CARTILLA FINAL – FRUVER

SEPÚLVEDA GONZALEZ SANDRA LILIANA

2024093

TGCCA

SANCHEZ ANTONIO

INSTRUCTOR

SENA – CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

BOGOTÁ D.C

2021
1. Equipos de laboratorio

 DESPULPADORAS
 DESPULPADORA (MARCA COMEK)
 LAVADORA DE FRUTAS
 TERMOSELLADORA
 TANQUE ESCALDADOR
 DOSIFICADORA AUTOMATICA DE LIQUIDOS Y VISCOSOS
 BURETA
 REFRACTOMETRO
 BALANZA

1.1 Definición y diagrama (Imagen) del equipo.

NOMBRE DESCRIPCIÓN IMAGEN

Maquinaria para
Frutas y Vegetales,
Equipos fabricados
totalmente en
DESPULPADORAS acero inoxidable
empleados para
separar la pulpa de
las frutas de las
partes no
comestibles
(cáscara, semillas
y otros)

Despulpadora para
DESPULPADORA frutas, verduras y
(MARCA COMEK) hortalizas y es
fabricado
totalmente en
acero
La lavadora está
diseñada para
lavar y limpiar la
LAVADORA DE fruta antes de su
FRUTAS procesamiento. La
fruta en la
lavadora, es lavada
con agua y cepillos
suaves que la
dejan intacta.
 Un termo sellador o
sellador de bolsas es
una máquina
TERMOSELLADORA empleada para sellar
envases
termoplásticos
mediante el uso del
calor y la presión.
Máquina
dosificadora es una
DOSIFICADORA herramienta útil de
AUTOMATICA DE trabajo, la cual nos
LIQUIDOS Y permite agregar un
VISCOSOS líquido o solido en
cantidades exactas
en cada una de sus
descargas.
El tanque es usado
para el
ablandamiento de la
parte externa de los
alimentos. Tanque
TANQUE escaldado para
ESCALDADOR frutas y verduras es
un tratamiento
térmico que se
aplica, a todos los
productos A
diferencia de otros
procesos, el
escaldado no
destruye los
microorganismos ni
alarga la vida útil de
los alimentos.

Su uso principal se
da entre su uso
volumétrico, debido
BURETA a la necesidad de
medir con precisión
volúmenes de
líquidos a una
determinada
temperatura.
 Se basan en la
medida del llamado
ángulo crítico o
REFRACTOMETRO ángulo límite o en la
medida del
desplazamiento de
una imagen.

Tenemos que una

balanza mide masa
y
BALANZA la unidad puede ser
en
kilogramos o libras,
dependiendo el
sistema que se
maneje.
PH – METRO
El PH – metro sirve
para medir el grado
de acidez de un
alimento.

1.2 Fundamentos y usos

El fundamento de los productos de fruver tales como: (Frutas, Verduras y

Hortalizas), es tener la preservación de los alimentos para prevenir el desarrollo
de microorganismos como los virus y bacterias se logra obtener un alimento sin
alteraciones en sus características organolépticas típicas (color, sabor y aroma)
y por otros métodos es de fermentación y de secado solar hasta la irradiación y
la deshidratación por congelación.

1.2 Aplicaciones:

La aplicación que se utiliza para fruver se llama (APP FRUVER), sirve para la
Realiza pedidos desde la comodidad de tu hogar recuerda diligenciar bien tus
datos y cuidar tu salud consumiendo alimentos saludables que se trata sobre la
norma de Calidad y por la cual tiene un plus para los consumidores.

PAGINA WEB https://fruvver.com/app/app/fruvver/alimentos_de_calidad

1.3 REACTIVOS

 Azúcar: Conocida también como sacarosa, el azúcar contiene una

molécula de fructosa y otra de glucosa tiene un alto poder edulcorante,
también tiene poder reductor y es un alimento para las bacterias
nitrificantes, como los micrococos.

 Potasio: Es un mineral que el cuerpo necesita para funcionar

normalmente. Es un tipo de electrolito. Ayuda a la función de los nervios
y a la contracción de los músculos y a que su ritmo cardiaco se
mantenga constante.

 Ácido acético: Se encuentra en el vinagre, y es el principal responsable

de su sabor y olor agrios.

 Calcio: Es un mineral presente en muchos alimentos el cuerpo necesita

el calcio para mantener los huesos fuertes y llevar a cabo muchas
funciones importantes.

 Fósforo: Es importante en la forma como el cuerpo usa los

carbohidratos y las grasas. También es necesario para que el cuerpo
produzca proteína para el crecimiento, conservación y reparación de
células y tejidos.

2. Parámetros de Control de Calidad

2.1 Fundamento (Para cada parámetro)

Los parámetros de control de calidad de fruver (Frutas, Verduras y Hortalizas),

son muy importantes ya que se utilizan necesariamente por las cuales son:
Acidez, pH y sólidos solubles por la cual es muy necesario tenerlo en cuenta y
más lo importante es los equipos para poderlo elaborar adecuadamente.

 Acidez, PH y sólidos totales: Para estos parámetros de control de

calidad para determinarlos se necesitan los mismos materiales para tener
las pruebas necesarias para realizarlas
EQUIPOS Y MATERIALES

NOMBRE DESCRIPCIÓN IMAGEN

Es un recipiente de
vidrio que se utiliza en
los laboratorios, tiene
forma de cono y tiene
MATRAZ DE un cuello cilíndrico, es
ERLEMENYER plano por la base. Se
utiliza para calentar
líquidos cuando hay
peligro de pérdida por
evaporación.
Es un recipiente
cilíndrico de vidrio
VASO borosilicatado fino
PRECIPITADO que se utiliza muy
comúnmente en el
laboratorio, sobre
todo, para preparar o
calentar sustancias,
medir o traspasar
líquidos

Se emplea para medir

un volumen exacto de
MATRAZ líquido con base a la
AFORADO capacidad del propio
matraz, que aparece
indicada.

Es una pieza del

equipamiento de
SOPORTE laboratorio donde se
UNIVERSAL sujetan las pinzas de
laboratorio, mediante
dobles nueces.

Es una pieza que

posee dos agujeros
con dos tornillos
DOBLE NUEZ opuestos. Uno de los
agujeros se utiliza
(generalmente a un
soporte universal),
mientras que en la
otra se coloca y ajusta
la pieza a sujetar.
 Se puede saber medir
el pH en aguas, el pH
en la alimentación, el
PH METRO pH de la tierra para la
agricultura, entre
otras muchas
aplicaciones

Es un instrumento
volumétrico usado en
los laboratorios de
ciencias químicas y de
PIPETA ciencias de la vida y la
salud que permite
medir la alícuota de
un líquido con mucha
precisión.
2.2 FICHAS DE SEGURIDAD DE REACTIVOS

 AZÚCAR
 POTASIO
 ACIDO ACÉTICO
 CALCIO
 FOSFORO