SEMINARIO DE CALIDAD Y EXCELENCIA

RESULTADO :

TABLA DE COMPARACIÓN DE BPM Y HACCP

VÁSQUEZ VARAS MARÍA FERNANDA

APELLIDOS Y NOMBRES:
VASQUEZ VARAS MARIA FERNANDA

BPM
• Productos para el consumo humano
• Interviene toda la cadena
agroalimentaria
• Evitar peligros biológicos, químicos y
físicos
• Interviene infraestructura, personas
y operaciones
• Lavado de manos y todo lo que
involucre la indumentaria del
personal
• Se acredita
• Higiene del personal, uso de
cubre pelo, equipo de protección
correspondiente)
HACCP
• Necesitamos BPM
• Enfoque preventivo mas que de
inspección y control.
• Ayuda a reducir costos operativos
• Garantiza la inocuidad.
• Debe especificarse cómo,
cuándo y por quién será
ejecutado el monitoreo
• Se certifica
• Se adapta a cada proceso de
fabricación en particular, desde la
recepción de la materia prima a
utilizar hasta la expedición del
producto terminado.

• EPP adecuado • Se debe establecer acciones

cuando un PPC no se está
cumpliendo o hay fallas.
• Desinfección de utensilios y • Asegurar que el sistema HACCP
se esté cumpliendo
superficies de trabajo y el tiempo
correctamente
que esto demanda
• Control de plagas y procesos • Determina si se están respetando
adecuados para eliminar los límites críticos
deshechos.
• Cumplir con las expectativas del • Establecer sistemas de vigilancia
cliente brindando calidad.
• Servicio y equipamiento • Acciones correctivas
adecuado