sarin “Tutorial de Quimica El PROYECTO BIOLOGICO + BIOQUIMICA Traducido en la Universitat de Valencia, Espaka ELProyecto Biolégi > Bioquimica > Quimica > Tutorial Tutorial de Quimica La Quimica del Agua La polaridad del agua El agua tiene una estructura molecular Hydrogen bonding simple. Esté compuesta por un atomo de between water molecules ‘oxigeno y dos de hidrégeno. Cada atomo de hidrdgeno se encuentra unido covalentemente al oxigeno por medio de un we par de electrones de enlace. El oxigeno tiene ademas dos pares de electrones no " , enlazantes. De esta manera existen cuatro "H bond pares de electrones rodeando al étomo de ‘oxigeno: dos pares formando parte de los enlaces covalentes con los tomos de hidrdgeno y dos pares no compartidos en el lado opuesto. El oxigeno es un atomo electronegativo o "amante" de los electrones, a diferencia del hidrégeno. El agua es una molécula "polar"; es decir, existe en ella una distribucién irregular de la densidad electrénica, Por esta razén, el agua posee una carga parcial negativa (6-) cerca del atomo de oxigeno y una carga parcial positiva (»:Delta+) cerca de los atomos de hidrégeno. Una atraccién electrostatica entre la carga parcial positiva cercana a los étomos de hidrégeno y la carga parcial negativa cercana al oxigeno da lugar a un enlace por puente de hidrégeno, como se muestra en la figura. La habilidad de los iones y otras moléculas para disolverse en el agua es debida a la polaridad de ésta Ultima. Por ejemplo, en la imagen inferior se muestra el cloruro sédico en su forma cristalina y disuelto en agua. _www biologia.arizona.edulbiochemistrytuoralsichemistryfpage3. html 19sarin “Tutorial de Quimica NaCl crystal structure sodium (Na) chlorine (Cl) Muchas otras propiedades tinicas del agua son debidas a los puentes de hidrogeno, Por ejemplo, el hielo flota porque los puentes de hidrogeno mantienen a las moléculas de agua més separadas en el agua sélida que en el, agua liquida, donde hay un enlace de hidrogeno menos por cada molécula. Las propiedades fisicas Gnicas, incluyendo un alto calor de vaporizacién, una fuerte tensién superficial, un calor especifico alto y el hecho de ser casi el disolvente universal, también son debidas a la polaridad del agua y a su capacidad de formar enlaces por puentes de hidrégeno, El efecto hidrofébico, © la exclusién de compuestos que conticnen carbono ¢ hidrégeno (sustancias no polares) es otra de las propiedades tinicas del agua causadas por los enlaces de hidrogeno, El efecto hidrofébico es particularmente importante en la formacién de membranas celulares. La mejor descripcién que puede darse de este efecto es que el agua "arrincona” a las moléculas no polares, mantenigndolas juntas Acidos y Bases, Ionizacién del Agua Limited + 7 H,0 ——+H + OH * Los dcidos ceden H*. * Las bases aceptan H* Se define el pH de una disolucién como el logaritmo negativo de la concentracién de iones de hidrégeno + ApH 7.0 la disolucién es neutra + A.un pH menor (1-6) la disolucién es fcida. + A.un pH mayor (8-14) la disolucién es basica Anterior | Siguier > Bioquimica > Quimica > Tutorial EL Proyecto Biologico ‘Department of Biochemisiry and Molecular Biophysies University of Arizona ‘Agosto 1996 Revisado: Julio 2005 Tradueido: Julio 2005 Contact the Development Team _www biologia.arizona.edulbiochemistrytuoralsichemistryfpage3. html 29sarin “Tutorial de Quimica |itp:/hwww:biologia.arizona.edu All contents copyright © 1996-2008. All rights reserved. _www biologia.arizona.edulbiochemistrytuoralsichemistryfpage3. html a9