1.

- ¿Cuál es la diferencia en el uso del sustrato “plate count agar”; (PCA) y el agar hierro en un
análisis microbiológico de pescado? Explique

El sustrato “plate count agar”; (PCA) es un sustrato que se utiliza para una detección
cuantitativa rápida y segura de microorganismos patógenos en la muestra en cambio el agar
hierro se utiliza para la diferenciación de microorganismos como Salmonella sp,
Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Vibrio cholerae.

2. ¿En qué consiste la prueba del NMP para Coliformes termotolerantes y qué indica su
presencia?

La prueba del NMP consiste en la realización a partir de los tubos positivos, la prueba
presuntiva y se fundamenta en la capacidad de las bacterias para fermentar la lactosa y
producir gas cuando son incubados a una temperatura de 44.5 ± 0.1°C por un periodo de 24 a
48 h. Resultando en la producción de ácidos y gas.

Los coliformes termotolerantes son utilizados como indicadores de calidad, se emplea como un
indicador de contaminación fecal en alimentos y por tanto determina si el alimento ha sido
manipulado durante todo el proceso en condiciones que aseguren su higiene.

3. ¿Qué tipos de MOs se identifican si se utilizan los siguientes agares: citrato de Simmons,
TSA, Sangre, manitol sal, entérico de Hektoen?

Agar Citrato de Simmons: Se utiliza para identificar bacilos entéricos Gram negativos,
diferenciación de coliformes aislados del agua.

Agar TSA: Se pueden identificar ciertas especies de Brucella, Corynebacterium, Listeria,

Neisseria y Vibrio.

Agar Sangre: Se identifican las bacterias Gram-positivas y Gram-negativas así como de

hongos (mohos y levaduras).

Agar Manitol Sal: Se identifican los estafilococos como Staphylococcus aureus.

Agar entérico de Hektoen: Se identifica Shigella y Salmonella.

4. ¿Cómo se forma la TMA y qué características de alteración da en el pescado fresco?

Se forma por la degradación de la colina y trimetilaminia Nóxido (TMANO) por parte de las
bacterias intestinales, se acumula en la superficie del pescado. La trimetilamina produce olor
desagradable, rancio, casi putrefacto en el pescado fresco.