Análisis de alimentos I

16/10/2018
Cuenca Mayorga, Fabián
 REACTIVOS Y
EQUIPAMIENTO EN UN
LABORATORIO DE
ANÁLISIS DE ALIMENTOS.

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 Reactivos

▣ Los reactivos deben tener una pureza considerable;

su calidad podrán influir positiva o negativamente
en los resultados de la determinación

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 REACTIVOS

▣ La convención de la Unión Internacional de Química

Pura y Aplicada (IUPAC) clasifica los reactivos en:

▣ 1. Crudos: obtenidos de sus fuentes naturales o

productos intermedios de elaboración

▣ 2. Técnicos: obtenidos con un mayor grado de

elaboración sin determinación de impurezas;
empleados en la industria

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 REACTIVOS

▣ La convención de la Unión Internacional de Química

Pura y Aplicada (IUPAC) clasifica los reactivos en:

▣ 3. Puros: con pureza ligeramente mayor que los

técnicos; su composición e impurezas no se conocen
cualitativa ni cuantitativamente

▣ 4. Analíticos: se producen comercialmente con un

alto grado de purificación y sus impurezas son
determinadas y cuantificadas

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 REACTIVOS

Reactivos analíticos

▣ Usualmente la composición cualitativa y cuantitativa

se reporta en las etiquetas de los frascos en los que
se comercializan

▣ Pueden distinguirse tres calidades distintas:

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 REACTIVOS

Reactivos analíticos
▣ Reactivos para análisis (PA): contenido en impurezas
no rebasa el número mínimo de sustancias
determinables por el método que se utilice
▣ Reactivos purísimos: con un mayor grado de pureza
que los reactivos «para análisis»
▣ Reactivos especiales: Aún más puros; se destinan
para métodos instrumentales especiales que
demandan altos requerimientos de pureza, ej. HPLC.

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 Equipamiento

Cristalería

1. Instrumentos para medir volúmenes:

▣ Pipetas: instrumentos destinados a la medición de
volúmenes exactos.
▣ Volumétricas, de Mohr o graduadas, serológicas,
micropipetas y pipetas automáticas.

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 Equipamiento

▣ Pipetas volumétricas: tienen una línea de aforo;

poseen un abultamiento en el centro

▣ Pipetas de Mohr: se encuentran graduadas en toda su

longitud; permite medir un volumen total y
fracciones de éste.
-Simple aforo
-Doble aforo

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 Equipamiento

Buretas:

▣ Recipientes cilíndricos de forma alargada graduados

▣ Con una llave en su extremo inferior (tubo de goma o
vidrio esmerilado)
▣ Las buretas de llave esmerilada no sirven para
almacenar soluciones básicas

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 EQUIPAMIENTO

▣ Las buretas pueden medir diferentes volúmenes

desde 0,1 hasta 100 ml
▣ Se emplean en la operación de valoración
▣ Deben enjuagarse con agua destilada y
adicionalmente con pequeñas cantidades de la
solución con la cual se van a llenar los instrumentos

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 EQUIPAMIENTO

Frascos volumétricos o matraces aforados:

▣ Recipientes de vidrio o de plástico que miden

exactamente el volumen que contienen
▣ Poseen la forma de un balón de fondo plano y cuello
alargado en el cual hay una marca circular o aforo
que indica, al ser llenado hasta el mismo, el volumen
que se especifica en cada caso
▣ No se utilizan para trasvasar volúmenes, sino para la
preparación de soluciones

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 EQUIPAMIENTO

Probetas graduadas:

▣ Recipientes de forma cilíndrica, alargada y

graduados
▣ La medición de volúmenes es poco exacta
▣ Las probetas pueden construirse de vidrio o de
plástico
▣ Las capacidades más comunes oscilan entre 1000 y
25 ml

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 EQUIPAMIENTO

Matraz Erlenmeyer y vasos de precipitado (beakers):

▣ No se emplean comúnmente para medir volúmenes

▣ Pudieran utilizarse para trasvasar volúmenes
aproximados de agua y reactivos auxiliares
▣ El vaso de precipitado es un recipiente cilíndrico de
vidrio o plástico, provisto de un pico para verter
líquido
▣ Este vaso se emplea para formar los precipitados y
para recoger filtrados
▣ Los de vidrio pueden ser sometidos a la acción del
calor

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 EQUIPAMIENTO

▣ Los matraces Erlenmeyer poseen forma cónica

▣ Se emplean para calentar líquidos sin que se
produzcan grandes pérdidas por evaporación
▣ En el análisis volumétrico son ampliamente
utilizados en el proceso de valoración

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 EQUIPAMIENTO

Instrumentos para soportar medidas de masas

▣ Vidrio de reloj: casquete esférico de vidrio de poca

curvatura
▣ Pesasustancias: recipientes de vidrio que poseen una
tapa esmerilada y se emplean para secar y almacenar
sustancias sólidas
▣ Crisoles: recipientes de fondo plano utilizados para
trabajar a altas temperaturas

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 EQUIPAMIENTO

Instrumentos para filtrar

▣ Embudo de vástago fino y corto: se utilizan para

llenar buretas
▣ Embudo de vástago ancho y corto: se emplean para
trasvasar sólidos de un recipiente a otro con ayuda
de un frasco lavador.
▣ Embudo de vástago fino y largo: para el proceso de
filtración empleando como material filtrante papel
filtro

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25
 ¡Muchas gracias!

¿Preguntas?

fcuenca@utmachala.edu.ec

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 Credits

Special thanks to all the people who made and

released these awesome resources for free:
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