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AMERICA LATINA:

El proceso de mestizaje cultural que se suscitó en los pueblos de América desde

la conquista, inició un largo proceso de transculturización y cambio de modelos en
nuestra alimentación a lo largo y ancho del continente, un mismo hecho que nos unió
como naciones y nos volvió susceptibles a diversas transformaciones.

Los españoles le abrieron la puerta a una serie de influencias y de incorporación

de elementos a la dieta de los aborígenes, este es un proceso bastante interesante, ya que
se trata de cómo los españoles, en miras de replicar y mantener sus costumbres
alimentarias, trajeron consigo infinidad de nuevas plantas, especias, animales y
preparaciones que hasta el momento eran ajenas y desconocidas en el nuevo mundo.

La etapa siguiente de esta evolución es cómo los colonizadores se encontraron

con las condiciones agroecológicas de estas tierras y se dieron cuenta cómo nuevas
cepas de sus plantas y frutas crecían en un suelo y aguas diferentes a las suyas.

En este choque de culturas no sólo se empezaron a diversificar las razas, sino

también los modelos de alimentación, se inició un intercambio que nos definiría como
pueblos y sentaría las bases de lo que hoy conocemos como gastronomía
latinoamericana.

Si bien todos los países de América Latina tienen ese mismo punto de partida, el
proceso se desarrolló de forma particular en cada lugar.

Ilustración 1: Encuentro entre europeos y mexicanos

FUENTE 1: Google Imágenes