Centro Gastronómico de Alta Cocina la Escuela del Chef Jesús Sánchez C.

A
Registrado en el M.P.P.E.
Domicilio Fiscal: Av. Don Tulio Febres Cordero entre calles 35 y 36
Edificio Ferlui-lud Mérida – Edo. Mérida
RIF: J408156580 / Teléfono: 0274-9350807

CLASE 6
CORTE DE VEGETALES 2

INSUMOS POR PARTICIPANTE: 1 papa, 1 pepino, 1 tomate, 1 hoja de lechuga,

1 ajo porro, 1 rama de cebollín.

1. DIP DE AJO PORRO: 2 tazas de crema de leche, 5 cucharadas de mantequilla,

250gr de queso parmesano, 3 cucharadas de vino blanco, 500 gr de tocinetas.

2. DIP DE COLIFLOR: 1 coliflor, 250gr de queso parmesano, 500gr de tocineta

cortada en brunoisse, 3 cucharadas de vino blanco, 3 cucharadas de mantequilla, 2
tazas de crema de leche.
CREMA PARMETIER:
 Taza Mantequilla cantidad necesaria
 cebolla cortada en brunoise
 500gr. de tocineta en brunoisse
 2 taza de Crema de leche
 Cilantro cortado en brunoise
 Sal y pimienta

ENSALADA EMPERADORA
800 gramos de queso blanco, 800 gramos de jamón, 4 limón, 1 taza de aceite, sal y
pimienta, 2 cucharadas de miel de abeja, 2 mango
Nota:
 Traer pan, galletas, casabe, pan pita para la degustación
 Traer OBLIGATORIAMENTE vasos desechables, refresco y envase para
llevar.

Módulo I