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Material Extra Teórico 11
Material Extra Teórico 11
Factores intrínsecos :
Tratamientos tecnológicos:
Factores extrínsecos
Factores implícitos
Para que una bacteria pueda causar una infección, además de las
condiciones anteriores es necesario que el microorganismo presente un
rango de temperaturas de crecimiento compatible con la temperatura
corporal de los organismos superiores (40ºC). Esto es la causa de que
patógenos vegetales no sean patógenos animales y que la mayoría de
psicrófilos y psicrótrofos no sean de gran relevancia en patología.
Temperatura
Refrigeración
Choque de frío
Congelación
Altas temperaturas
Radiacion ultravioleta
Radiación ionizante
pH Y LA ACIDEZ.
- Las sales de curado son el cloruro sódico y los nitratos o nitritos de sodio y
potasio; estos productos modifican el alimento base en el color, aromas,
textura y sensibilidad al crecimiento microbiano.