TARTA DE ZANAHORIA VEGANA

INGREDIENTES

Para el bizcocho:
-2 tazas de agua (o 1 taza de leche vegetal sin azúcar / 1 taza de agua)
-1/2 taza de azúcar blanco
-1/2 de panela o azúcar moreno
-1 cda de vinagre de manzana
-1/3 taza de aceite de girasol
-2 cucharaditas de esencia de vainilla
-3 tazas de harina
-1 sobre de levadura química tipo Royal
-4 cditas de canela en polvo
-1 cdita de bicarbonato de sodio
-1 cdita de jengibre en polvo
-200 gr de zanahorias ralladas (2 zanahorias grandes o 3 zanahorias medianas)
-1 puñado de nueces picadas (opcional)
-1 puñado de uvas pasas (opcional)

Para el glaseado (opcional):

-1 taza de azúcar glass
-Zumo de 1/2 limón.
-1 cucharada de agua

Pasos a seguir:

1. Pelar las zanahorias y rallar o picar con procesadora muy fino. Reservar.
2. Precalentar el horno a 180ºC.
3. Mezclar el agua, la leche vegetal, el azúcar blanco, la panela, el vinagre de
manzana, la esencia de vainilla y el aceite de girasol. Mezclar bien con un
batidor de mano.
4. Añadir la harina junto con el bicarbonato y la levadura. Añadir tamizando la
harina e ir integrando poco a poco (1 taza, integrar con el batidor, otra taza, etc).
5. Añadir el jengibre en polvo, la canela en polvo e integrar con el batidor.
6. Añadir la zanahoria rallada, las nueces y las pasas y remover bien hasta que
quede todo bien integrado.
7. Introducir la mezcla en un molde de unos 24 cm de diámetro previamente
aceitado y enharinado o bien, cubierto con papel vegetal.
8. Hornear en torno a los 50 minutos (depende del horno). Cuando se clave el
cuchillo para comprobar tiene que salir un poco manchado, porque es una tarta
húmeda, pero no excesivamente. 50 minutos suelen ser los adecuados.
9. Sacar del horno y dejar templar hasta poder desmoldar.
10. Para el glaseado, mezclar el azúcar glass con el zumo de limón y el agua y
remover con una espátula hasta que quede una pasta blanca. Si queda demasiado
espesa, añadir un poco más de agua, poco a poco para no excederse. Pintar con
la espátula la superficie.
11. Decorar al gusto con frutos secos, pasas o lo que se quiera.
12. Dejar enfriar totalmente antes de comer.