UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

CARRERA DE ENFERMERÍA

NOMBRE: Mariuxi Chuquirima

Curso/Paralelo: Segundo Semestre EN-004
Fecha: 23/03 /2021

 Evaluación dietética, Encuesta de 24

horas

 Día de registro: lunes 22 de marzo 2021

Tabla1. Alimentos consumidos durante el desayuno

Alimentos Alimentos Medidas Peso en gramos

(Preparación) (Desglosados) Prácticas o
Caseras
Huevos cocinados huevos 2 unidades 100g
Pan con queso y Pan 1 unidad 80g
mortadela
Plátano Queso 1 rodaja 30g
te aromático de Mortadela 1 rodaja 10g
horchata
Plátano 1 unidad 100g
Azúcar 2 cucharaditas 20g

Tabla1. Alimentos consumidos durante el desayuno

Alimentos Alimentos Medidas Peso en gramos

(Preparación) (Desglosados) Prácticas o
Caseras
1. Seco de pollo pollo 1 porción 100g
Tomate 1 unidad 150g
Cebolla 1 unidad mediana 180g
Pimiento 1/2 unidad 10g
Culantro 1 porción 40g
 pequeña
Ajo 2 pepas 8g
Naranja 1 unidad grande 250g
2. Arroz Arroz 2 porciones y 150g
media
Aceite 1 cucharada 15g
3. Papa cocina Papa 2 unidades 160g
regulares
4. Maduro frito Plátano 1 pequeña 15g
porción
Aceite 1 cucharada 15g
5. Jugo de melón Melón 3 porciones 300g
Azúcar 3 cucharaditas 15g

Tabla 3. Alimentos consumidos durante la merienda

Alimentos Alimentos Medidas Peso en gramos

(Preparación) (Desglosados) Prácticas o
Caseras
6. Empanas Harina ½ taza 300g
rellenas de
queso
huevos 1unidad 50g
Mantequilla 1 cucharadita 5g
Aceite 2 cucharadas 30g
Queso 5 porciones 70g
pequeñas
7. Agua Azúcar 3 cucharaditas 15g
aromática de
frutos rojos

Tabla 4. Entre comidas

Alimentos Medidas Peso en gramos

(Desglosados) Prácticas o
Caseras
Manzana 1 unidad 150 g
Naranja 1unidad mediana 125g
Galleta 1 unidad 26,3g

 Suma total por alimentos en gramos

N. Alimentos ingeridos Gramos
en todo el día totales 1 Culantro 40g
1 Pan 80g 1
2 huevos 150g  1 Pepas de ajo 8g
3 Queso 100g 2
4 Mortadela 10g 1 Arroz 150g
5 Plátano 115g 3
6 Azúcar 50g 1 Aceite 60g
7 Pollo 100g 4
8 Tomate 150g 1 Papas cocinadas 160g
5
9 Cebolla 180g
1 Harina 300g
1 Pimiento 10g 6
0
1 Mantequilla 5g
Análisis del contenido 7
1 Manzana 150 g
nutricional consumido en 8
el día. 1
9
Melón 300g

Cálculo matemático: 2 Naranja 125g

0
2 Galleta 26,3g
 100 gr de huevo cocidos -------- 12.58 gr 1
Proteína
150 gr de huevos ---------- X
X = 150 x 12.58 ÷ 100 = 18,87 gr

 100 gr de huevos cocidos -------- 10.61gr Grasa total

150 gr de huevos ----------- X
X = 150 x 10.61 ÷ 100 =15.92 gr

 100 gr de huevos cocidos -------- 1.12 gr Hidratos C.

150 gr de huevos ---------- X
X = 150 x 1.12 ÷ 100 = 1.68 gr

 100 gr de huevo cocidos -------- 50 mg calcio

150 gr de huevos ---------- X
X = 150 x 50 ÷ 100 = 75 mg
Alimentos Total en Proteína Grasas Carbohidrato Fibra Calcio Fosforo H
ingeridos gramos s gr gr s gr mg mg
Carbono gr
Pan 80g 6,11 2,63 40,49 1,92 120,8 79,2
Huevos 150g 18,97 15,92 1,68 0,00 75 258
Queso 100g 17,50 20,10 3,30 0,00 783 375
Mortadela 10g 1,63 2,54 0,30 0,00 1,8 9,7
Plátano 115g 1,25 0,38 26,27 2,99 5,75 25,3 0,
Azúcar 50g 0,00 0,00 49,59 0,00 2,5 05
Pollo 100g 26,6 8,06 0,00 0,00 11 149
Tomate 150g 1,28 0,45 6,9 1,8 10,5 36
Cebolla 180g 2,52 2,16 17,46 0,00 54 72
Pimiento 10g 0,099 0,03 0,6 0,2 0,7 2,6
Culantro 40g 0,88 0,12 1,24 0,00 0,56 12,4
Pepa Ajo 8g 0,42 0,016 2,34 0,00 3,04 10,72
Arroz 150g 9,92 0,87 118,5 2,1 13,5 162
Aceite 60g 0,00 60 0,00 0,00 0,00 0,00
Papas 160g 4,58 16 27,54 5,28 72 86,4
Harina 300g 30,99 2,94 228,93 8,1 45 324
Mantequilla 5g 0,00 0,98 0,02 0,00 0,00 0,7
Manzana 150 g 0,45 0,15 21,90 1,95 6 12
Melón 300g 2,52 0,48 12,24 2,7 27 45
Naranja 125g 1,18 0,15 14,69 3 50 17,5
Galleta 26,3g 1,53 4,05 19,28 0,95 5 22,092
Sumatoria 128,429 138,026 593,27 30.99 1287,1 1704,61 1
Total 5 2
  Cálculo de la energía de la dieta consumida en
el día
-128,429 gr de proteína x 4 kcal = 513,716 kcal 4129,03
-138,026 gr de grasa total x 9 kcal = 1242,234 kcal kcal
- 593,27 gr de hidratos x 4 kcal =2373,08 kcal
De carbono
Energía de la
dieta

 Porcentajes de energía proveniente de cada uno

de los tres macronutrientes.
 Proteínas:
4129,03 kcal 100%
513,716 kcal X
X = 513,716 kcal x 100 % ÷ 4129,03 kcal = 12,44%

Análisis:

Al hacer el cálculo en porcentaje de la cantidad ingerida en proteína en un día, se puede

determinar que se está consumiendo una cantidad más de lo establecido que va entre el
10% al 11% de consumo óptimo de proteína.

Para esto se recomienda bajar un poco el consumo de proteína en la dieta y se puede

establecer igual algunos alimentos que contengan proteína como:

 Grasas totales;
4129,03 kcal 100%
1242,234 kcal X
X = 1242,234 kcal x 100 % ÷ 4129,03 kcal = 30,09
%
Análisis:

Al obtener el 30,09% de grasas totales del cálculo en porcentaje de la cantidad ingerida

de la dieta de un día, se puede determinar que se está consumiendo una cantidad más de
lo recomendado (20% al 24%).

Para esto se recomienda bajar el consumo de grasas totales de la dieta, a la vez se puede
establecer algunos alimentos que contengan grasa óptima para el organismo como:
  Hidratos de Carbono;
4129,03 kcal 100%
2373,08 kcal X
X = 2373,08 kcal x 100 % ÷ 4129,03 kcal = 57,47
%
Análisis:

Al obtener el 57,47 % de hidratos de carbono del porcentaje total de la cantidad

ingerida de la dieta de un día, se puede determinar que se está consumiendo una
cantidad normal y adecuada para el organismo (55% al 60%).
Pero para dar una variedad de alimentos ricos en carbohidratos se puede establecer
algunos alimentos como: