen quemaduras, desnaturalización de proteínas y cambio de
colores.” (pág.535)
“Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas
adoptando una forma esférica. Se denominan proteínas globulares. Al freír o en
este caso someter a calor la solución de albúmina de huevo, el calor hace que las
cadenas de proteína se desenrollen y se formen enlaces que unen unas cadenas
con otras.”[ CITATION Jor10 \l 9226 ]

Referencias
Manuel Hernández Rodríguez, A. S. (1999). Tratado de nutrición (Ilustrada ed.).
Madrid, España: Ediciones Díaz de Santos, 1999.
Sanabria, J. E. (12 de Febreo de 2010). Caracterización de proteínas. Obtenido de
Caracterización de proteínas:
https://www.monografias.com/trabajos98/caracterizacion-
proteinas/caracterizacion-proteinas.shtml
Virginia Melo, V. M. (2007). Bioquímica de los procesos metabólicos (2da edición
ed.). Barcelona, España: Reverte, 2007.