Cocidos de Ayer y de Hoy

01portada 19/12/05 17:26 Página 1
sabor...
Invierno 2006
Número 293
Año XXX
2 euros
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE
EL MENÚ DE
FERRAN ADRIÀ
alta cocina con
tortilla, calamares
y palomitas
UTENSILIOS
tres exquisitas
fondues para sus
veladas más frías
SANO Y LIGERO
cómo comer bien
sin perder horas
en la cocina
cocidos de ayer,
‘look’ de hoy
Para disfrutar con el tenedor de los guisos de toda la vida
pescanovafree 9/12/05 11:37 P gina 1
03editorial 19/12/05 17:28 Página 3
calor de Bienvenidos a la estación más fría
hogar del año, unos meses en los que ape-

tece quedarse en casa, en familia
o con amigos. Convierta la mesa en el escenario perfecto para estas
nº 293
reuniones. En Sabor... encontrará muchas ideas para disfrutar del invierno 2006
invierno con los cinco sentidos. Nada mejor que un contundente año XXX
potaje, por ejemplo, para despertar una buena conversación, sobre Dept. Marketing Caprabo
Tel. 902 11 60 60
todo si se presenta con un aspecto totalmente distinto al habitual:
Realización y edición: Reporter S. A.
‘deconstruimos’ cuatro cocidos clásicos de la gastronomía española Consejera delegada: Marina Specht
Directora general: Cristina Manzano
sin variar un ápice su sabor. ¿Prefiere algo más moderno? Conozca Dirección creativa: Elita Acosta
Dirección de proyecto:
la fondue, un utensilio capaz de solucionarle las veladas más inespe- Rosa María Jiménez
Redactora jefa: Laura Sanjuan
radas. Es tiempo también de largas sobremesas y de licores digesti- Redacción: Elisabeth Fuentes
vos: descubra algunos de los más populares y Eva García

Diseño original y dirección de arte:
en este número. Y si la rutina le abruma, Fernanda Algorta
Maquetación: Sonia Morillo
escápese a San Sebastián con nues- Documentación: Nieves Esteban
Director de Producción: Ángel Garcés
tras 10 buenas razones para visitar Coordinadora de Producción:
Rosa Blázquez
esta ciudad, famosa en todo el
Fotomecánica: Novocomp
mundo por su excelente oferta gas- Impresión: Printer Industria Gráfica

Depósito legal: M-46.635-2003
tronómica. Le deseamos buen viaje. Tirada: 532.300 ejemplares
Difusión controlada por OJD
Y buen invierno, claro. Publicidad externa: Reporter S.A.
Directora de publicidad:
Beatriz Santano
Tel: 914 360 138
Rafael Peces,
Barcelona: Roger Aguadé
Director de Marketing
Foto de portada: AJJ Estudi
Sabor... es otra ventaja más del Club Cliente Caprabo. En la revista encontrará recetas
sabrosas, sencillas y económicas, además de información sobre todos los descuentos
y promociones de los que se puede beneficiar usando su Tarjeta Cliente Caprabo.
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sabor... 3
04sumario_contenidos 14/12/05 19:36 Página 4
19
sumario
contenidos
de temporada
Presentaciones vanguardistas
para los potajes más tradicionales
página 10
el menú de
ferran adrià
Cómo convertir una tortilla,
calamares y palomitas en
platos de alta cocina página 18
noticias
página 8
saber elegir
página 26
por menos de 2 euros

42
página 28
productos caprabo trucos y consejos
Gambas congeladas, huevos, página 34
galletas de chocolate, suavizante...
Caprabo piensa en usted página 22 club social caprabo
página 38
utensilios sugerencias
página 39
Todos los secretos para disfrutar del
62
ritual de la fondue: recetas, marida- especial despensa
jes, acompañamientos... página 40 página 44
rodar y rodar
beber página 52
Ratafía, pacharán, orujo... los
principales digestivos y su uso
arte en la mesa
página 56
en la mesa, y en la cocina página 46
ideas dulces
cocinar para niños
¡Pizza no hay sólo una! Tres
versiones sanas y divertidas
para los más pequeños página 58
página 68
solidaridad
página 70
67
noticias caprabo
página 71
sano y ligero nuevos productos
Cuatro platos muy completos página 72
y equilibrados para cocinar en
el invitado
menos de 20 minutos página 64 página 74
a_casa_castquark 9/12/05 10:13 Página 1
06sumario_recetas 14/12/05 19:40 Página 6
sumario
todas las recetas
Todas las recetas
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DE TEMPORADA: • guiso de • fondue de carne

• terrina pollo a la sidra página 42
de escudella página 29
con ‘galets’ • fondue
rellenos • sopa de calabacín de chocolate
(foto 1) página 13 al romero (foto 7) página 43
página 30
• timbal COCINAR
1 de lentejas • cerdo con PARA NIÑOS: 6
a la extremeña especias e higos • pizza en
página 14 página 30 4 colores
(foto 8) página 59
• cocido • ensalada tibia
a la madrileña de macarrones • pizzetas de pan
página 15 y rúcula página 60
(foto 5) página 31
• crema de fabada • pizza supercalzone
(foto 2) página
16 • tortilla de página 62
2 gambas y alubias 7
FERRAN ADRIÀ: página 31 SANO Y LIGERO:
• tortilla fina • fideos chinos
de patatas • patatas rellenas con tofu
(foto 3) página 19 de carne al orégano y espinacas
(foto 6) página 32 (foto 9) página 64
• ‘sot-l’y-laisse’
con fardos de • calamares con col • calamares
calamar al curry página 32 a la plancha
3
página 20 con verduras 8
CLUB SOCIAL al dente
• azúcar con CAPRABO: página 65
palomitas • espaguetis
página 21 con calabacín • saltimboca
y gorgonzola con salsa de soja
POR MENOS DE 2 E: página 38 página 66
• risotto de acelgas
(foto 4) página 28 SUGERENCIAS: • ‘crêpes’
• timbal de de requesón
4 • salmón con espinacas y queso y fruta fresca 9
puerro al curry página 39 (foto 10) página 67
página 28
UTENSILIOS: IDEAS DULCES:
• tarta de espinacas • fondue • almendrados
con beicon ‘neuchâteloise’ y tejas
página 29 página 41 página 69
5 10
MARCA DIFICULTAD PRECIO TIEMPO DE

para CAPRABO POR PERSONA PREPARACIÓN
comprender
las recetas: Los ingredientes
marcados con este
símbolo son marca Caprabo fácil medio difícil 1a3E 3a5E 5a7E más de 7 E minutos empleados
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NEUTREX_blanco 9/12/05 20:04 P gina 1
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08noticiasok 16/12/05 13:59 Página 8
noticias
INVESTIGACIÓN TECNOLOGÍA
brindis de faraones
La tumba de Tutankamón desvela que en el Antiguo
Egipto, los faraones también bebían vino blanco.
Es el principal resultado de una investigación pro-
movida por la Fundación para la Cultura del Vino,
15%
DE LOS BRITÁNICOS COMPRA
cuyas conclusiones se presentaron en el Museo Bri- ON LINE EN LOS SÚPERS
tánico de Londres a finales de 2005. Un sistema de El Reino Unido encabeza el ranking europeo
análisis inédito que permite trabajar con muestras de compras en supermercados a través de
mínimas ha hecho posible el estudio de los residuos Internet, según un informe de la compañía
sólidos encontrados en las ánforas de la tumba de de investigación de mercados ACNielsen.
Tutankamón. Hasta hoy, se pensaba que los faraones sólo Los motivos: todas las grandes cadenas bri-
disfrutaban del tinto, una bebida destinada a las clases altas tánicas ofrecen esta posibilidad y el comer-
y, en aquella época, diez veces más cara que la cerveza. cio electrónico está muy generalizado.
HÁBITOS DE CONSUMO
AGENDA más sanos que nunca

El contenido de las neveras españolas ha cambiado mucho en los
• MADRID FUSIÓN 2006
últimos años. Hoy, se consume más carne que entonces, y menos aceite.
IV Cumbre internacional de
El estudio de los datos del Instituto Nacional de Estadística sobre la
gastronomía en Madrid.
alimentación de los españoles en los últimos 40 años, hecho público
Del 17 al 19 de enero.
en Eurohodip 2005, la conferencia internacional de escuelas de hoste-
www.madridfusion.net
lería celebrada en noviembre en Madrid, revela que ha descendido el
consumo de aceite de oliva, pan, legumbres y patatas. Mientras,
• ALIMENTARIA
crece la presencia en la mesa de carne, pescado, frutas y verduras.
Salón internacional de alimenta-
ción y bebidas en Barcelona.
Del 6 al 10 de marzo.
va de
Pintor, escultor e inventor, Leonardo
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Da Vinci era también un apasionado
• SALÓN DE LA ALIMENTACIÓN de la buena mesa. En Notas de cocina
Feria bienal para profesionales de Leonardo da Vinci (Temas de Hoy)
en Madrid.
Del 14 al 17 de marzo.
www.sal.ifema.com
libros se recogen sus anotaciones sobre este
tema: recetas, comentarios sobre mo-
dales en la mesa y algunos inventos
creados para usarse en la cocina.
SOLIDARIDAD ACTUALIDAD
LA ALTA COCINA LLEGA A LA UNIVERSIDAD

contra el hambre DE LA MANO DEL CHEF FERRAN ADRIÀ
Una veintena de nutricionistas y dietistas españoles Se extiende el interés por la buena alimentación.
han creado Nutrición sin Fronteras, una ONG que La última muestra: la universidad Camilo José Cela,
tiene como objetivo reducir el hambre en el mundo. en Madrid, ha creado la Cátedra Ferran Adrià de
Todo un reto porque actualmente, 852 millones de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación.
personas sufren desnutrición en el mundo, una cifra La cátedra que preside Adrià fomentará el culto a la
que crece cada año. Para lograrlo, la organización buena alimentación y la innovación en la cocina. Se
centrará sus esfuerzos en el área de la docencia, la promoverá asimismo la investigación a través de
asistencia y la investigación sobre esta cuestión, tesis, másters y becas, entre otros. Además, está pre-
tanto en España como en los países más desfavore- vista la creación de un boletín electrónico de noticias
cidos, y su labor se plasmará en intervenciones sen- gastronómicas, un directorio anual de profesionales
cillas y de bajo coste, adaptadas a cada colectivo. y una agenda de la comunicación culinaria.
Ricottine 151205 ok traz 16/12/05 12:16 P gina 1
10_16de_temporada_ok 12/12/05 16:33 Página 10
de temporada
caliente,
caliente
Es tiempo de potajes. Deliciosos, contundentes y energéticos.
Nuestra propuesta: combinar el sabor de siempre con una
presentación muy moderna. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui
P
resentes en toda la Península, los potajes potajes han llegado incluso hasta la alta cocina,
adquieren en cada región las caracterís- aunque sin perder su aura de salvavidas invernal.
ticas de sus productos más abundantes. Gustan a casi todos y por eso le proponemos gui-
Su raíz es común: la cocina popular. sar al modo tradicional cuatro de los potajes más
Nacen de las clases humildes, y de su necesidad típicos de la gastronomía española —escudella
de templar el cuerpo durante la estación más catalana, lentejas a la extremeña, cocido madrile-
dura del año con los alimentos que proporcionan ño y fabada asturiana— y presentarlos con un
la huerta y el corral. El tiempo ha pasado y los aspecto totalmente distinto al esperado.
en
invierno...
apio
Conocido por sus propiedades
diuréticas, se aprovecha entero.
Con su semilla molida, por ejem-
plo, se obtiene sal de apio, un
sabroso condimento.
puerro
Más dulce y suave que la
cebolla, y muy versátil. Si bus-
ca una guarnición deliciosa
para carnes y pescados, sal-
tee unas rodajas en una sartén
con aceite, y caramelice con
un poco de azúcar y sal gorda.
calabaza
La de invierno es más dulce
y seca que la estival. Resulta
también más apropiada para
cocinar. Una de sus variedades,
la calabaza confitera, es la
base del cabello de ángel.
nabo
Aunque ahora no se utiliza
tanto, se cree que fue la base
de la alimentación de las anti-
guas tribus europeas. Es muy
apropiado para acompañar
arroz o legumbres.
grelos
Las hojas del nabo son aprecia-
das sobre todo en los potajes
y guisos gallegos. Para atenuar
su sabor amargo, escáldelos
antes de cocinarlos.
de temporada
col
Es laxante y purifica la san-
gre, pero a veces resulta
poco digestiva. Para evitar
una mala digestión, cómala
cruda, con o sin aderezo,
y en pequeñas cantidades.
coliflor
La blanca es la variedad más
común, aunque la verde es
más aromática y contiene
más vitamina C. Si le molesta
su olor durante la cocción,
añada a la olla una patata
o una manzana.
acelga
Verdura popular y económica
que está en su mejor momento
de diciembre a marzo. Se con-
sume en ensaladas, sopas,
guarniciones... Cocinada en
olla exprés o al vapor conser-
va mejor sus propiedades.
borraja
A pesar de ser una de las ver-
duras de sabor más fino, no
ha conseguido la relevancia
de otras, quizás por su com-
plicada limpieza. Si licúa sus
hojas más tiernas o bebe el
caldo de su cocción, obtendrá
un excelente depurativo.
zanahoria
Conocida por griegos y roma-
nos, llegó a Europa de manos
de los árabes. Es una fuente
de vitaminas tanto cruda como
cocida. Añádala rallada en
las ensaladas para darles un
toque de sabor y color.
terrina de • 1 hoja de papel y mezclar con la carne

escudella de film picada, el ajo y el perejil.
con ‘galets’ PREPARACIÓN: Salar ligeramente y aña-
rellenos Retirar las hojas estrope- dir el huevo, dos cuchara-
adas del repollo. Separar das rasas de pan rallado
difícil 2h 30’ 5a7E las más verdes y escal- y una pizca de canela.
INGREDIENTES PARA 4: darlas en agua salada Mezclar bien la prepara-
• 150 gramos de 1 minuto. Sacar, enfriar ción y rellenar con ella
judías blancas cocidas inmediatamente en agua los galets. Hervir en el
• 150 gramos de helada, escurrir y reser- caldo 20 minutos.
garbanzos cocidos var. Lavar y pelar el nabo Forrar el interior de un
• 100 gramos de y las zanahorias. A conti- molde de tartas con
galets grandes nuación, preparar un papel de film y su borde
• 100 gramos de caldo: cubrir en una olla con las hojas de repollo
carne picada con 1,5 l de agua fría el escaldadas.
(mitad de cerdo pie y la careta de cerdo, Una vez frías las verdu-
y mitad de ternera) la gallina, los huesos, la ras, picarlas. Rellenar el
• 200 gramos de tenera, las zanahorias y molde con capas alterna-
carne de ternera el nabo, y cocer 30 minu- tivas de verduras y le-
(melosa, costilla…) tos a fuego lento. Durante gumbres. Presionarlas
• 1/2 gallina la cocción, desespumar con un tenedor, rociar
• 100 gramos con un cacillo. Cuando con un vasito de caldo
de tocino el caldo esté preparado, y cerrar plegando los
• 1 pie de cerdo añadir la patata pelada bordes de hoja de repollo
• 1 careta de cerdo y el resto del repollo. hacia el interior. Enfriar
• 100 gramos de Corregir de sal si fuese 1 hora en la nevera con
butifarra negra necesario y dejar cocer un peso encima. Cuando
• 1 hueso de jamón otros 30 minutos. Cuando la terrina esté fría, retirar
• 1 hueso de tuétano esté listo, separar la carne el film y cortar la prepa-
• 1 nabo grande de la verdura y escurrir ración en lonchas.
• 1/2 repollo esta última. Servir en un plato hondo
• 1 patata grande Mientras tanto, picar las con un fondo de caldo
• 2 zanahorias pequeñas hojas de perejil y el ajo. reducido, los galets y
• unas ramas de perejil Pelar, trocear la butifarra una loncha de terrina fría.
• 1 diente de ajo
• pan rallado
CONSEJO Si añade una hoja de
• 1 huevo CAPRABO gelatina al caldo, la
• canela terrina tendrá una textura más consistente
• sal y podrá retirar mejor el papel de film.
• 1 molde rectangular
Los ingredientes marcados con son marca Caprabo sabor... 13

de temporada
timbal de • 4 moldes de film y después con las unos minutos. Una vez reti-
lentejas a la individuales de flan lonchas de jamón, dejando rada del fuego la prepara-
extremeña • 4 hojas de papel de film un borde de 1 cm. Cortar ción, dejar enfriar y relle-
PREPARACIÓN: el que sobrepase esa me- nar los moldes con las len-
media 2h 1a3E Dejar las lentejas en remo- dida, picar fino y saltear tejas. Cerrar los timbales
INGREDIENTES PARA 4: jo en agua fría una noche. 5 minutos en una sartén plegando los bordes del
• 400 grs de lentejas Al día siguiente, escurrir, con aceite caliente. Agre- jamón hacia el interior y
• 12 lonchas finas lavar y cocer a fuego lento gar a cebolla y la mitad enfriar en la nevera. Des-
de jamón ibérico en un cazo con agua fría del tomate, y cocer moldar y servir en platos.
• 1 cebolla pequeña durante 30 minutos y una 15 minutos. Incorporar el
• 2 tomates medianos pizca de sal. Añadir los vino y una cucharada rasa
CONSEJO
• 4 dientes de ajo dientes de ajo sin pelar de pimentón. Aumentar el CAPRABO
• aceite de oliva y prolongar la cocción fuego, reducir 5 minutos Mezcle las lente-
• un vaso de 1 hora. Mientras tanto, y añadir una pizca de pi- jas sobrantes con
vino blanco pelar y cortar en juliana mienta. Cuando las lente- tomate picado
y sírvalas como
• pimentón la cebolla y los tomates. jas estén llegando al final
guarnición para
• pimienta negra Reservar. Forrar el interior de su cocción, salar e in- este plato.
• sal de los moldes con papel corporar el sofrito. Hervir
cocido a la
madrileña
media 3h 30’ 3a5 E
INGREDIENTES PARA 4:
• 300 grs de garbanzos
• 150 gramos de
fideos gruesos
• 300 gramos de morcillo
o costilla de ternera
• 1/2 gallina
• 1 punta de jamón
• 150 gramos de
panceta o tocino
• 1 pie de cerdo salado
• 2 huesos de caña
con tuétano
• 100 gramos de morcilla
• 100 grs de chorizo
• 1 col
• 2 patatas grandes
• 2 zanahorias
• 8 tostadas de
pan de baguette
• sal
• perejil
• un aro metálico
de 3 ó 4 cm de altura
PREPARACIÓN:
En cuencos separados,
poner en remojo los gar-
banzos y el pie de cerdo
una noche. Al dia siguien-
te, escurrir los garbanzos
y poner en una redecilla
especial para cocerlos.
En una olla llena de agua,
introducir la gallina, el
morcillo, el pie de cerdo,
la morcilla y el chorizo.
Cuando rompa a hervir,
añadir los garbanzos y agua con una pizca de A continuación, colar el tostadas y la preparación
cocer 1 hora. Pelar las sal. Sacar, escurrir, cortar caldo y cocer los fideos de verduras y garbanzos
patatas y las zanahorias, en juliana fina y reservar. en él. Deshuesar las car- desmoldada, cubierta con
y añadir a la olla. Mante- Cuando el caldo esté pre- nes y mezclar con el tué- el picadillo de morcilla
ner en el fuego durante parado, retirar las patatas tano de los huesos de y las rodajas de chorizo,
otra hora. Pasado ese y la zanahoria, presionar caña. Untar las tostadas. y decorada con el perejil.
tiempo, incorporar el y mezclar con la col. Por último, desmenuzar
jamón y la panceta, Rociar aceite en el aro la morcilla y cortar el CONSEJO Busque el aro me-
CAPRABO tálico en tiendas de
y hervir 1 hora más. metálico y rellenar con chorizo en rodajitas.
menaje o sustitúyalo por un trozo de
Mientras tanto, limpiar la una capa de verduras Presentar en un plato PVC, que encontrará en ferreterías.
col y hervir 15 minutos en y otra de garbanzos. llano un vaso de sopa,

de temporada
crema de de chorizo falta, sazonar. Una vez dibujando una estrella

fabada • aceite de oliva cocidas las fabes, triturar con ayuda del mango
• sal en la batidora hasta obte- de una cucharita.
fácil 2h 30’ 1a3E PREPARACIÓN: ner una crema. Reservar.
INGREDIENTES PARA 4: Dejar en remojo las fabes En una sartén con una CONSEJO
• 600 gramos durante una noche en cucharada de aceite, CAPRABO
de fabes agua fría, y el jarrete y freir las morcillas y el Prepare esta receta
• 400 gramos de jarrete la oreja en agua templada. chorizo. Cortar en rodajas con cualquier tipo
de legumbres: len-
de cerdo salado Al día siguiente, escurrir y alternarlas en palillos.
tejas, garbanzos...
• 1 oreja de e introducir en un cazo. Servir la crema junto a
cerdo salada Cubrir con agua fría y las brochetas en un bol.
• 100 gramos de cocer a fuego muy suave Decorar con un chorrito Todas las recetas
de Sabor...
morcilla asturiana 2 horas. A mitad de la coc- del jugo de la cocción y 1.000 más en
• 100 gramos ción, probar y, si hiciese de la morcila y el chorizo, www.caprabo.com
sopas_knorrtraz 9/12/05 08:22 P gina 1
18_21ferran_adria 12/12/05 16:46 Página 18
el menú de ferran adrià
cocina de
ensueño
Tortilla, brochetas de calamar y palomi-
tas. Ferran Adrià consigue dar a estos
platos convencionales su toque de
originalidad e imaginación. Atrévase
a llevarlos a su mesa. Fotos Becky Lawton
Coordinación gastronómica Marc Cuspinera
maestro exquisito
La alta cocina al alcance
de todos era un sueño.
Ferran Adrià lo ha hecho
cebolla
realidad. ¿Un ejemplo? El Su versatilidad la hace impres-
popular chef propone un cindible en la cocina, tanto
asequible menú invernal en de restaurantes como de casa.
Sabor... para deleitar a los Se come cruda o cocinada y se
paladares más exigentes.
saborea, además, picada, en
láminas, en rodajas, rallada o
triturada. No olvide incluirla en
sus sopas, potajes, salsas, cre-
mas, guarniciones o ensaladas.
tortilla fina
de patatas
difícil 30’ 1a3¤
• 4 huevos
• 4 lonchas de
jamón serrano
• 1 cebolla
Para la espuma:
• 225 gramos de patatas
• 125 gramos de
nata líquida
• aceite de
oliva virgen
• agua
• sal
• 1 sifón ISI
• 2 cápsulas aire (N20)
PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla a tiras
y dorar a fuego bajo en
una sartén con aceite.
Cortar a tiras y dorar tam-
bién el jamón hasta que
quede crujiente. Batir los
huevos y hacer una torti-
lla fina, como si fuera una
crêpe. Reservar.
Para preparar la espuma,
hervir las patatas en
100 grs de agua con una
pizca de sal. Triturarlas
en la misma agua de su
cocción y añadir poco a
poco la nata y el aceite,
hasta conseguir una masa
fina. Colarla y llenar con
la masa resultante 3/4
partes del sifón. Cerrarlo
y cargarlo con el aire.
Agitar el sifón y calentarlo
al baño María, a 70º, unos
minutos. Para presentar,
emplatar la tortilla, ador-
narla con la espuma de
patata caliente del sifón,
y colocar encima la cebo-
lla y el jamón.
sabor... 19
el menú de ferran adrià
‘sot-l’y-laisse’
La parte del pollo llamada con la
expresión francesa sot-l’y-laisse
se encuentra en una cavidad al
lado del muslo y la columna,
junto a la carcasa. En un animal
del que se aprovecha casi todo,
es una de sus piezas menos
conocidas y es difícil de encon-
trar en las carnicerías porque, en
general, se rechaza. Sin embar-
go, el sot-l’y-laisse no deja de
ser una exquisitez: está conside-
rado el solomillo del pollo.
‘sot-l’y-laisse’ Para la salsa: bacón en cada brocheta.

con fardos • curry Para la salsa, pelar y
de calamar • coco rallado cortar 1/2 manzana
al curry • aceite de oliva verde a dados pequeños
• 1/2 manzana verde y mezclarla con 4 cucha-
medio 40’ 3a5¤ • sal radas de aceite de oliva,
INGREDIENTES PARA 4: • pimienta una pizca de curry, coco
• 16 sot-l’y-laisse PREPARACION: rallado, sal y pimienta.
de pollo Limpiar los calamares Freír las brochetas en la
• 4 calamares y cortarlos a tiras finas. plancha junto a los ajos
• 16 láminas Poner 6 tiras sobre cada tiernos pelados. Disponer
de bacón lámina de bacón y enro- las brochetas y los ajos
• 12 ajos tiernos llar. Clavar dos sot-l’y- en los platos, y adornar
• 8 brochetas laisse y dos rollitos de con la salsa de curry.
maíz
Para preparar palomitas no sirve
cualquier tipo de maíz: debe de
ser uno con alta proporción de
almidón. Dulces o saladas, las
palomitas gustan a cualquier
edad y son una buena compa-
ñía para largas sesiones ante
el televisor e imprescindibles
en los cines. Su virtud: abultan
mucho pero llenan poco.
azúcar con
palomitas
medio 30’ 1a3¤
• una bolsa de maíz
• aceite de oliva
• azúcar
• 4 hojas de papel
de horno
PREPARACION:
Calentar 2 cucharadas
de aceite en una sartén.
Añadir el maíz y tapar.
Dejar que se hagan las
palomitas moviendo de
vez en cuando la sartén,
pero sin destaparla.
Triturar 1/4 parte de las
palomitas hasta obtener
polvo. Preparar nubes de
algodón de azúcar con
una máquina destinada
a tal efecto y presionarlas
entre 2 hojas de papel de
horno hasta obtener cír-
culos de papel de azúcar.
Espolvorearlos con el pol-
vo de las palomitas y dis-
poner en el centro de
cada uno un puñado de
las restantes. Cerrar el
papel en forma de cono.

22_27productos Caprabo 16/12/05 13:55 Página 22
productos caprabo
grandes
aliados
Son habituales en la cesta de la compra: alimentos
miles de
posibilidades
imprescindibles y algún pequeño capricho, suavizante
En tortilla, fritos, cocidos, para rebozar...
para dar frescor a la ropa, un lavavajillas eficaz y un los huevos son básicos en la cocina.
champú que mima su pelo.Y todo es Caprabo. Pero como todos los alimentos frescos,
Texto Eva García han de ser de la mejor calidad. La segu-
ridad en su cocina está garantizada
con los 6 Huevos Frescos XL Caprabo
(Supergrandes) y los 12 Huevos Frescos
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del mar
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Prepare, por ejemplo, una ensalada
invernal: disponga en un plato varias
hojas de escarola lavadas y cortadas,
unos trozos de papaya, un par de
hojas de canónigo, y 3 ó 4 gambas.
Aliñe a su gusto y listo.
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donia y coco de los yogures Caprabo o prepare un postre muy equilibrado:
la hora de mezcle la mitad de un yogur de coco con unos daditos de melón y vierta
la mezcla en un vaso ancho. Alterne capas de yogur y de melón troceado
la merienda y espolvoree con pistachos troceados.
Un alto a media tarde para un
bocado rápido es a veces impres-
cindible. Disfrute del sabor del
chocolate con los Aros bañados
en chocolate negro Caprabo
y las Galletas rellenas sabor
Chocolate Caprabo.
OD
FO
K
OC
ST
ZEFA
productos caprabo
la guinda
el aroma El suavizante es el punto final de cualquier lavado: el toque único para sentir la calidez
de la ropa en contacto con la piel. Caprabo cuenta con una nueva fórmula para con-
seguir un resultado más fresco y suave. Además, puede elegir entre el Suavizante
más suave Caprabo de 3 l (para 36 lavados) o Suavizante Concentrado Caprabo de 1,5 l (para
54 lavados), según sus necesidades. Lo único que debe hacer es escoger entre las
fragancias disponibles: Delicado, Rosas, Melocotón, Frescor marino y Frescor azul.
¡qué Grasa, restos de comida,

alimentos quemados...
Lavavajillas Caprabo deja
relucientes cubiertos, pla-
platos nada se resiste a Vajillas

Limón Caprabo, que se
tos, vasos, cazos... Pero,
además, también se puede
más presenta en un envase

de 750 ml. Con todo el
utilizar para pulir fogones,
baldosas y cualquier super-
limpios! poder desengrasante

del limón y con un suave
ficie de su cocina. Un eficaz
dos en uno presentado en
aroma a cítrico. un envase de 1250 ml.
¡lindo
pelo!
un problema,
una solución
El estrés, el secador y la contaminación
hacen que nuestro pelo no luzca siempre
bonito. Caprabo propone soluciones a medida.
¿Pelo graso? Utilice Champú para Cabello
Graso Caprabo. ¿La caspa le preocupa?
El Champú Anticaspa Caprabo le dará buen
resultado. También dispone del Champú para
Cabello Normal Caprabo al que puede sumar
el efecto del Acondicionador Cabello Normal
Caprabo. Si siempre hay prisa, lo suyo es el
Champú 2 en 1 Caprabo, que hidrata y suaviza
su pelo de una sola vez.
sabor... 25
26_27saber_elegir 12/12/05 15:58 Página 28
saber elegir
rústico
pan negro Se produce con harina
alemán refinada y un sistema
Muy popular en Alemania, muy sencillo de elabora-
se elabora como el pan de ción que da como resulta-
molde blanco pero con do una textura, poco
harinas integrales proce- esponjosa y algo áspera.
dentes de otros cereales. La cocción en horno de
Es, por tanto, menos leña le confiere además
esponjoso pero más rico su peculiar sabor tradicio-
en nutrientes y muy efec- nal. Es el más recomenda-
tivo para saciar el hambre, ble para acompañar sopas
ya que su digestión es y guisos clásicos, al igual
lenta. Su sabor, a cereales que junto a quesos secos
tostados, es la mejor com- y semisecos.
pañía de pescados y em-
butidos ahumados. pera y
frutos secos.
pan con pan...

Desmentimos el refrán. No es ninguna tontería disfrutar del pan sin otro alimento que lo
acompañe. Relegado al olvido durante mucho tiempo, ha vuelto a las mesas españolas
gracias a la infinidad de variedades en las que se presenta. Foto Becky Lawton Texto Amanda Laporte
pan de
pan de payés cereales
Redondo y de mayores Contiene una gran canti-
dimensiones que otros dad de harina de trigo,
panes, el modo en que a la que se añaden otros
se cuece permite obtener cereales como centeno,
una miga extremadamen- avena, cebada o maíz, en
te tierna y blanda. Sus forma de harina o trocea-
grandes rebanadas son dos. La diversidad de
el perfecto compañero de cereales que lo componen
viaje de embutidos, ahu- convierte a este tipo de
mados y quesos. Se con- pan en una importante
serva en buenas condicio- fuente de vitaminas
nes varios días, pero si lo y minerales. De ahí que
prefiere, puede congelarlo se haya convertido en
ya cortado y utilizarlo el favorito de muchas
cuando le convenga. personas vegetarianas.
26_27saber_elegir 12/12/05 16:03 Página 29
integral molde blanco

Elaborado con verdadera Para preparar el pan de
harina integral, aporta molde se utiliza una hari-
más vitaminas y minera- na más refinada y más
les que el pan blanco. blanca que, al tener poco
Su color es más oscuro gluten, hace que no pierda
y su textura, más fibrosa la forma y que su textura
y seca. Combina bien con sea muy suave. Además,
cualquier tipo de bocadi- se le añaden azúcares,
llo, pero los elaborados leche y otros productos
con vegetales son los que lácteos que consiguen una
mejor destacan su sabor. miga más tierna y blanda.
Se recomienda en las die- Es especialmente útil en
tas de adelgazamiento, la cocina: utilízelo en la
porque contiene gran can- preparación de albóndi-
tidad de fibras que ayu- gas, salsas y pasteles fríos
dan al tránsito intestinal. de atún y bocadillos
calientes como el mallor-
quín (sobrasada y queso)
y el sándwich mixto
(jamón dulce y queso).
chapata
Es un pan crujiente, de
forma aplastada y alarga-
da. Como indica su nom-
bre original en italiano,
‘ciabatta’, su forma recuer-
da a un zapato. Con cos-
tra dura, miga blanda
y agujeros grandes en su
interior, este sabroso pan
baguette blanca goza de gran protagonis-
La harina de trigo refinada mo en la actualidad.
hace que el pan blanco Es un placer degustarlo
sea el más apreciado abierto por la mitad a lo
por su suave y delicado largo y condimentado con
sabor. Aunque, sin germen clásicos productos medi-
ni cubiertas del trigo, se terráneos como escaliva-
elimina su fibra y pierde da, anchoas, tomate, atún
valor nutritivo. De forma y aceitunas. ¿Una pizza
alargada y textura crujien- rápida? Añada queso ralla-
te por fuera y blanda por do y caliéntelo al horno.
dentro, es la base ideal
de los bocadillos y un
imprescindible en las prin-
cipales comidas del día.
28_32por_menos_de_2_euros 12/12/05 16:25 Página 28
todos
1
Cada menú
completo sale POSTRE
aproximadamente brocheta
por 2 e por persona de fruta
a la mesa si se cocina
para cuatro. con chocolate
Cortar en daditos cuatro
piezas de fruta variada
(manzana, plátano, pera,
piña…) y clavarlos en
Apretarse el cinturón no significa mal comer: después de cuatros palillos. Calentar
los excesos navideños, proponemos cinco económicos las brochetas 30 segun-
dos en el microondas
menús para superar la temida cuesta de enero.
y servir con chocolate
Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Pierre Giannetti deshecho al gusto.
PRIMERO • sal esté en su punto, espolvo- SEGUNDO tarlos en rodajas finas.

risotto de • pimienta rear 4 cucharadas de salmón Salpimentar y condimen-
acelgas PREPARACIÓN: queso rallado por encima con puerro tar con una pizca de
Calentar 2 cucharadas de y remover antes de servir. al curry curry. Calentar 2 cucha-
fácil 30’ aceite en una olla y reho- radas de aceite en un
INGREDIENTES PARA 4: gar la cebolla y el arroz. fácil 20’ cazo y añadir el puerro.
• 400 gramos de arroz Agregar las acelgas, el CONSEJO INGREDIENTES PARA 4: Una vez dorado, agregar
• 300 gramos vaso de vino y salpimentar. CAPRABO • 4 rodajas de salmón la nata líquida y calen-
Añada una textura
de acelgas En un cazo a parte, cocer • 2 puerros tar. Mientras tanto, freír
crujiente a este
• 1/2 cebolla picada la pastilla de caldo en 700 plato: vierta en una • 1/2 vaso de nata líquida el salmón en una sartén
• aceite de oliva gramos de agua. Cuando sartén antiadheren- • aceite de oliva con una cucharada de
• queso rallado el vino se haya evaporado, te con aceite un • sal aceite 3 minutos por
• 1 vaso de añadir este caldo al arroz. poco de queso, • pimienta cada lado. Emplatar el
y cocínelo a fuego
vino blanco Cocer y remover con un • curry salmón y presentar con
lento hasta obtener
• 1 pastilla de cucharón cada cierto una galleta dorada. PREPARACIÓN: la preparación de puerro
caldo de ave tiempo. Cuando el arroz Lavar los puerros y cor- como guarnición.
2
PRIMERO • 1/2 vaso de leche 15 minutos, escurrir bien
tarta de • 1/2 vaso de y reservar. Mientras
espinacas nata líquida tanto, batir los huevos
con beicon • aceite de oliva con la leche, la nata
• sal líquida y una pizca de sal
CONSEJO
fácil 45’ • pimienta y pimienta. Mezclar la CAPRABO
INGREDIENTES PARA 4: PREPARACIÓN: preparación con las espi-
En lugar de espi-
• 1 lámina de pasta de Calentar una cucharada nacas cocidas. A parte, nacas congeladas,
hojaldre preparada de aceite caliente en un colocar la lámina de utilice un bote
• 400 gramos de cazo y rehogar el beicon pasta de hojaldre en un de espinacas
espinacas congeladas y la cebolla. Cuando se molde para tartas. Verter cocidas Caprabo.
Ahorrará tiempo:
• 1/2 cebolla picada hayan dorado, añadir las la masa de espinacas en
están listas para
• 4 huevos espinacas descongeladas el molde y calentar en el ser utilizadas.
• 100 grs de beicon y 2 vasos de agua. Hervir horno 20 minutos a 170°.
SEGUNDO PREPARACIÓN:
guiso Cortar la pechuga de
de pollo pollo en trocitos y salar.
a la sidra En un cazo con aceite POSTRE
caliente, rehogar junto CONSEJO copa helada
fácil 35’ a la cebolla. Agregar la CAPRABO Caramelizar 100 grs de azú-
INGREDIENTES PARA 4: sidra y el laurel. Tapar Esta receta permi- car con un poco de agua
• 400 gramos y cocinar a fuego lento te múltiples varia- en una sartén. Cuando el
ciones. Cocínela,
de pechuga de pollo 20 minutos. Mientras el caramelo adquiera un tono
por ejemplo, con
• 2 vasos de sidra guiso se cocina, cortar pavo o pato en dorado, agregar un vaso de
• 1 cebolla en 8 trozos cada manza- lugar de pollo. nata líquida y calentar
• 1 hoja de laurel na, y dorarlos en una Y si no le gustan durante 3 minutos. Poner
• 2 manzanas sartén con una cuchara- las manzanas, en una copa una bola de
en las peras
• azúcar da de aceite y otra de helado de vanilla y verter la
encontrará un
• sal azúcar. Servir el pollo buen sustituto. preparación de caramelo
• aceite de oliva junto a las manzanas. por encima.

3
PRIMERO PREPARACIÓN:
sopa de Lavar el calabacín y
calabacín cortarlo en daditos. Pelar
al romero y trocear la patata y la
cebolla. En un cazo,
fácil 40’ calentar 2 cucharadas CONSEJO
CAPRABO
INGREDIENTES PARA 4: de aceite y saltear el
¡Juegue con los
• 1 kg de calabacín calabacín, la patata
colores y las tex-
• 1 cebolla y la cebolla con el ajo, turas! Reserve
• 1 patata el romero y una pizca de unos daditos de
• 1 rama sal. A continuación, calabacín, fríalos
de romero añadir 1 l de agua y cocer en una sartén
con un poco de
• 1 diente de ajo 30 minutos. Triturar con la
aceite y añádalos
• sal batidora y presentar la a la sopa.
• aceite de oliva crema en platos hondos.
POSTRE
SEGUNDO • canela en polvo especia y sal. Tapar y tarta rápida
cerdo con • curry cocinar 30 minutos. Antes de queso
especias • nuez moscada de retirar del fuego, Colocar en el fondo de
e higos • clavo hervir en otro cazo los una bandeja pequeña
• pimientas higos durante 5 minutos. unos trocitos de magdale-
fácil 45’ mezcladas Presentar en platos y na y reservar. En un cuen-
INGREDIENTES PARA 4: • sal servir junto al cerdo. co, mezclar 5 porciones de
• 400 gramos de PREPARACIÓN: queso fresco con 100 grs
carne de cerdo Trocear la carne de cerdo CONSEJO de nata montada, un poco
• 8 higos secos y rehogarla en un cazo CAPRABO de azúcar y unas ralladu-
• 1 cebolla con una cucharada de Esta receta admi- ras de limón. Agregar esta
te otros frutos
• 1 vaso de aceite caliente y la cebo- mezcla a las magdalenas
secos: orejones,
vino blanco lla picada. Añadir el vino pasas, dátiles... y dejar enfriar en la nevera
• aceite de oliva blanco, una pizca de cada 2 horas antes de servir.
POSTRE
4
PRIMERO PREPARACIÓN: peras
ensalada Cocer los macarrones cocidas con
tibia de al dente en un cazo té ‘earl grey’
macarrones con abundante agua Añadir a 1/2 l de agua
y rúcula y una pizca de sal. hirviendo 4 bolsitas de
Escurrir y reservar. té earl grey, la piel de
fácil 30’ Mientras tanto, triturar una naranja y un poco
INGREDIENTES PARA 4: las anchoas y mezclar de canela. Dejar reposar
• 400 gramos con 6 cucharadas de CONSEJO 5 minutos y retirar las
de macarrones aceite de oliva y el CAPRABO bolsas de té y la piel de
• 50 gramos de rúcula perejil. Disponer los Dé a la ensalada naranja. Pelar 8 peras
• 4 filetes de anchoa macarrones con la de macarrones y cocerlas en la prepara-
• aceite de oliva rúcula en una ensalade- y rúcula un toque ción de té. Pasados
más sabroso y
• perejil seco ra. Condimentar con la 15 minutos, retirar del
nutritivo añadien-
• sal picada de anchoas y sal- do queso rallado. fuego y enfriar en la
• pimienta pimentar antes de servir. nevera antes de servir.
fácil 30’
SEGUNDO • pimentón en el cuenco las alubias

tortilla • aceite de oliva y las colas de gambas
de gambas • sal y mezclar bien todos los
y alubias • pimienta ingredientes. Calentar una
PREPARACIÓN: cucharada de aceite
fácil 15’ Descongelar las colas en una sarten y freír
INGREDIENTES PARA 4: de gamba. Calentar una una tortilla con la mezcla
• 6 huevos cucharada de aceite en anteriormente preparada.
• 200 gramos de un cazo y rehogarlas con
colas de gamba el ajo y una cucharada
congeladas de pimentón. Reservar las CONSEJO Acompañe este plato con
CAPRABO una sencilla ensalada de
• 300 gramos de colas. En un cuenco, batir
tomatitos cherry aliñados con orégano,
alubias cocidas los huevos y salpimentar. aceite y sal. No le defraudará.
• 1 diente de ajo picado A continuación, añadir

5
PRIMERO • 1/2 vaso de patatas estén cocidas,
patatas nata líquida cortar por la mitad y
rellenas • aceite de oliva hacer un hueco en el
de carne • sal centro con ayuda de
al orégano • pimienta una cucharita. Mezclar
PREPARACIÓN: la patata extraída de los CONSEJO
CAPRABO
medio 45’ Lavar las patatas y her- huecos con la carne,
Sustituya la
INGREDIENTES PARA 4: vir en agua con sal una pizca de orégano
carne por sus
• 4 patatas grandes 20 minutos. A parte, y la nata líquida. A con- vegetales preferi-
u 8 pequeñas salpimentar la carne de tinuación, rellenar las dos: córtelos en
• 150 gramos de carne cerdo picada y rehogar patatas con esta prepa- daditos o en tiri-
de cerdo picada en una sartén con la ración y espolvorear tas finas, rehó-
guelos y rellene
• 1/2 cebolla cebolla picada y una el queso sobre ellas.
con ellos las
• queso rallado cucharada de aceite. Finalmente, hornear patatas.
• orégano Reservar. Cuando las 15 minutos a 180°.
SEGUNDO • aceite de oliva

CONSEJO
calamares PREPARACIÓN: CAPRABO
con col Lavar y trocear la col
Los calamares
y la zanahoria. Filetear de esta prepa-
fácil 50’ los calamares y dorar ración pueden Todas las recetas
sustituirse de Sabor...
INGREDIENTES PARA 4: en un cazo con una cu- y 1.000 más en
• 400 gramos charada de aceite, el bei- por sepia. www.caprabo.com
de calamares con y la zanahoria. A con-
• 1 col tinuación, añadir la col, POSTRE
• 1 zanahoria un vaso de agua y el vino plátano flambeado al ron
• 50 gramos de beicon blanco. Tapar y cocer Dorar 4 plátanos en una sartén con un poco de mantequi-
• 1 vaso de 40 minutos. Rociar aceite lla y azúcar. Agregar 1/2 copa de ron y flambear. Decorar
vino blanco antes de servir. los plátanos con un chorrito de ron blanco.
34_36 trucos y consejos 5/12/05 12:23 Página 34
trucos y consejos
frutas
exóticas
Originales, divertidas y también cada vez más
populares. En invierno viven su mejor momento.
Descúbralas: darán sabor y color a su cocina.
Ilustraciones Emma Schmid Texto Adriana Ortemberg
Si hace tiempo que siente curiosidad por conocer qué tión y muy ricas en vitamina C. Este nutriente es
sabor tiene tal o cual fruta de aspecto raro, aproveche muy sensible a la acción del calor por lo que, aunque
esta época del año. Las frutas tropicales viven su mo- se pueden degustar cocinadas, mejor disfrútelas al
mento álgido durante el verano del hemisferio sur, natural. Conozca diez de las frutas exóticas más
invierno en el norte. Las hay ácidas, dulces, insípidas, habituales, sus características, su sabor... y cómo
jugosas, secas… pero casi siempre son de buena diges- sacarles el máximo provecho.
mango
Es muy dulce y su pulpa, muy fibrosa. Para fruta de la pasión
pelarlo, córtelo primero por la mitad y eli- Destaca por su aroma intenso y sus mati-
mine el hueso central. Después haga cor- ces cítricos, y es perfecta para quienes
papaya tes transversales en la pulpa, sin llegar a gustan de los sabores ácidos con un punto
Fruta dulce, de sabor suave y muy digesti- la piel, formando una cuadrícula. Presió- dulce. La fruta de la pasión se encuentra
va. Se puede comer sencillamente con nela como si quisiera volverla del revés en su mejor momento cuando la corteza
una cucharilla si se parte por la mitad, se y le quedarán al descubierto unos dados está un poco rugosa. Sus semillas, que
quitan las semillas negras y se rocía gene- fáciles de cortar. Una sugerencia: intercale contienen una sustancia viscosa llamada
rosamente con zumo de lima. También en palillos largos gambas cocidas con mucilago, se comen tal cual. Añada la
queda estupenda troceada en una sopa estos dados, ase las brochetas a la plan- pulpa a una crema catalana y dará un
de naranja a la vainilla. cha y acompáñelas con un aliño de yogur. sabor exótico a este postre clásico.
plátano macho
Se utiliza como un sustituto de la pata-
ta por su alto contenido en almidón y
se puede cocinar igual que ésta: asado,
hervido, al horno, en puré o en guisa-
dos, aunque la versión que más triun-
fa es la frita. ¡Nunca se come crudo! piña ‘baby’
Para hacer un aperitivo supercru- Es la versión mini de la piña de toda la vida,
jiente, pele los plátanos, córtelos aunque no tan fibrosa, más suave y de sabor
en láminas muy finas y fríalos más dulce. Además de estar deliciosa, pue-
en abundante aceite caliente. de aprovecharse para hacer originales pre-
Admite la compañía de condi- sentaciones. Si son pocos comensales, sirva
mentos dulces y salados. ensaladas individuales en su interior: ahué-
quela y mezcle la pulpa cortada en dados
con pollo cocido y lechuga trocadero.
lima lichis
También llamado limón verde, es un cítrico Son pequeños frutos de sabor suave y
que imprime carácter al plato que lo inclu- dulzón, con piel nada gruesa pero sí ru-
ya. Aproveche su piel rallada para dar un gosa de color rosa fuerte, muy populares
toque especial a los aliños de ensaladas y en la cocina oriental. Pélelos, quite el
las marinadas de pescados, o prepare una hueso central y añádalos a sopas de fru-
mayonesa casera de corte tropical reem- ta, o macérelos en licor y sírvalos acom-
plazando el zumo de limón por el de lima. pañando pudins, flanes y bizcochos.
sabor... 35
trucos y consejos
coco
Su agua es una estupenda bebida isotónica, pero la pulpa contiene
grasas saturadas, por lo que es mejor moderar su consumo. Una
sencilla receta: hierva arroz con vainilla y, cuando esté cocido,
cuélelo. Añada leche de coco (se vende envasada), endulce a su
gusto y caliente a fuego bajo 5 minutos más. Sírvalo frío o tibio.
guayaba
El olor de la guayaba evoca de inmediato a paraísos tropicales,
donde es protagonista habitual de batidos. Tiene la piel de colores
cálidos, una mezcla de rojo, naranja y rosa, que cede ligeramente
a la presión cuando está en su punto óptimo. La mejor forma de
utilizar su pulpa es triturándola y pasándola por un pasapuré para
eliminar las semillas. Endúlcela, rellene con ella una masa de hojal-
dre, hornéela hasta que se dore y obtendrá un delicioso postre.
carambola
Llama la atención por el hecho de que, al cortarse, sus rodajas
tienen forma de estrella. Es su principal característica ya que,
aunque al comerla da una sensación refrescante, no destaca ni
en aroma ni en sabor. Inclúyala cuando busque una presencia lla-
mativa o en ensaladas. También resulta útil si se quiere limpiar el
paladar: sírvala entre plato y plato.
en la tienda • Siempre es importante comprar cantidades que se vayan a con-

sumir en un plazo breve de tiempo porque con los días, las frutas
Hacen un largo viaje hasta nuestras van perdiendo calidad: menos sabor y menos poder nutricional.
• En el caso de las frutas exóticas, hay que tener en cuenta que
neveras. Asegúrese de que en su recorrido
generalmente recorren largas distancias por lo que ya llevan
no han perdido calidad. Le contamos cómo. unos días fuera del árbol. Algunas las encontraremos incluso
algo verdes, señal de que se han recogido inmaduras (a veces
demasiado), para que lleguen a su lugar de destino en el punto
óptimo de maduración.
• Si tenemos que elegir frutas pulposas como mangos, papayas,
aguacates o kiwis, mejor que sean lo menos verdes posible.
Hay excepciones. Por ejemplo, el plátano macho ha de escogerse
bien verde porque se cocina mejor (nunca se come crudo), y las
limas, cuanto más verde e intenso sea el color de su piel, mejor
será su calidad.
• En líneas generales rechace las frutas que tengan manchas
oscuras y las que se vean demasiado maduras. Si al tacto ceden
ligeramente a la presión se encuentran en buenas condiciones.
• Otro buen indicador de su calidad es el aroma. Si siente el perfu-
me en frutas como la papaya, la piña, el mango o la guayaba, es
una garantía de su buen sabor.
38agenda_club_social 12/12/05 15:43 Página 38
club
social
Mireia Carbó caprabo
COCINERA DEL CLUB
SOCIAL CAPRABO TODOS LOS SECRETOS
DE LA COCINA
PRÁCTICA Y ACTUAL
en blanco y verde
Bueno, bonito y barato.Y si le parecen pocos adjetivos, le damos algunos espaguetis
con calabacín
más: fácil de preparar, rápido, sano, nutritivo, versátil, sabroso... Fotos Mireia Carbó
y gorgonzola
Pocos podrán resistirse a esta propuesta. Los espague- por otro más suave. Además, la receta admite otros
tis, y toda la pasta en general, son una opción perfecta quesos de sabor fuerte como el Roquefort, el Camem- fácil 15’ 1a3E
cuando no sobra el tiempo. En este caso, además, bert o incluso, para los más atrevidos, el asturiano INGREDIENTES PARA 4:
la receta resulta idónea tanto para incorporarla a los Cabrales. También el calabacín cuenta con interesan- • 400 gramos
menús de diario como en ocasiones especiales. Si hay tes sustitutos: pruebe a sustituirlo por guisantes, de espaguetis
niños en casa, puede sustituir el queso Gorgonzola zanahoria o unos ajitos verdes fritos. • 100 gramos
de queso Gorgonzola
• 2 calabacines
• 1 cebolla tierna
• 1 grano de ajo
• leche (opcional)
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
PREPARACION:
Pelar y cortar la cebolla
en medias lunas finas
y los calabacines en
dados. Saltearlos en una
paella con un hilo de
aceite, junto al ajo pica-
do. Cuando estén cocidos,
añadir el queso gorgonzo-
la cortado en tacos y, si lo
desea, un poco de leche.
Continuar la cocción
hasta que el queso se
deshaga y el conjunto
forme una salsa.
Salpimentar. Hervir la
pasta en agua abundante
y sal. Mezclar la pasta
con la salsa y servir.
Desde hace cinco años, el Club Social Caprabo imparte en Barcelona clases de
¿QUÉ ES EL cocina para acercar a nuestros clientes a la gastronomía práctica y actual.
CLUB SOCIAL Pueden informarse y reservar plaza gratuita en ésta y muchas más actividades
Todas las recetas
CAPRABO? (cursos de cata, degustaciones, conferencias, talleres prácticos... ) en el teléfono de Sabor...
902 44 60 60 o en www.caprabo.com. y 1.000 más en
www.caprabo.com
39sugerencias 16/12/05 14:11 Página 39
sugerencias
delicias verdes
No siempre son populares en la mesa, pero sí sanas y muy necesarias. sanas
propuestas
Hacer las verduras apetecibles es sólo cuestión de imaginación. • Acelgas, cardo, judías
Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Iker Erauzkin verdes, espinacas, alca-
chofa, borraja... Aprove-
che la variedad de verdu-
ras existente, y que vive
su mejor momento en
invierno, preparando
platos equilibrados. ¿Cree
que son insípidas y aburri-
das? No conoce nuestras
deliciosas sugerencias.
• Sorprenda, por ejemplo,

con un sano aperitivo:
corte cuadrados de jamón,
queso y cardo del mismo
tamaño, y prepare peque-
ños bocaditos. Páselos
por harina y huevo batido
para freírlos en aceite
caliente durante un minuto
por cada lado. Con papel
de cocina, elimine el acei-
te sobrante de estos origi-
nales San Jacobos.
• Cueza espinacas hervidas

en medio litro de nata lí-
quida, salpimiente y triture
enérgicamente. Cuele la
masa y obtendrá una cre-
ma de espinacas, perfecta
como entrante o para
acompañar otros platos.
• Si busca una divertida

ensalada, escalde 4 toma-
timbal de • 50 gramos de y escurrir bien. En una caliente, saltear las judías tes en agua hirviendo y
espinacas queso parmesano sartén con un chorrito de con el ajo laminado y el enfríelos en agua con hielo.
y queso • 12 tomatitos cherry aceite, saltear las espina- resto del jamón picado. Una vez pelados, vacíe
• 30 grs de piñones cas con los piñones y una A continuación, agregar las semillas y rellénelos
fácil 20’ 1a3E • 1 diente de ajo pizca de sal. Una vez reti- los tomatitos cortados con una macedonia de ver-
INGREDIENTES PARA 4: • aceite de oliva radas del fuego, añadir el a cuartos. Con ayuda de duras mezclada con unas
• 1 bote de espinacas • sal parmesano y fundir. Secar un molde circular, colocar hojas de albahaca picada,
• 1 bote de judías PREPARACIÓN: 2 lonchas de jamón en una base las espinacas y, nueces troceadas y una
verdes troceadas Remojar las espinacas el horno a 160º y reservar. después, las judías. Ador- vinagreta de aceite de
• 50 gramos de jamón y las judías en agua fría, En otra sartén con aceite nar con el jamón crujiente. oliva y vinagre de módena.
sabor... 39
40_43 utensilios 5/12/05 12:18 Página 40
utensilios
para fondue
neuchâteloise
mojar
fácil 20’ 3a5E
• 1 diente de ajo
• 600 gramos de queso
Gruyère suizo rallado
• 200 gramos de queso
Emmental rallado
El invierno invita a quedarse en casa y confortar nuestros • 4 cucharaditas rasas
de maizena
ateridos sentidos con deliciosos manjares y cálidas
• 350 ml de vino
charlas sin fin. ¿El escenario perfecto? La fondue se lo da. blanco seco
Foto Quesos de Suiza Texto Eva García • 1 limón
• 1 vaso pequeño de kirsch
• pimienta
C
uentan que en las montañas carne, chocolate e incluso de pescado. • nuez moscada
suizas la necesidad hizo a Asegurese que todos los invitados tie- • 16 rebanadas de
los lugareños buscar la nen su pincho. Sirva pan o el acompa- pan blanco
manera de sobrellevar los ñamiento adecuado para la ocasión. PREPARACIÓN:
meses más fríos con los pocos alimen- Escancie unas copas del vino que Frotar la marmita con el ajo
tos de los que disponían. Su solución mejor maride con su fondue. Y que pelado y dejarlo dentro.
consistió en fundir sus cremosos que- cada uno se sirva a su voluntad. ¡El Exprimir el limón y mezclar
sos en una marmita y regarlos con éxito está asegurado! Si además quiere una cucharadita de su
vino. Allí mojaban luego trozos de pan amenizar la velada, le proponemos que zumo en la maizena y
duro. Tras la Segunda Guerra Mundial, siga la tradición suiza: si a una mujer el vino blanco. Poner al
lo que se conocía como fondue (fundi- se le cae un trozo de pan dentro de la fuego. Cuando esté calien-
do, en francés) perdió su origen humil- crema, tendrá que dar un beso a todos te, agregar los quesos y
de y se popularizó entre la aristocracia los asistentes del sexo opuesto, y si es remover continuamente
y los esquiadores que visitaban Suiza. un hombre, comprará una botella de con una cuchara de made-
Hoy es la forma perfecta de improvisar vino. Si alguien deja caer el pan dos ra hasta que se fundan.
una comida entre amigos durante el veces, será el anfitrión de la próxima Añadir el kirsch, condi-
invierno. Escoja entre la tradicional fondue. ¿Aún se resiste a convertirla mentar con pimienta moli-
fondue de queso o las más actuales de en el centro de sus reuniones? da y nuez moscada rallada.
Servir la fondue con el pan
recién cortado.
CONSEJO
CAPRABO
consejos Sustituya el pan
• La marmita debe ser preferentemente de barro. Si es nueva, por patatas coci-
llénela de agua fría durante unas horas antes de utilizarla. das, manzana,
• Tenga en cuenta que el infiernillo que acompaña la marmita sólo tomatitos, salchi-
mantiene la fondue caliente. Funda el queso y el chocolate chas, coliflor,
pepino, carne
o caliente el aceite en los fogones de la cocina.
cocida, gambas,
• Mientras la fondue está en la mesa, remueva bien la masa cada langosta...
cierto tiempo para que se mantenga consistente y homogénea.

utensilios
ideas
con gusto
• MARIDAJES. Combine la
fondue de queso con vino
blanco, pero no lo sirva
nunca demasiado frío porque
podría resultar indigesto.
La de carne marida bien con
los tintos y la de chocolate
es excelente con cava.
• EL TOQUE EXÓTICO. ¿Le apete-

ce una salsa turca para la fon-
due de carne? Mezcle con la
batidora 1 bote de mayonesa
Caprabo con 1 pepino,
1 huevo cocido, 1 cebolla,
perejil, zumo de limón, sal,
2 cucharadas de mostaza
y una pizca de pimienta.
O pruebe una salsa de vino:
hierva durante media hora
FOTOS: STOCKFOOD
1/2 l de vino tinto, 1 cebolla
picada, 1 zanahoria, laurel,
tomillo, romero, sal y pimien-
ta. Deje enfriar antes de servir.
• PARA MOMENTOS ESPECIALES. fondue • 2 cucharadas caliente con el infiernillo.

Huya de los clásicos y prepa- de carne de salsa de tomate Preparar la salsa barba-
re una fondue de cava. Frote • sal coa mezclando el aceite,
la marmita con un ajo pelado. fácil 35’ 3a5E Para la salsa de mostaza: los ajos, las guindillas
Mezcle 400 grs de Emmental INGREDIENTES PARA 4: • 1 bote de mayonesa y la salsa de tomate con
y 200 grs de Gruyère suizo • aceite de oliva • 3 cucharadas soperas una pizca de cada especia
rallados. Vierta 300 ml de • 700 ml de aceite de mostaza y de la sal, y batir. Para la
cava extra seco, una cuchara- de girasol • 2 huevos salsa de mostaza, mezclar
dita de zumo de limón y • 1 diente de ajo PREPARACIÓN: la mayonesa con la mos-
3 de maizena y remueva. • 1 kg de carne de ternera Cortar la ternera y los taza y las yemas de huevo
Caliente hasta formar • 400 gramos de embutidos (chistorra, sal- duro picadas. Servirlas en
una masa homogénea encurtidos variados chichas, chorizo...) en tro- boles pequeños.
y sazone con pimienta • pimienta roja zos de 2 a 3 cm. Mezclar
al gusto. • sal con la sal, la pimienta,
Para la salsa barbacoa: 2 cucharadas de aceite
• 1/2 vaso de de oliva y el ajo picado.
aceite de oliva Macerar 5 horas en el
CONSEJO
• comino frigorífico. CAPRABO
• tomillo Llenar la marmita hasta ¿Más sabor?
• romero la mitad con el aceite Fría previamen-
• orégano de girasol. Calentar y te en el aceite
unos dados de
• 3 guindillas llevar a la mesa antes
beicon o unos
• 3 dientes de ajo pelados de que el aceite empiece dientes de ajo.
• pimentón a humear. Mantenerlo
fondue de PREPARACIÓN: ver de vez en cuando

CONSEJO
chocolate Verter la leche conden- para que no se pegue. CAPRABO
sada y la nata líquida Servir en una fuente las
Pruebe también
fácil 15’ 1a3¤ en la marmita. Calentar frutas del tiempo escogi- a bañar en el
INGREDIENTES PARA 4: en la cocina durante das (plátanos, manzanas, chocolate frutas
• 250 gramos de 2 minutos. Agregar el peras, naranjas, piña, secas (pasas,
chocolate para fundir chocolate picado y uvas, ciruelas, kiwis, dátiles, guin-
das...) o frutos
• 1 lata de leche remover hasta que se coco...) cortadas a dados
secos (almen-
condensada funda completamente. y rociadas con el zumo dras, nueces...).
• 125 ml de nata líquida Retirar del fuego y aña- de limón para que no
• 1 copa de cognac dir la copa de licor. ennegrezcan.
o brandy Mezclar y llevar a la Esta receta también se
Todas las recetas
• 8 piezas de fruta mesa. Colocar sobre puede preparar con de Sabor...
del tiempo el infiernillo que lo man- chocolate blanco y 1.000 más en
www.caprabo.com
• 1/2 limón tendrá caliente y remo- o con leche.

44_45despensa 16/12/05 13:49 Página 44
especial despensa
en menos de
dos minutos
cos Le proponemos siete maneras origi-
u r t i d o de frutos se nales, sencillas y rápidas de sacar

✓ s po
s de todo ti
el máximo partido a su despensa.
✓ a c e i t u n a ts,
a s t a s p a r a sopa (gale • Dore frutos secos variados en una
✓p
ellitas...) sartén con aceite de oliva. Sazone
fideos, estr ñ a y canelones con especias —canela, comino
ra la s a
✓ pasta pa
o curry— y sírvalos mezclados
lases
r o ce s de varias c con patatas paja fritas.
✓ a r
o s i bé r ic o s variados
✓ embuti d os • Triture alubias blancas cocidas
p a s y c a ld os envasad hasta obtener una crema. Sazone

✓ so al gusto y sírvala sobre tostadas
de patés
✓ surtido con una cucharadita de huevas de
manzana
✓ puré de palmitos,
pescado y una ramita de cebollino.
p á r r a go s ,
s: es
✓ conserva e re ch os, navajas
... • Prepare una pasta con olivas negras,
, b e r b
anchoas anchoas y aceite de oliva al ajo. A
fusiones continuación, ponga una cucharadita

✓ café e in c a li en tes envasadas sobre varios dados de queso y decore
s y
✓ salsas fría s , n achos...
con hojitas de albahaca, alcaparras
a s fr i t a o cuartos de tomate cherry.
✓ patat
• Corte varias rebanadas de pan de cen-
teno y cúbralas con queso blanco a las
hierbas. Ponga encima una loncha de
salmón o trucha ahumada, y riegue con
los mejores
aceite de oliva o, si se atreve, con un
hilillo de miel de caña.
• Un bufet de embutidos ibéricos, quesos
comodines y pescados ahumados siempre resulta

atractivo y no requiere apenas trabajo
de cocina. Preséntelo acompañado de
diversos tipos de pan (chapata, semi-
Una despensa bien provista es un as en la manga: llas, pasas...), fruta fresca (higos, uvas
evita más de un apuro y bastan unos pequeños o manzana), frutos secos y pequeños
boles de ensalada.
trucos para conseguirla. ¿Quiere conocerlos?
Texto Adriana Ortemberg Fotos Cristina Reche • ¿Quiere un entrante muy fácil de
preparar? Sirva sopa de puerros en
¿Invitados inesperados? Abra un bote de acei- La solución está en su mano: sólo debe boles pequeños y decórela con unos
tunas y una lata de navajas, y no se sentirán levantarla hacia los armarios correspon- taquitos de jamón ibérico.
inoportunos. ¿No tiene tiempo para cocinar dientes. ¡Bien ordenados son un tesoro!
una salsa que acompañe al solomillo? Bastará Agrupe los productos similares (legum- • Prepare un surtido de patés con tosta-
un simple giro de muñeca y un minuto de bres por un lado, conservas por otro...) das. Si quiere divertirse y sorprender
microondas para tener lista una salsa envasa- y tenga cerca los que use con más fre- a los suyos, pruebe a decorar las tosta-
da. Se acabaron las patatas y no sabe con qué cuencia. Haga una lista de imprescindibles das con pimientas molidas, el dibujo de
servir las chuletas de cordero: ¿qué tal un y calcule bien las cantidades. Ante la duda, un flor hecho con sal, daditos de man-
puré de manzana y arroz salvaje cocido? mejor pasarse que no llegar. zana o piñones fritos.
44_45despensa 16/12/05 13:49 Página 45
sabor... 45
46_50 beber 5/12/05 12:08 Página 48
beber
licores
digestivos
Son los últimos invitados en presentarse
a la mesa, normalmente tras el café. Pero
no llegan tarde: su misión es justamente
clausurar la comida. ¿Le apetece descu-
brir los más populares y sus aplicaciones
en la cocina? Siga leyendo.
Texto Mariana Jara Ilustración África Fanlo
F
ue en la Edad Media cuando físicos y alquimistas
comenzaron a destilar brebajes de alcohol con frutas,
a los que se les atribuían propiedades mágicas: el dulce
sabor de la fruta escondía las altas dosis de alcohol
que contenían, y provocaban en los confiados bebedores
efectos sorprendentes como risas incontenibles, euforias o ale-
targamientos. He ahí la magia. Hoy su producción se ha indus-
trializado y ha dado lugar a una clasificación en función de su
forma de elaboración o su graduación alcohólica. Los hay de
destilación (acción de separar mediante calor los diferentes
líquidos de una mezcla), aguardientes (con más de 40º de
alcohol) y licores (bebidas alcohólicas con sabor) de infinitos
sabores y texturas. En todos los casos, su principal función
es ayudar a digerir la comida, desengrasando el estómago y
refrescándolo. Tampoco varía la temperatura de servicio óptima:
es recomendable servirlos a unos 14º, como el vino blanco, y en
la llamada copa de digestivos, alargada y con forma de tulipa.
46_50 beber 5/12/05 12:09 Página 49
46_50 beber 12/12/05 15:50 Página 50
beber
licor anís
de avellanas Es una de las hierbas
Este licor de 24º se obtiene medicinales más arcaicas
al mezclar avellanas tosta- del planeta, cuyo origen
das con agua, alcohol y se sitúa en las tierras del
otros ingredientes como Mediterráneo oriental.
vainilla, café y flores de Deja un sabor muy aromá-
naranjo. Se destila y se deja tico en la boca y algo
madurar en barriles de seco en el paladar.
roble. El resultado es un La famosa absenta,
licor exótico, puro e inten- bebida que llegó a prohi-
so, de color café oscuro birse en Francia por su
de la botella y con un sabor bastante

dulzón. Es excelente para
supuesto poder alucinó-
geno, tenía como ingre-
al plato acompañar postres

de chocolate.
diente principal el anís,
un componente importan-
te en la elaboración de
Más conocidos por su presencia en las sobreme- las típicas rosquillas.
sas, los licores digestivos tienen infinitas y ricas
aplicaciones dentro de la cocina, tanto dulce
como salada. A menudo, es tan fácil como agre-
gar medio vasito de licor de avellana a una receta
de tiramisú o flambear un conejo troceado con
medio vaso de orujo antes de terminar su cocción.
Otras veces resulta algo más laborioso aunque
igual de sencillo. Le enseñamos cómo preparar
en casa una sorprendente gelatina de pacharán
y un salmón al anís.
• Gelatina de pacharán
Disolver un sobre de gelatina en polvo en 375
ml de agua y poner a hervir. Cuando llegue al
punto de ebullición, retirarlo del fuego. Añadir
125 ml de pacharán y mezclarlo suavemente con
la gelatina. Dejar enfriar. A continuación, poner-
lo en el frigorífico durante dos horas hasta que
cuaje. Obtendrá, en apariencia, una inofensiva
gelatina con todo el sabor, y el alcohol, de este
popular licor. Décorelo, si lo desea, con nata.
• Salmón al anís
Poner en una fuente un filete de salmón de
un kilo aproximadamente y pintarlo con una
cucharada de mantequilla derretida previamen-
te. Agregarle sal y pimienta negra al gusto.
Mezclar en un bol un yogur natural, junto con
una cucharada de eneldo, otra de alcaparras
y otra de mostaza. Pintar el salmón con este
aliño y luego, bañarlo con dos copitas de anís.
Tapar la preparación con papel plata y poner
en el horno, previamente calentado a 180º,
durante 10 minutos. Retirar y servir.
46_50 beber 12/12/05 15:51 Página 51
pacharán hierbas ratafía orujo

Bebida tradicional de ibicencas Licor tradicional de Uno de los licores más
Navarra, cuya gradua- Su proceso de elabora- Cataluña, elaborado con famosos del mundo es el
ción alcohólica oscila ción es muy rudimentario. nueces tiernas y diversas orujo de Galicia. De
entre los 25º y los 30º. Son 18 plantas aromáti- plantas aromáticas. El hecho, su consumo como
Se elabora a partir de la cas las que dan lugar a proceso de maceración bebida y como remedio
maceración de endrinas una bebida que nació dura dos o tres meses. casero está plenamente
en alcohol agrícola, y es hace 200 años en los Durante este tiempo, hay integrado en la vida de los
muy fácil prepararlo en hogares de los campesi- que añadir manzanilla, oré- habitantes de esta región.
casa. Sólo hay que poner, nos ibicencos. Cada fami- gano, canela, anís... para Tiene un sabor fuerte y pe-
en un tarro o en una lia tenía su receta parti- conseguir un amplio abani- netrante, aunque el primer
botella, un litro de anís cular, pero a finales del co de sabores. Una vez sorbo no da ningún placer.
dulce y un cuarto de kilo siglo XIX y principios del elaborado, el producto Tras el choque inicial con
de endrinas silvestres XX, varios productores necesita envejecer tres la garganta se perciben
maduras. Cierre herméti- industriales recogieron la meses en un recipiente de sus notas dulces y amar-
camente y deje macerar fórmula y la embotellaron. madera. Luego, se embote- gas, además de un cierto
durante siete u ocho Goza, desde hace unos lla en recipientes de vidrio, ardor: el licor puede so-
meses en un sitio fresco años, de denominación que permiten apreciar su brepasar los 50º. Por ello,
y oscuro. Pasado este de origen geográfico. característico color cara- durante mucho tiempo fue
tiempo, hay que filtrarlo melo. La época más ade- considerada una bebida
y embotellarlo. Conviene cuada para disfrutarlo es para hombres rudos. Hoy
tomarlo joven. en otoño e invierno. en día, existe una crema
elaborada con orujo para
el cuidado la piel femenina.
46_50 beber 12/12/05 15:55 Página 52
beber
caprabo
recomienda
Marí Mayans
HIERBAS IBICENCAS Anís del Mono
Delicioso licor hecho con extracto de ANÍS DULCE
18 plantas aromáticas: bayas de enebro, Vicente Bosch comenzó a trabajar este
menta del monte, anís, tomillo y romero anís en Badalona (Barcelona), en 1870.
son algunas de ellas. Según Juan Marí El diseño del envase está inspirado en el
Mayans, su secreto es el tratamiento de un perfume francés. Muy suave y aro-
especial de los ingredientes: se extraen mático, incorpora en su elaboración
por separado para conseguir los aromas auténtica grana de anís natural. Su cali-
más puros de cada planta. dad está reconocida en todo en mundo.
Teichenné Pazo Ribeiro

LICOR DE AVELLANAS ORUJO DE GALICIA
Teichenné, empresa familiar que destaca Vitivinícola del Ribeiro nació en 1968 y en
por su creatividad y una fuerte proyec- sólo dos años puso en el mercado la marca
ción exterior, cuenta con una gama de Pazo, el primer orujo embotellado y etique-
licores con más de 300 referencias. Entre tado. Es brillante y cristalino, de aroma
ellos, destaca el de avellanas por su cali- intenso y con notas de hierba fresca, man-
dad y presentación. Es perfecto para pre- zana y tonos anisados. Resulta un perfecto
parar combinados, especialmente con compañero del café expreso y se recomien-
refrescos de limón. Se toma muy frío. da servirlo a una temperatura de 5º.
Ratafía Bosch
LICOR Patxaran Aitor
Este aguardiente está realizado por mace- PACHARÁN
ración hidroalcohólica de nueces verdes. Su sabor característico, que proviene de
La familia Bosch lo elabora desde 1892 y, las endrinas o arañones, es dulce y amargo
hoy en día, continúan con el mismo méto- al mismo tiempo. De finísimo aroma afruta-
do de producción artesana y la combina- do, fresco y natural, es el broche de oro
ción exclusiva de cuatro productos natu- de cualquier comida típicamente navarra.
rales: hierbas, alcohol, azúcar y agua. Servir muy frío, con unos cubitos de hielo.
*Los licores mencionados no se venden en todas las tiendas Caprabo.

52_54rodar_y_rodarok 12/12/05 16:53 Página 52
rodar y rodar
la ciudad de
los mil sabores
Podríamos dar hasta 100 razones para visitar San Sebastián
pero creemos que con 10 basta. Excelente gastronomía, un
festival de cine internacional, playas, la brisa del Cantábrico,
‘txiquiteo’ a todas horas... Texto Héctor Zacarías Fotos Misha Kominek
1Unasuvez,buen sabor
buscando un lugar para comer en
mo en recibir su estrella Michelin ha sido
José María Arbelaitz, que dirige el Miramon
San Sebastián, un turista siguió el consejo del Arbelaitz, frente a la playa de la Concha.
escritor Josep Pla y preguntó al primer señor
rechoncho que encontró: “Perdone, ¿un buen
restaurante?”. El señor le miró como si estu-
3 el ‘txikiteo’
Dicen que, en cierta ocasión, se aumentó
viera loco y dijo: “Cualquier sitio está bien: el precio del txikito —un vaso pequeño de
está usted en San Sebastián”. Efectivamente, vino, generalmente txacolí o tinto de la Rioja
aquí se come bien en casi todas partes. alavesa— a un duro y esto casi provocó una
El patrimonio gastronómico del País Vasco es revuelta. Cierta o falsa, la anécdota refleja la
rotundamente envidiable: las cocochas (papada importancia que ha tenido, y tiene, la costum-
de merluza cocinada con infinidad de salsas), bre de ir en cuadrilla de bar en bar, tomando
el marmitako (guiso de atún con patatas, ver- un txikito en cada local. Cada ronda corre a
duras y pimiento), el txangurro (buey de mar cargo de un miembro distinto de la cuadrilla.
al horno), el chuletón a la brasa, los quesos (el A veces, el txikito se sustituye por un zurito
Idiazábal o el Gaztarraga, entre otros) y embu- de cerveza o por un vaso de sidra.
tidos como la chistorra o la buskantza (morci-
lla de oveja)... son sólo algunos ejemplos. 4 cocina en miniatura
Los vascos han hecho una aportación única
2 nueve estrellas Michelin
La gastronomía de San Sebastián goza de un
a la gastronomía mundial: los pinchos, una
evolución de la clásica tapa, que aquí ha lle-
El puente de Zurriola,
con el teatro Victoria
Eugenia al fondo,
merecido prestigio. Nueve estrellas Michelin gado a un altísimo grado de sofisticación. el Peine de los Vientos
y la playa de la Con-
suman Juan Mari Arzak (tres), Martín Be- De ahí que se hable ya de este tipo de prepa- cha (izquierda, de arri-
rasategui (tres), Pedro Subijana (dos) y José raciones como de alta cocina en miniatura. ba a abajo). La creati-
vidad de Martín
María Arbelaitz (una). Comer en el Arzak es Es más que recomendable sustituir una de las Berasategui (centro)
una experiencia de altos vuelos y aunque el comidas del día por un recorrido por locales se plasma en platos
como flores de cala-
restaurante de Martín Berasategui está en como el bar Bergara o el Aloña Berri, que se bacín con pétalos de
Lasarte, su equipo se encarga también de la cuentan entre los mejores de la ciudad. rosa. Restaurantes
como Akelarre (arri-
cocina del Kursaal, el Auditorio y Palacio de ba, derecha) sitúan la
Congresos obra del arquitecto Rafael Moneo. 5 las sidrerías gastronomía vasca
entre las mejores.
Pedro Subijana demuestra su valía en su res- Desde mediados de enero y hasta comienzos Casa Gandarias, un
taurante Akelarre, en el monte Igueldo, ade- de la primavera, se puede disfrutar de uno clásico del txiquiteo, y
el emblemático
más de presentar un programa de cocina en de los fenómenos gastronómicos vascos más Kursaal, obra de
ETB, la televisión autonómica vasca. El últi- curiosos: las sidrerías. En estos locales de Rafael Moneo (abajo).
sabor... 53
rodar y rodar
dónde
comer
• Arzak
www.arzak.es
La cocina de Juan Mari
Arzak es un punto de
referencia internacional.
El precio medio, sin bebida,
ronda los 90 euros.
• Akelarre
www.akelarre.net
Pedro Subijana ofrece pla-
tos exquisitos y bonitas vis-
tas sobre el mar. Sus pre-
cios se sitúan en la misma
franja que el anterior.
En las sidrerías, puede escanciarse uno mismo la sidra directamente de la barrica. La isla de Santa Clara, • Kursaal
en medio de la bahía de la Concha, ofrece a sus visitantes una de las mejores panorámicas de la ciudad.
www.martinberasategui.com
Productos de calidad, equili-
mesas largas, la sidra se sirve directamente de
las barricas alineadas en las paredes, acompa-
8 vistas panorámicas
Dos montes protegen la ciudad a cada uno
brio entre exquisitez y auste-
ridad, barra de tapeo... en un
ñadas de comidas sencillas pero contundentes de sus lados, el Urgull y el Igueldo, dos para- marco único. Aunque la carta
que normalmente consisten en tortilla de jes de gran belleza muy visitados por los es más cara, el menú de me-
bacalao y chuletón de buey a la brasa. turistas y, sobre todo, por los propios donos- diodía cuesta 15 euros.
De postre, queso con nueces. No hay carta, tiarras. Desde el Igueldo se tiene una gran
no hay manteles, no hay variedad, pero la panorámica de la ciudad, del Cantábrico • Miramon Arbelaitz
experiencia y el ambiente son únicos. y las montañas de Guipúzcoa. Un paseo muy www.arbelaitz.com
agradable nos llevará desde la parte vieja al No tiene todavía la fama de
6 la parte vieja
y el Ensanche
Castillo de la Mota, repleto de senderos y rin-
cones mágicos. La vista compensa sobrada-
sus compañeros, pero la
cocina de José María
La parte vieja es un laberinto de calles mente el esfuerzo de la subida. Arbelaitz merece una visita.
estrechas. Al interés arquitectónico (la Plaza Destaca por sus creativas
de la Constitución, la basílica de Santa
María...) se suma un ambiente excepcional:
9 el arte de Chillida
Al final de la Concha, bajo el monte Igueldo,
salsas y guarniciones.
la acumulación de tabernas y restaurantes está el Peine de los Vientos, obra del escultor • Rekondo
hace de este barrio el centro del txikiteo. donostiarra Eduardo Chillida. Y a pocos www.rekondo.com
El Ensanche se construyó después del derribo kilómetros de la ciudad se encuentra el Buena relación calidad pre-
de las murallas de la ciudad: es una zona Museo Chillida-Leku, que él describía así: cio en este clásico de la
elegante y señorial con anchas avenidas “Soñé que encontraba un espacio donde cocina vasca. Su bodega,
y bulevares, que convierten el paseo en podían descansar mis esculturas y donde con capacidad para 100.000
un verdadero placer. la gente caminaba entre ellas como en un botellas, está considerada
bosque”. Eso es, ni más ni menos, este como una de las mejores
7 las playas
Hay pocas playas tan marcadamente urbanas
museo de esculturas al aire libre. del País Vasco.
como las de San Sebastián. La más famosa

de toda la ciudad es la de la Concha, que en
10 el festival de cine
Otro de los atractivos de San Sebastián es
• Los mejores pinchos
Son únicos el bar Bergara
invierno se convierte en punto de reunión de su festival de cine, que se celebra en el (Artetxe, 8), o el Aloña Berri
surfistas de toda España. Están también la emblemático Kursaal desde hace más de (en la calle Bermingham). En
playa de Ondarreta, la de Zurriola, en el cincuenta años, durante el mes de septiem- el Barrio Viejo, la calle 31 de
barrio de Gros, y la de Santa Clara, que apa- bre. Su prestigio y el indudable interés de agosto reúne en pocos me-
rece durante la bajamar y a la que sólo se la ciudad lo han convertido, asimismo, en tros dos clásicos del txikiteo:
puede acceder con una embarcación. un reclamo turístico muy importante. el bar Gandarias y el Gaztelu.
brokers_traz 9/12/05 10:28 P gina 1
56arte_en_la_mesa_ok1 12/12/05 15:46 Página 56
arte en la mesa
Decoración. Dé a su mesa
un aire cuidado y elegante
con un centro de flores, frutas
o verduras (en la foto, un ori-
protocolo básico ginal arreglo con tomatitos

cherry). El adorno debe ser
sencillo y poco voluminoso
Prepara una comida de compromiso, prevé un exquisito menú, se para que no impida la visión
entre los comensales. Puede
preocupa de los pequeños detalles... ¡No lo estropee con una inco-
usar también candelabros
rrecta disposición de la mesa! Le presentamos las reglas a seguir o velas en las cenas.
en ocasiones especiales. Fotos Becky Lawton Estilismo Virginie Manuel
Cristalería. Cada persona debe

Complementos. Si presenta disponer de dos copas, siempre
el pan y la mantequilla en del mismo modelo: una para el
platitos individuales, sitúelos agua y otra para el vino. La copa
delante de los tenedores. Es del agua se coloca a la izquier-
también el lugar correcto da, frente a la punta del cuchillo,
para saleros, vinagreras, y a su derecha la del vino.
aceiteras y salseras, de
los que basta un juego
por cada 8 comensales.
Vajilla. Moderna o tradicional,

al gusto, pero no combine
nunca diferentes modelos. Bajo
los platos hondos debe poner Cubertería. El tenedor se sitúa
siempre uno llano. Si busca a la izquierda del plato. A la de-
una imagen más elegante, recha, el cuchillo y la cuchara.
pruebe con unos bajo-platos Cóloquelos en el mismo orden
o platos de presentación. en que van a ser utilizados, de
afuera hacia adentro.
bienvenido_cast_traz.fh10 9/12/05 09:11 Pagina 1
58_62cocinar_para_ninos 16/12/05 13:51 Página 58
cocinar para niños
¡MAMMA
MIA!
La pizza suele despertar el apetito y la
ilusión de los más pequeños. Pruebe
a elaborarla en casa con ingredientes
frescos y naturales. Será más nutritiva.
Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg
I DE AS
PR ÁCT ICAS
Convierta el día que haya
1 pizza en una fiesta, para

dar a entender que es
una comida puntual,
ya que no debería con-
vertirse en la base de
ninguna alimentación.
2
Una ración de pizza
casera puede ser un
almuerzo perfecto para
la hora del recreo o una
excursión, ya que aporta-
• 1 cebolla parte con ingredientes
PIZZA EN • 1 tomate de colores distintos: maíz
rá una gran dosis de
energía y vitalidad. Si se
4 COLOR ES PREPARACIÓN: y huevo duro; guisantes
acompaña con alguna
En un bol, mezclar la cocidos, pimiento verde
fruta, mucho mejor.
fácil 30’ 1a3E harina, la levadura y la frito y el calabacín corta-
INGREDIENTES PARA 4: sal. Añadir 2 cucharadas do en tiras y escaldado;
Para la masa: de aceite de oliva y el dados de tomate y tiras
Añada pescado y verdu-
3
• 250 gramos de harina agua poco a poco hasta de pimiento rojo; y cham-
ras sobre la masa de pan.
• 1 cucharada de lograr una masa que no piñones laminados y ro-
Es una buena manera
levadura se pegue en los dedos. dajas finas de cebolla.
de que los niños coman
• 1 cucharadita de sal Dejar descansar en un Por último, laminar en ti-
estos alimentos casi sin
• aceite de oliva lugar tibio, tapado con ras la mozzarella restante
darse cuenta. Por una
• 50 ml de agua un paño de cocina para y repartirla, espolvorear
vez no se quejarán
Para la cubierta: que aumente de volumen. con orégano y regar con
y querrán repetir.
• 2 cucharadas de Calentar el horno a 220º. un hilo de aceite. Hornear
salsa de tomate natural Extender sobre la mesa hasta que funda el queso.
• 1 cucharada de orégano de trabajo espolvoreada
Es importante que las
• 150 gramos de
mozzarella cortada
en lonchas
•
•
maíz dulce
• 1 huevo duro
50 grs de guisantes
con harina y estirar con
un rodillo para darle for-
ma de pizza. Pasar a una
bandeja y hornear unos
minutos hasta conseguir
una base crujiente.
CONSEJO
CAPRABO
Anime a sus niños
a que compongan
con usted la pizza
4 otras comidas del día
sean equilibradas,
y evitar cualquier
dulce o producto de
bollería: sustitúyalos
según sus gustos.
por zumos naturales
• 1 pimiento verde frito Retirar y repartir la salsa
Además, si no o una pieza de fruta.
• 1 pimiento rojo frito de tomate y la mitad de
tiene mucho tiem-
• 50 gramos de la mozzarella. Después,
po puede comprar
champiñones marcar la superficie la masa ya hecha.
• 1 calabacín en cuatro y cubrir cada

cocinar para niños
PIZZETAS • aceitunas negras PREPARACIÓN: Aliñar con un hilo de

DE PAN • champiñones Calentar el horno a 180º. aceite de oliva y poner en
• 250 gramos de Untar las rebanadas con el horno hasta que se
fácil 15’ 3a5E mejillones cocidos la salsa de tomate y dis- funda el queso. Cortar CONSEJO
INGREDIENTES PARA 4: • sobrasada ponerlas sobre una ban- cada rebanada en cuatro CAPRABO
• 1 pan de molde • 100 gramos deja. Rallar la mozzarella antes de servir. Las pizzetas pue-
integral sin corteza de espinacas y esparcir la mitad sobre den elaborarse
• 2 cucharadas de • 100 grs de beicon el pan. Combinar al gusto con otro tipo
Todas las recetas de pan, como
salsa de tomate natural • 150 gramos el beicon, la sobrasada, de Sabor...
y 1.000 más en chapata o pan
• 100 gramos de de mozzarella los mejillones... Añadir el de payés.
www.caprabo.com
jamón dulce • aceite de oliva resto de mozzarella.
dhulcionario 9/12/05 09:53 Pagina 1
cocinar para niños
PIZZA
SUPERCALZONE
fácil 20’ de 3 a 5 5
Para la masa:
• 2 masas de pizza (ver
receta base pg. 59)
Para el relleno:
• 2 latas de atún
• 1 lata de pimientos
escalibados
• 1 tomate en rodajas
• 150 gramos
de mozzarella
• aceitunas negras
• aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Calentar el horno a
220º. Poner una masa sobre
la placa del horno y repartir
los ingredientes por encima
dejando un margen de 1 cm
en los bordes. Añadir la
mozzarella y regar con un
hilo de aceite de oliva.
Tapar con la otra masa,
presionando los bordes
para que se selle. Pinchar
la superficie con un tenedor
y hornear hasta que el cal-
zone se vea tostado.
CONSEJO
CAPRABO
Ésta es una
receta excelente
para aprovechar
sobrantes y
vaciar la nevera.
abrisud_cast_traz 9/12/05 11:30 P gina 1
64_67sano_y_ligero 16/12/05 13:46 Página 64
sano y ligero
con prisas
No renuncie al sabor de los alimentos frescos por falta de
fideos chinos
con tofu
y espinacas
fácil 15’ 1a3E
tiempo. La comida rápida puede ser también equilibrada INGREDIENTES PARA 4:
y sabrosa porque, como dice Ferran Adrià, ‘fast is good’. • 400 gramos de
fideos chinos
Cocina Adriana Ortemberg Fotos Becky Lawton
• 1 bloque de tofu ahumado
• 1 manojo de
espinacas frescas
570
calorías
• 3 tomates pera
• 3 cucharadas
de piñones
• aceite de oliva
• sal
PREPARACIÓN:
Poner a hervir agua, verter
la pasta y un chorrito
de aceite de oliva. Retirar
del fuego. Dejar 5 minutos
y colar. Mientras, cortar el
tofu en dados, las espina-
cas en tiras y los tomates,
sin semillas, en octavos.
Calentar 2 cucharadas
de aceite en una sartén
y saltear el tofu. Luego,
añadir los tomates y las
espinacas y cocer hasta
que estén tiernas. Mezclar
los fideos con la prepara-
ción anterior y salar al
gusto. Añadir los piñones
en el momento de servir.
CONSEJO
CAPRABO
El tofu es algo
insípido, pero rico
en proteínas vege-
tales. Además de
ahumado, tam-
bién se vende
fresco, envasado
al vacío o deshi-
dratado. Pruebe
con las diferentes
variedades.
300
calorías
calamares patatitas cocidas do. Escurrir y reservar. removiendo la sartén

a la plancha • 1 ajo Después, machacar en un durante unos 4 minutos
con verduras • perejil fresco mortero un ajo y unas más. Cortar los calamares
al dente • 12 calamares limpios hojas de perejil. En una por la mitad, pintarlos con CONSEJO
• 1 lima sartén, poner 2 cuchara- una mezcla de 2 cuchara- CAPRABO
fácil 20’ 1a3E • aceite de oliva das de aceite de oliva, das de aceite de oliva ¿Más rápido aún?
INGREDIENTES PARA 4: • sal una pizca de sal y cuando más el zumo y la piel de Puede utilizar
una menestra
• 200 gramos de PREPARACIÓN: esté caliente añadir la media lima, y asar en la
congelada y
judías verdes Cortar las judías y la zana- picada. Dejar 1 o 2 minu- plancha 2 o 3 minutos por saltearla con
• 1 zanahoria horia en tiras y cocerlas 3 tos e incorporar las pata- cada lado. Servir con las algunas hierbas.
• 200 gramos de minutos en agua hirvien- tas y las verduras. Cocer verduras y las patatas.

sano y ligero
320 calorías
saltimboca • 8 hojas de mentar al gusto. Pinchar

con salsa salvia fresca con un palillo una hoja
de soja • 2 cucharadas de de salvia en cada filete
salsa de soja y cocer por tandas en CONSEJO
CAPRABO
fácil 20’ 1a3E PREPARACIÓN: la sartén, 3 minutos por Pruebe pinchando
INGREDIENTES PARA 4: Pelar y cortar la cebolla cada lado. Verter la otras hierbas
• 1 cebolla en rodajas. Cortar los salsa de soja en el últi- frescas a la carne
• 2 pimientos rojos pimientos en tiras. mo momento, remover como ramitas de
tomillo o romero;
• 1 pimiento verde Saltear cinco minutos y retirar. Servir acompa-
le dan buen sabor Todas las recetas
• aceite de oliva los vegetales en una ñado de los pimientos y una presenta- de Sabor...
• sal y pimienta sartén con un hilo de y, si se quiere, con un y 1.000 más en
ción especial. www.caprabo.com
• 8 filetes finos de ternera aceite de oliva y salpi- poco de arroz blanco.
‘crêpes’ de
requesón y
150
calorías
fruta fresca
fácil 10’ 1a3E
• 8 crêpes congeladas
• 250 gramos de requesón
• 2 cucharadas
de miel
• 400 gramos de fruta
fresca variada
PREPARACIÓN:
Batir el queso con la miel.
Pelar y cortar la fruta.
Calentar ligeramente las
crêpes y colocar en el
centro dos cucharadas
de la mezcla de miel
y requesón y la fruta.
Cerrar y servir decorado
con hojitas de menta.
CONSEJO
CAPRABO
Añada un puñado
de frutos secos
para aumentar su
valor alimenticio.

68_ideas dulces 5/12/05 11:58 Página 68
ideas dulces
68_ideas dulces 5/12/05 12:00 Página 69
la hora
del té
Con la llegada del frío, nada más apetecible que un momento de calma
y una bebida humeante, acompañada de unas deliciosas galletas.
Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte
almendrados Incorporar la almendra tejas de horno con papel vege-

molida y la ralladura de tal. Con la ayuda de una
fácil 40’ 1a3E limón y remover bien. fácil 35’ 1a3E cuchara, extenderla
INGREDIENTES PARA Introducir la preparación INGREDIENTES PARA sobre el papel y formar
20-25 UNIDADES: en una manga pastelera 20-25 UNIDADES: pequeños discos. Intro-
• 300 gramos de azúcar con boquilla grande y lisa. • 130 grs de azúcar glas ducir la bandeja en
• 5 claras de huevo Formar pequeñas bolitas • 70 gramos el horno, precalentado
• 1/2 kilo de sobre una placa de horno de mantequilla a 160º, y cocer durante
almendra molida cubierta con papel vege- • 2 claras y media de unos 10 ó 12 minutos.
• 1 cucharadita de tal. Dejar 2 ó 3 centíme- huevo Retirar del horno cuando
ralladura de limón tros de separación • 85 gramos de harina comiencen a dorarse los
• 50 grs de almendras entre ellas y colocar una PREPARACIÓN: extremos de las galletas.
crudas enteras almendra sobre cada boli- Calentar un poco la man- La masa aún estará blan-
PREPARACIÓN: ta. Calentar previamente tequilla e introducirla en da, se endurece con el
Verter las claras en el horno a 170º. Luego, un bol junto el azúcar, las frío. Levantarla con la
un cuenco y montarlas cocer la masa durante claras de huevo y la hari- ayuda de una espátula y
a punto de nieve con la 12 ó 15 minutos hasta que na. Trabajar esta masa colocarla sobre una bote-
ayuda de unas varillas adquiera un tono dorado. con unas varillas hasta lla para que coja la forma
eléctricas. Después, Retirar y dejar enfriar. que adopte una textura curvada. Repetir el mismo
añadir el azúcar poco Despegar del papel con lisa y homogénea. Des- procedimiento hasta que
a poco sin dejar de batir. la ayuda de una pala. pués, forrar una placa se acabe toda la masa.
‘maridajes’ con galletas

Las galletas o pastas pueden realzar el sabor de una taza caliente si se combinan con acierto.
con café con té con chocolate

Las galletas más apropiadas para Para poder degustar el aroma Son deliciosas las galletas con
servir con el café son las más dulces de esta saludable bebida hay que frutos secos o las pastas tiernas,
o aromáticas, como las de chocolate optar por unas galletas suaves. como churros, croissants, brioches,
o especias. Es preciso un sabor Escoja las de mantequilla o las o melindros. Acabarán fundidos con
fuerte que acentúe el amargo. que contienen mermelada. el cacao y potenciarán su aroma.
70_solidaridad_OK 14/12/05 19:53 Página 70
solidaridad
la familia, un valor
de progreso social
La iniciativa Familiaforum de la Fundación Claret
pretende reivindicar y fomentar el papel de la
institución familiar como trasmisora de valores.
B
ienestar, ocio De y para las familias son algunas de las insti-
y tecnología son La Fundación Claret, tuciones que apoyan
conceptos positi- cuya finalidad es investi- este proyecto.
vos que definen la socie- gar y fomentar la expe-
dad actual. Sin embargo, riencia y la comunica- Nuevo estilo de familia
cuentan también con ción de valores, ha Familiaforum se ha
una vertiente negativa: establecido como objeti- planteado un objetivo
la globalización afecta vo prioritario dirigirse principal: sensibilizar
a las relaciones familia- a las familias. Por este a los padres de la impor-
res y levanta barreras motivo, ha creado tancia de crear un estilo
difíciles de sortear entre Familiafórum: un pro- de familia que favorezca
sus miembros. grama de actuaciones el desarrollo de cada
Son muchas las voces que quiere dar respuesta uno de sus miembros.
que se levantan contra a las cuestiones que pre- De esta forma, disfruta-
esta realidad y que ocupan respecto a con- rán de una vida feliz,
piden soluciones a los vivencia, educación plena y constructiva, en
La web de Familiaforum es una herramienta útil para
problemas de la vida y cuidado de los hijos, un ambiente dialogante, los interesados en el mundo de la familia (arriba).
moderna. Profesionales desde una perspectiva democrático y dinámico.
y ciudadanos que con- abierta y con un enfo- Las herramientas para
sideran que la familia que profesional. alcanzar este ideal son actividades de prestigio, y aporta recursos útiles
juega un papel funda- El Departament de Be- el portal de la iniciativa, como premios, conferen- sobre los conflictos que
mental en el desarrollo nestar i Família de la www.familiaforum.net, cias y simposios. pueden surgir en la rela-
de los valores se han Generalitat de Catalun- la Escuela de Familia, ción de pareja de los pa-
puesto manos a la obra ya, La Caixa, el Hospital así como la investiga- Lugar de encuentro dres, en la educación de
para reivindicar su apor- de Sant Joan de Déu y ción y la puesta en A través de su web, los hijos o en el cuidado
tación a la sociedad. la Fundació Pere Tarrés marcha de diferentes Familiaforum informa de los mayores.
El portal de Familiafo-
rum es también un espa-
espacio de diálogo • Para recibir más información puede consultar cio interactivo en el que
Entre otras actividades, Familiafórum organiza la web: www.familiaforum.net los usuarios pueden rela-
conferencias, seminarios y grupos de reflexión • También puede dirigirse a: cionarse tanto con el
sobre la transmisión de valores y las relaciones equipo de expertos que
Fundación Claret
familiares. Algunos de los temas previstos son: lo componen como con
C/ Nàpols 346, 1º 2ª, 08025 Barcelona.
la libertad responsable, la relación afectiva en otros usuarios para solu-
la adolescencia, el desarrollo de la autoestima Tel. 934 761 450. Fax. 934 761 451. cionar sus dudas. Es,
y la prevención de las drogodependencias. Email: info@fundacioclaret.org además, un lugar para
la reflexión y el debate.
71noticias_caprabo 16/12/05 14:23 Página 71
noticias caprabo
Gran éxito
de participación
en la promoción
exclusiva
de cubiertos.
Más de 200.000 de los mejores
clientes de Caprabo ya han
participado en la promoción el 6
exclusiva Villeroy & Boch s ta 200
y disfrutan de la elegante ha ero
cubertería Piemont. ólo en
S e
1 d
3
Imagen del díptico informativo de esta promoción exclusiva.
sobre cuatro
ruedas
Eneldina Fernández Vidal, de Barcelona,
recibió en septiembre el premio de la
promoción de Nestlé Aquarel: un Fiat
Seicento Active. Fue la ganadora del
sorteo entre los titulares de la Tarjeta
Cliente Caprabo que habían comprado
productos Nestlé Aquarel. La entrega
la realizó Xavier García, de Nestlé, en
un concesionario de Fiat de Barcelona.
legumbres con premio

Legumbres El Hostal escogió la tienda Caprabo
¡feliz aniversario! de la Illa, en Barcelona, como escenario de una
En octubre, Caprabo celebró su 46º ani- entrega de premios. La marca sorteó un televi-
versario repartiendo entre sus clientes sor de 42" entre los clientes que previamente
miles de obsequios: coches Kia Pican- habían encontrado tiquets premiados dentro
to, fines de semana para dos personas, de sus paquetes de legumbres. El ganador,
DVDs... Los afortunados consiguieron Daniel Fernández, de Barcelona, recibió su
su premio con los rasca-rasca entrega- nueva televisión de manos de Joan Perelló,
dos en todos los centros Caprabo. Los gerente de área de legumbres de El Hostal.
ganadores, en www.caprabo.com.
sabor... 71
72_73novedadesok 16/12/05 13:44 Página 72
novedades
crujientes bocaditos
Buitoni presenta Piccolinis, nueve tartaletas mini
de masa fina y crujiente, cubiertas con ingredientes
que harán las delicias de todos. Jamón y queso
para los Piccolinis Capricciosa y tres variedades
distintas de queso para sus Piccolinis Tres Quesos.
Diez minutos de horno son suficientes para preparar-
los. Búsquelos en el congelador de su tienda Caprabo.
tentaciones
irresistibles
Descartamos el no por respuesta. ¿O existe alguien capaz de
resistirse a lo último en pizzas y a la completísima nueva gama
de productos Bicentury para toda la familia? Raro, raro...
pizza gourmet
Casa Tarradellas amplía su gama de pizzas fres-
cas con una nueva variedad: Queso de Cabra,
una original pizza elaborada con queso de
cabra, jamón y bacón, y la finísima masa coci-
da al horno de piedra que caracteriza las pizzas
de Casa Tarradellas. Acompáñela, por ejemplo,
de una sencilla ensalada de escarola y tomati-
tos cherry aliñada con aceite de oliva y unas
gotitas de vinagre de Módena. Un menú rápido,
sano y sabroso. ¿Se puede pedir más?
72_73novedadesok 16/12/05 13:45 Página 73
gama bicentury: para vivir mejor
la más guapa
Para estar bella por dentro y por
fuera, la elección es Bicentury
Beauty, una gama de cinco
productos que cuidan el interior.
Los resultados, en su espejo.
Ni Blancanieves.
la más fuerte
Trabajo, cenas que acaban de madrugada, niños, las
tareas del hogar... ¡Agotador! Por eso Bicentury le
ofrece la gama Complex, ayudas nutricionales elabora-
das con ginseng, jalea real y complejos vitaminícos.
El mejor complemento para una dieta sana y equilibrada.
la más natural
Valeriana, lecitina de soja, aceite de
pescado, levadura de cerveza... Si
siente pasión por lo natural, la gama
Bicentury Essential le hará feliz:
productos elaborados con plantas,
fuentes concentradas de nutrientes
y otros productos alimenticios bási-
cos para una alimentación completa.
la más estupenda
El tiempo pasa muy rápido y pronto,
el verano estará a la vuelta de la
esquina. Prepárese para lucir el bikini
con Bicentury Diet, un quinteto listo
para cumplir su misión: moldear su
figura. Cuidar la línea de manera
saludable es posible con Bicentury.
sabor... 73
74 EL INVITADO 5/12/05 12:02 Página 74
ángela
el invitado becerra
PREMIO AZORÍN
DE NOVELA 2005
no pongas el amor a dieta

Nuestro cuerpo sabe cuando va bien o mal alimentado. Nunca se equivoca.
Y siempre nos lo hace saber. A nuestra alma, que es la esencia de nuestro propio
ser, le ocurre exactamente lo mismo. Detecta al instante cuando la estamos ali-
mentando, registra todos los sabores, sabe cuando estamos desganados y sufre
cuando le hacemos pasar hambre. Hay una corriente de desganados que insisten
en proclamar que los sentimientos son cursiladas, cosas de otras épocas, frenos
para la libertad. ¡Pobres desnutridos de alma! Quieren ignorar —no saben lo que
se pierden— que en cualquier época de la humanidad nada ha movido más a las
personas que el amor. Cuando todo se acaba, cuando ya no queda nada a lo que
asirnos, si hay amor tenemos la fuerza para seguir, para respirar, para creer, para
ser. El amor es el alimento y la energía del alma.
Al contrario de lo que a veces ocurre con el cuerpo, hay que procurar no tener
nunca el alma a dieta, porque está comprobado que cuanto más la alimentamos,
más felices somos, y tan poco engorda que incluso nos permite volar. ¿Cuántas
calorías por beso recibes en el día?, ¿y por abrazos?, ¿y porque te escuchen?,
¿y porque te consideren?, ¿cuántas veces has sentido que te aman?, ¿cuántas te
lo han dicho? Para tener una dieta balanceada y que nuestra alma y todo lo que
compone nuestra salud emocional esté siempre en el peso ideal, es necesario
seguir una pauta alimenticia diaria. Las tres comidas son básicas. Aquí es contra-
producente saltarse una de ellas, pues los efectos se dejan ver a la larga: tristeza,
melancolía, aislamiento, falta de energía, de optimismo, de vitalidad a la hora de
realizar los trabajos, desánimo...
Existen infinidad de recetas para combinar los ingredientes y que siempre lleguen
al paladar de forma exquisita. Para empezar: ¿Qué tal si cada familia inventa la
suya? Hay especies que potencian los sabores. Aquí van algunas pequeñas pero
efectivas sugerencias, que pueden consumir tanto adultos como niños, sin ningún
tipo de riesgo. Siempre que puedas, abraza a quien amas. El exceso de abrazos
potencia el sabor de la alegría. Aprende a escuchar de verdad. Da besos a cucha-
radas. Salpimenta a tus seres queridos diciéndoles que les amas. El aporte calóri-
co que recibes es directamente proporcional a la cantidad de veces que lo dices.
Potencia y aplaude sus logros. Verás que nada de esto hace daño y en cambio
mejora tu figura... la más importante: la del alma.
videotecaquark 9/12/05 09:56 Página 1
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Para los niños, es una diversión que les permitirá interiorizar valores como la amistad, el además
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Cocidos de Ayer y de Hoy

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01portada 19/12/05 17:26 Página 1

LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

calor de Bienvenidos a la estación más fría

hogar del año, unos meses en los que ape-

vos: descubra algunos de los más populares y Eva García

mundo por su excelente oferta gas- Impresión: Printer Industria Gráfica

por menos de 2 euros

DE TEMPORADA: • guiso de • fondue de carne

MARCA DIFICULTAD PRECIO TIEMPO DE

¿UNA BLANCURA SORPRENDENTE SIN LEJÍA?

AGENDA más sanos que nunca

LA ALTA COCINA LLEGA A LA UNIVERSIDAD

terrina de • 1 hoja de papel y mezclar con la carne

Los ingredientes marcados con son marca Caprabo sabor... 13

Los ingredientes marcados con son marca Caprabo sabor... 15

crema de de chorizo falta, sazonar. Una vez dibujando una estrella

el menú de ferran adrià

Coordinación gastronómica Marc Cuspinera

el menú de ferran adrià

‘sot-l’y-laisse’ Para la salsa: bacón en cada brocheta.

Los ingredientes marcados con son marca Caprabo sabor... 21

para toda la familia

¡qué Grasa, restos de comida,

platos nada se resiste a Vajillas

más presenta en un envase

limpios! poder desengrasante

pan con pan...

integral molde blanco

por menos de 2 euros

PRIMERO • sal esté en su punto, espolvo- SEGUNDO tarlos en rodajas finas.

Los ingredientes marcados con son marca Caprabo sabor... 29

por menos de 2 euros

SEGUNDO • pimentón en el cuenco las alubias

Los ingredientes marcados con son marca Caprabo sabor... 31

por menos de 2 euros

SEGUNDO • aceite de oliva

en la tienda • Siempre es importante comprar cantidades que se vayan a con-

• Sorprenda, por ejemplo,

• Cueza espinacas hervidas

• Si busca una divertida

Los ingredientes marcados con son marca Caprabo sabor... 41

• EL TOQUE EXÓTICO. ¿Le apete-

• PARA MOMENTOS ESPECIALES. fondue • 2 cucharadas caliente con el infiernillo.

fondue de PREPARACIÓN: ver de vez en cuando

Los ingredientes marcados con son marca Caprabo sabor... 43

u r t i d o de frutos se nales, sencillas y rápidas de sacar

p a s y c a ld os envasad hasta obtener una crema. Sazone

fusiones continuación, ponga una cucharadita

• Un bufet de embutidos ibéricos, quesos

comodines y pescados ahumados siempre resulta

de la botella y con un sabor bastante

al plato acompañar postres

pacharán hierbas ratafía orujo

Teichenné Pazo Ribeiro

*Los licores mencionados no se venden en todas las tiendas Caprabo.

como las de San Sebastián. La más famosa

protocolo básico ginal arreglo con tomatitos

Cristalería. Cada persona debe

Vajilla. Moderna o tradicional,

cocinar para niños

1 pizza en una fiesta, para

Los ingredientes marcados con son marca Caprabo sabor... 59

cocinar para niños