UNIVERSIDAD DE ORIENTE.

NÚCLEO DE BOLÍVAR
UNIDAD DE ESTUDIOS BÁSICOS
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS
ÁREA DE BIOLOGÍA. BIOLOGÍA II

Práctica 3 y 4

Profesora: Integrantes:
Alixandra Ribas Daniela Arellano
Diosa Silva

Ciudad Bolívar, Octubre del 2017

 Practica N°3 Identificación de Carbohidratos
Ejercicio N°1. Test de los Azucares Reductores.
-2ml de solución Benedict.
-Calentar por 5min en agua hirviendo.
-Observar la reacción.

Glucosa Fructuosa Lactosa Sacarosa Almidón Agua (Control)

+ + + - - -

La reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su

OH libre del C anomérico). El fundamento de esta reacción radica en que en un medio
alcalino, el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto
del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu +. Este nuevo ion se observa como
un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O).
Es por esto que la glucosa, fructuosa y lactosa reaccionan de manera positiva de debido a
que tienen un OH del C anomérico libre.
Mientras que la sacarosa y el almidón no dan positivo puesto que sus OH del C anoméricos
están siendo utilizados en el enlace glucosídico. El agua no posee grupo funcional por lo
que no reacciona.
Ejercicio N°4. Test de Yodo
 RESULTADOS

G S M A L F

La prueba del yodo es una reacción química usada para determinar la presencia o
alteración de almidón u otros polisacáridos. Una solución de yodo –diyodo disuelto en una
solución acuosa de yoduro de potasio – reacciona con almidón produciendo un color
violeta profundo. La coloración producida por el lugol se debe a que el yodo se introduce
entre las espiras de la molécula de almidón, se forma un compuesto de inclusión que
modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta

Ejercicio N°3. Degradación de Polisacáridos.

Tubos Almidón HCL Calentar NaH Lugol Sol.Benedict Resultado

A 1ml 15gts 5min 15gts ------ 2ml Ladrillo
B 1ml ----- 5min ----- ----- 2ml Azul
C 1ml 15gts 5min 15gts 1gta ----- Amarillo
D 1ml ----- 5min ---- 1gta ----- Morado

El almidón es un polisacárido consistente en unidades de glucosa por enlaces Ester. La

presencia de glucosa en algunos tubos que contengan la solución de almidón es una
indicación de la ruptura de las uniones y liberación de los monómeros.
Un cambio de color hacia el naranja indica la presencia de azucares reductores (tales
como la glucosa), mientras que un color amarillo verdoso indica una ruptura parcial del
almidón.

Practica N°4. Identificación de Lípidos y Proteínas

Ejercicio N°1. Solubilidad
Coloque en distintos tubo de ensayo cada uno de los solventes y añada 10 gotas de aceite.
Deje reposar y observe como es la solubilidad.

Solvente Resultado de solubilidad

Alcohol Parcial
Éter Total
Cloroformo Total
Acetona Parcial
Agua Insoluble

En la solubilidad, el carácter polar o apolar de la sustancia influye mucho, ya que, debido a

este carácter, la sustancia será más o menos soluble, entendiendo que las sustancias son
solubles en medios de polaridad semejante.
El aceite es soluble en éter y cloroformo debido a que ambos compuestos son apolares, es
decir, en sus moléculas no se presentan densidades de cargas opuestas, por lo que se
disuelve totalmente.
En el alcohol y la acetona el aceite se disuelve ya que ambos son apolares pero la
solubilidad es parcial. La acetona es un compuesto apolar, pero no siempre lo es, ya que
dependiendo de la geometría de sus moléculas y si sus enlaces están compensados se
encuentre en forma apolar. Estas sustancias al estar en contacto con el aceite están
compensadas, por tanto son compuestos apolares lo que provoca que el aceite sea
soluble en ellos.
Por el contrario en el agua que es una sustancia polar el aceite no se disuelve. Por lo que
es insoluble.
Ejercicio N°2.
En tubos de ensayo separados coloque los solventes, añada 10 gotas de aceite y 1ml de
agua. Observe los resultados.

Solvente Resultado de Solubilidad

Alcohol Parcial
Éter Se disuelve con el aceite pero no con el agua
Cloroformo Se disuelve con el aceite pero no con el agua
Acetona Total
Agua Insoluble

En el alcohol y el aceite se disuelve ya que ambos son apolares pero la solubilidad es

parcial.  Los alcoholes de pocos átomos de carbono son solubles en el agua en todas
proporciones. La solubilidad del alcohol reside en el grupo OH incorporado en la molécula
del alcano. 
Las uniones de puente de hidrógenos se manifiestan entre las moléculas del agua y del
alcohol.
El aceite es soluble en el éter ya que los dos son compuestos apolares pero no se mezclan
con el agua ya que es una sustancia polar. El agua queda en la parte de abajo porque
tienen mayor densidad.
El aceite y el cloroformo son solubles totalmente porque son apolares pero es insoluble en
agua porque esta es una polar. El aceite disuelto con el cloroformo quedan en la parte de
abajo del tubo ya que tienen un densidad mayor a la del agua.
La acetona se disuelve perfectamente en agua junto con el aceite. El agua en insoluble al
aceite.
Ejercicio N°4. Digestión de Grasas

Tubo Aceite Agua Sol. Pancreatina Sales Biliares Calentar Rojo fenol Resultado
A 5gta ----- 1ml 1ml 40°Cx30min 1gta Amarillo
B ---- 1ml 1ml 1ml 40°Cx30min 1gta Rojo

El aceite da una resultado amarillo debido a que es más ácido y el agua se torna roja
indicando que es menos acida.
Ejercicio N°5. Identificación de proteínas por formación de un color

TUBO ALBUMINA HNO3 TIEMPO NH4OH 1% RESULTADO

# 1ml 5got 60ºC x 5´ 5got Formación
Dejar enfriar de un
precipitado
amarillo

(Reacción Xantoproteica – Reacción Cualitativa): La reacción xantoproteica es un método

que se puede utilizar para determinar la presencia de proteínas solubles en una solución,
empleando ácido nítrico concentrado. La prueba de resultado positivo en aquellas
proteínas con aminoácidos portadores de grupos aromáticos (portadores de grupos
bencénicos), especialmente en presencia de tirosina (también fenilalanina y triptófano)
evidenciando la formación de un precipitado amarillo, la causa del color es la nitración del
núcleo bencénico.

Ejercicio N°6. Diferencias en la Longitud de Cadenas

Rotule dos tubos de ensayo como A y B y añada 3 ml de solución de yema de huevo al 1%
en el tubo A. En el tubo B añada el mismo volumen de albumina de huevo al 1%. Luego
añada a cada tubo 2 ml de hidróxido de sodio. Agite suavemente y añada 3 gotas de
sulfato de cobre.
Tubo A (Yema) = Rosa
Tubo B (Albumina) = Violeta
En Presencia de proteínas, la solución toma un color violeta y en presencia de polipéptidos
de cadena corta, la solución se vuelve rosada.
EL tubo que contenía la Albumina resulto de un color violeta debido a la presencia de
proteínas de cadena larga y el tubo que contenía la yema resulto de color rosa debido a la
presencia de polipéptidos de cadena corta.