Nº: 01 – ENE 2021

Campus ALIAR
Rev.: 0
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
HACCP Pág. 1/2

CONTENIDOS:
Módulo I
Prerrequisitos
• Procesos y reprocesos
• Contaminación cruzada y contacto cruzado
• Etiquetado
• Almacenamiento y transporte
• Limpieza y desinfección
• Plagas
• Trazabilidad, retiro y recupero
• Fraude y Defensa alimentaria
Módulo II
• Definiciones: HACCP, Peligro, Riesgo, Análisis de peligros, Medidas de control, PCC, OPRP,
Límite crítico, Medidas correctivas, Corrección, Acciones correctivas, Monitoreo,
Verificación, Validación
• HACCP – Pasos previos:
o Formación del equipo HACCP
o Descripción del producto
o Identificación del uso previsto
o Elaboración de diagrama de flujo
o Verificación in situ del diagrama de flujo

Módulo III
HACCP - 7 principios:
• Principio 1: Análisis de peligros
• Principio 2: Identificación de PCC
• Principio 3: Límites críticos
• Principio 4: Monitoreo

Módulo IV
HACCP - 7 principios:
• Principio 5: Medidas correctivas

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Tel.: +54-911-6942-6731 - www.aliargestiona.com
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Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
HACCP Pág. 2/2

• Principio 6: Verificación
• Principio 7: Documentación y registro

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