FUENTES PASO A PASO

Elaboración de Fuentes de chocolate, queso y chamoy.

DORELIRA

2015
 FUENTE DE CHOCOLATE

Fuente de Chocolate de 1 Kilo, en acero inoxidable. Altamente

recomendada para pequeñas reuniones familiares y amigos.

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Es importante saber que la misma fuente de chocolate se puede utilizar

para preparados de queso, caramelo, y hasta chamoy, sin embargo, se

recomienda utilizar una fuente para cada ingrediente, es decir, asignar

una fuente para cada uso.

Las partes de las Fuentes vienen determinadas por la marca de cada

una, pero en síntesis todas tienen el mismo mecanismo.

La siguiente consta de tres partes: Base del motor, el espiral y la fuente.

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1. Para comenzar el armado, se introduce la espiral en la base.

2. Después se coloca la copa o fuente.

3. La base del motor trae dos botones, el del encendido, y el del

termostato, este se utiliza para el chocolate, caramelo y para el queso,

para que se mantengan calientes, al estar encendido el termostato, se

enciende el bombillo rojo. Para el preparado de chamoy solo se necesita

el del encendido.

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4. EL aparato, trae también una patas con rosca que nivelan la fuente.

Si no está bien nivelada no se verá el efecto de cascada.

Sugerencias:

• Para la fuente de chocolate, se recomienda chocolate semi

amargo, especial para fuente. Los llamados “minichips” funcionan

perfecto para el efecto de cascada, hay que dejar el chocolate bien

diluido...para un kilo de chocolate se necesita aproximadamente

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 una taza de aceite. Primero lo derriten a baño maria o en el

microondas y al estar derretido se le agrega poco a poco el aceite

hasta que quede ligero y fluido.

• Si su fuente no logra el efecto cascada (ver foto):

Basta sólo con nivelar las patitas para lograr ver la cortina de chocolate:

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 • Hay un chocolate de la marca “Turin” que es especial para

fuentes y, que no necesita aceite, es decir, que ya viene listo

para agregarse.

PREPARANDO LA FUENTE DE CHOCOLATE PASO A PASO

Es innegable que está súper de moda colocar una fuente de chocolate

en las fiestas, reuniones y pequeñas celebraciones, debido a esto,

muchas personas deciden comprar la fuente, pero no saben cómo

montarla, y se les hace difícil, aunque realmente es algo sencillo, solo

que se debe hacer correctamente, de lo contrario se corre el riesgo de

que se dañe la costosa inversión.

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Las fuentes son muy útiles para preparar una linda mesa con frutas,

galletas, marshmellows, etc., para una reunión, ya que los invitados

siempre quedan fascinados con este tipo de postre.

Además de chocolate, a estas fuentes también les colocan champaña,

queso fundido, chamoy, caramelo o cualquier otra salsa, sin embargo, lo

más utilizado es el chocolate.

Se puede usar chocolate de leche, chocolate blanco o chocolate bitter,

siendo este último el amargo, que por recomendación es el que mejor

combina con la mayoría de las frutas por el contraste de sabores. Otro

punto que se debe tomar en cuenta es colocar alimentos que al bañarlos

en la fuente no se caigan o ensucien el chocolate de migajas. Por esto

es preferible evitar colocar tortas o galletas en la fuente, y por supuesto,

estar siempre atentos del funcionamiento de la máquina, así como al

mantenimiento de la mesa, reponiendo lo que se acaba y limpiando

cada cierto tiempo para que el montaje se vea siempre impecable. Y

creo que esto último es importante, ya que se han visto muchas

decoraciones con la fuente de chocolate que al comenzar la fiesta se ven

espectaculares, pero que en pocos minutos se ven muy desordenadas.

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PREPARACIÓN DEL CHOCOLATE

Ingredientes:

• 700 gramos de chocolate bitter troceado

• 1 Taza de aceite vegetal, de maíz o canola

Procedimiento:

Fragmentar el chocolate y colocarlo en un bol. Sobre el chocolate verter

la taza de aceite y llevar al microondas. Colocar el chocolate en el

microondas poco tiempo, retirar, revolver y volverlo a introducir si aún

no está completamente líquida la mezcla.

Verter la mitad del chocolate en el tazón de la fuente, armar el resto de

la máquina y encenderla. Una vez que comience a bajar el chocolate por

la fuente, colocar el resto.

FUENTE PASO PASO

Las fuentes de chocolate pueden son un gran complemento en cualquier

celebración. Proporcionan la oportunidad de ofrecer una amplia

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selección de postres que gustan a diferentes paladares. Al aprender a

usar las fuentes de chocolate se asegurara de explotar todo su

potencial. Tenga en cuenta los siguientes pasos útiles cuando prepare su

fuente de chocolate.

1. Arme la fuente de chocolate según las instrucciones del manual de

usuario. Lave las piezas antes de montarlas. IMPORTANTE: Antes de

verter el chocolate líquido en el bol principal de la fuente, haga una

prueba de funcionamiento sin chocolate para no tener que ensamblarla

de nuevo con todas las piezas llenas de chocolate.

2. Derrita el chocolate ya sea en microondas o en el fuego,

dependiendo de las instrucciones. Para las fuentes de chocolates

necesitará un chocolate especial, que posee un 20 % más de contenido

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de manteca de cacao. Siga las instrucciones cuando prepare el chocolate

para no cocinarlo demasiado o quemarlo.

3. Cuando el chocolate esté listo, viértalo en la columna central. De

nuevo, siga las indicaciones del manual para saber cuál es la cantidad

correcta.

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4. Nivele la fuente y enciéndala. El chocolate subirá por la columna

central y se verterá sobre los diferentes niveles hasta la base de la

fuente, donde será bombeado por la columna central de nuevo y así

sucesivamente.

5. Prepare los acompañamientos del chocolate. Algunas ideas son

bizcocho, merengue, melocotón seco, rodajas de cambur y fresas.

Seque la fruta lavada para que se pegue el chocolate. Asegúrese de

cortar los acompañamientos en trozos individuales para que se puedan

meter directamente en la boca.

6. Coloque pinchos, platos y servilletas en la mesa para que sus

invitados se puedan servir. Debe tener pinchos y utensilios para

servir a cada uno de sus invitados para que no tengan que compartir.

Los invitados pueden colocar una selección de acompañamientos en sus

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platos y luego pinchar cada pieza y mantenerla debajo del chocolate

antes de comerla. Tenga en cuenta que el área alrededor de la fuente se

ensuciará ya que el chocolate goteará cuando tus invitados se sirvan.

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7. Limpie la fuente de chocolate en el lavavajillas o lavaplatos

con una esponja suave y jabón. Compruebe el manual del usuario

para saber cuál es la mejor forma de lavar su fuente de chocolate.

RECOMENDACIÓN: Comúnmente le agregan al chocolate leche

condensada, ingrediente que no se recomienda por dos razones

importantes, la primera, es que si eligieron un buen chocolate al añadir

leche condensada bajaría su calidad y por ende su porcentaje de cacao y

la segunda, es que dañarían su sabor porque seguramente quedaría

demasiado dulce. Algo que sucede con frecuencia es que las maquinas

más sencillas no son capaces de mantener fundidos un buen chocolate y

la gente procura dar una consistencia más grasosa para que rote a la

perfección y aunque es válido, se recomienda de igual manera que lo

hagan con responsabilidad, ya que si agregan demasiada grasa tendrán

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un producto final desagradable en boca y sin sabor ni aroma a

chocolate.

PREPARACIÓN DE LA FUENTE DE CHAMOY

Para elaborar la fuente de chamoy, se necesita el chamoy especial para

fuente (Lo venden por litros). Se prepara diluyendo un litro de chamoy

con una taza de agua más o menos.

Esta fuente se acompaña con brochetas o coctel de frutas, gomitas con

chile en polvo, bolitas de tamarindo y tarugos de tamarindo.

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Salsa de Chamoy para Fuente

Las fuentes de Chamoy, son la última moda en las fiestas y

celebraciones, no solo en México, si no también que también se ha

extendido a otros países, y la variación de esta fuente de chamoy, es

para que sus invitados puedan disfrutar de zanahorias, chicharrones,

pepinos, papas fritas, entre otros saladitos para adultos. La idea es

poder bañar los alimentos de esta rica salsa.

Ingredientes:

(Servicio de 3 horas aprox. Para unas 25 personas en fuente de 47 cm

de diámetro)

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 • 250 ml de Jugo de naranja.

• 800 cc Chamoy la costeña.

• 200 ml de salsa picante para botana la costeña o Valentina.

Preparación:

1. Se unen todos los ingredientes en una olla y se bate con un

batidor de globo.

2. Se calienta hasta poner líquido, se coloca la mezcla en la base de

la fuente y se prende el aparato con el heater.

PREPARACIÓN DE LA FUENTE DE QUESO

Para una fuente de queso sencilla, solo basta con diluir un kilo de queso

amarillo especial para nachos, una taza de leche (a veces hasta dos),

depende de la marca y lo espeso del queso.

Tal como en las demás preparaciones se debe poner caliente y ya diluido

en la fuente.

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Es bien sabido que este tipo se servicios de fuentes se alquilan para

determinado número de personas, pero si usted es de aquellos que tiene

una vida social activa, es recomendable tener y preparar su propia

fuente, ya que estos servicios son bastante costosos.

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Para que sus fuentes duren bastante, es recomendable dejarlas

funcionar 2 horas y dejarlas descansar 20 minutos, de esta forma evita

que se pueda quemar el motor.

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