1. Explique el término esfuerzo normal.

 
es el esfuerzo interno o resultante de las tensiones perpendiculares
(normales) a la sección transversal de un prisma mecánico. Este tipo de
solicitación formado por tensiones paralelas está directamente asociado a la
tensión normal.

2. Explique la diferencia entre esfuerzo axial y esfuerzo de corte.

 El esfuerzo normal es el esfuerzo que soporta una estructura bajo

carga axial, es decir, cuando la carga se encuentra a lo largo de su eje
principal, y el esfuerzo cortante es el esfuerzo que soporta una estructura en
el sentido perpendicular a su eje principal.

3. Elaboré un esquema en donde representé el esfuerzo de

compresión y el esfuerzo de tensión.

4. Describa las propiedades viscoelásticas de los alimentos 

Los alimentos presentan un comportamiento viscoelástico, es decir

que, bajo condiciones de carga durante un tiempo de aplicación,
el alimento se puede comportar como un sólido, un líquido y/o más
frecuentemente como una combinación de los dos.
5. Explicar que es la viscosidad de un fluido 
La viscosidad es una propiedad física característica de todos los fluidos, la
cual emerge de las colisiones entre las partículas del fluido que se mueven a
diferentes velocidades, provocando una resistencia a su movimiento según la
Teoría cinética.

6. ¿Cómo afecta a la viscosidad de los alimentos la variación de la

temperatura? 

la viscosidad e índice de consistencia de un fluido alimentario disminuye de

forma exponencial al aumentar la temperatura y cuanto más viscoso es el
fluido, más se ve afectado el mismo por la temperatura.

7. ¿Qué estudio la reología? 

La Reología es la ciencia que estudia la deformación y el flujo de los

materiales. Aunque esta definición es muy general, la Reología
estudia principalmente fluidos que están formados por macromoléculas
o que tienen estructura y que se conocen con el nombre genérico de fluidos
no newtonianos o fluidos complejos.

8. Explique las diferencias entre un viscosímetro y un reómetro,

mencionando aplicaciones en cada caso 

A diferencia de un viscómetro, que solo puede medir la viscosidad de un

líquido en un rango limitado de condiciones, un reómetro es capaz de

medir

la viscosidad y la elasticidad de materiales no newtonianos en una amplia

gama de condiciones.
9. Explique el comportamiento de los tipos de fluidos tixotrópicos y
reopécticos 
Los líquidos tixotrópicos pertenecen a una categoría de fluídos clasificados
conforme a su comportamiento reológico como no newtonianos y
dependientes
del tiempo, esto debido a que su viscosidad disminuye al aplicar un esfuerzo
cortante.

10. ¿cómo se determina la fuerza de cedencia (yield stress) de un fluido?

Para determinar el esfuerzo de cedencia es necesario obtener un reograma,

una gráfica del esfuerzo cortante contra la rapidez de deformación