UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

DEPARTAMENTO DE OPERACIONES UNITARIAS

Diseño de Equipos.
Diseño tecnológico de una línea de procesamiento de barras chocolate con frutas deshidratadas,
1er avance

Elaborado por:
 Yolanda Carolina Aguirre Torres.

Profesor: Luis Eduardo Porras Álvarez.

Grupo: 5T1Q.
Fecha de entrega: 26 de abril 2021.

Descripción del proceso:

El proceso que desarrollará será para la elaboración de barras de chocolate
artesanal de 50, 70 y 100% teniendo como materia prima el cacao, estas
barras llevarán fruta deshidratada.

El proceso empieza con la selección de la materia prima, que en este caso será
el cacao, seguidamente se tostará el cacao seleccionado para luego
descarrilarlo.
A continuación, pasará al conchado que es donde se agita el cacao, en esta
etapa se agrega el azúcar y se sigue agitando hasta obtener una consistencia
líquida.
Cuando ya está listo pasa a darle la forma que en este caso será en tabletas,
en este paso es donde se agrega la fruta deshidratada, después se enfría,
cuando esto está frío se empaqueta y estaría listo para su distribución.

Flujograma tecnológico del proceso

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Esquema tecnológico del proceso