Nicolas Acevedo

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1 EVIDENCIA: BUENAS PRÁCTICAS

DE MANUFACTURA

FIRMA LPQ GOURMET

BPM SI SE NO SE CUMPLE
CUMPLE
Utilizan recipientes
adecuados para el
depósito de residuos
Sólidos.
x

Los baños se utilizan

toallas desechables y
dispensadores de jabón. X

Los pisos y paredes del

establecimiento cuentan
con colores claros y
Materiales resistentes al X
lavado.

El personal del sitio

encargado de la
manipulación de
alimentos utiliza
uniformes de color claro. X
Nicolas Acevedo

INFORME

Hay que tener una buena presentación personal y general para poder
trabajar, lavarse las manos después de manipular cualquier alimento
porque podría producir alguna infección o enfermedad al consumidor. Se
debe separar los residuos solidos para que no alla contaminación. El sitio
debe tener un baño, que sea limpio para sus clientes, tener tollas
desechablesm y un jabon liquido para lavarse las manos, el sitios de de la
cocina debe tener las paredes de color claro “Las paredes, cuando
proceda, se construirán de materiales impermeables, inabsorbentes y
lavables, y serán de color claro. Hasta una altura apropiada para las
operaciones, deberán ser lisas y sin grietas y fáciles de limpiar y
desinfectar. Cuando corresponda, los ángulos entre las paredes, entre las
paredes y los suelos, y entre las paredes y los techos deberán ser
abovedados y herméticos para facilitar la limpieza”1

Mantener el cabello corto o cubierto por un gorro, conservar las áreas de

la cocina o lugar de trabajo es fundamental para prevenir dichas
enfermedades, no utilizar aretes anillos porque puede ser un centro de
bacterias, no acercar los desechos a los alimentos porque este podría
producir enfermedades a los consumidores o trabajadores, muchas de las
enfermedades. Tener una buena ventilación en la cocina o área de
trabajo. Mantener los alimentos congelados o refrigerados.

1
https://sena.blackboard.com/bbcswebdav/pid-15268814-dt-content-rid-
30818708_1/institution/SENA/Arte/66210001/Contenido/DocArtic/Doc_Apoyo/CACRCP%2039-1993.pdf