PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROGRAMA SENA -SER

EMPRENDEDOR EN PROPAGACION DE MATERIAL VEGETAL Y ESTABLECIMIENTO DE CULTIVOS AGRICOLAS

Buenas Prácticas Agrícolas Entonces ¿qué consecuencias tiene si no

producimos alimentos inocuos?
Desde los orígenes de la humanidad, los
alimentos fueron producidos para satisfacer Nos rechazan las frutas y hortalizas, ¿por qué
las necesidades biológicas que los individuos razones? - Por residuos de plaguicidas
han manifestado a lo largo de la historia. Por
- Por plagas o enfermedades no presentes en
tanto, y por los acelerados crecimientos
los lugares de destino
sociales, la inocuidad surge como la garantía
de que un alimento no cause daño al - Por patógenos que nos pueden enfermar a
consumidor, cuando éste sea preparado o nosotros mismos y al consumidor.
ingerido de acuerdo al uso que se le dé al
mismo.

Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): son las

prácticas aplicadas en las unidades
productivas desde la planeación del cultivo
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) que
hasta la cosecha, el empaque y transporte del
realizamos en cada una de las etapas del
alimento –frutas, hortalizas y Otros con el fin
cultivo son las siguientes: de asegurar su inocuidad, la conservación del
a) En el manejo de suelos medio ambiente, la seguridad y bienestar de
los trabajadores.
b) En el material de propagación
c) En la nutrición de plantas
d) En la protección del cultivo.
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Porque debo de aplicar
Prácticas Agrícolas
las Buenas Cuando hacemos la planeación del cultivo
podemos decidir si es conveniente o no
cultivar desde el punto de vista técnico y
económico.
Que tengo que hacer
A continuación, se describe los pasos para el
proceso de las BPA en mi predio o finca.

• obtener productos inocuos

Evitar la presencia de inóculos de organismos
que contaminen los productos a cosechar.
En el caso de aplicaciones de agroquímicos
utilizar en lo posible los recomendados por la
La responsabilidad que tenemos como agricultura ecológica.
agroempresarios es precisamente garantizar
que los consumidores reciban alimentos
inocuos, sanos y de comprobada calidad, que
no contengan sustancias perjudiciales para la
salud y que ayuden a mejorar la nutrición de
toda la familia, es importante hacer una
planeación de lo que vamos a producir con el
fin de determinar los factores que pueden
favorecer o afectar el éxito de nuestra
empresa.
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Los invito a que realicemos juntos un recorrido que nos conducirá a través de las BPA y al final nos
llevará a nuestra meta que es la producción de frutas y hortalizas con calidad. Veamos, cómo será
este camino, siguiendo este diagrama:

Gestión de Seguridad del Producto químicos y físicos), desde la materia prima,

pasando por producción y distribución y
En la industria alimentaria, la seguridad de los
terminando con el uso final por parte del
productos es la máxima prioridad, y no es
consumidor.
negociable, como las características
organolépticas o el costo del producto.
- Los clientes esperan alimentos seguros, y el
HACCP garantiza esta seguridad.
- El HACCP es un sistema de control de los
alimentos, basado en la prevención, que
identifica los puntos donde probablemente
aparecerán los peligros en el proceso de
producción y así, se tiene la oportunidad de
aplicar las medidas para evitar estos peligros.
Todo peligro es parte del HACCP: (biológicos,