Investigación

de insumo
Nacional
Pierina Martinez
Samantha Gavidia
Insumos

01 Arracacha
Una raíz que nutre
02 Sacha Inchi
“Maní de los Incas”

04 Cañihua
Grano andino
03 Castaña
Fruto seco
01 Arracacha
Proviene de los Andes de Colombia, Ecuador
y Perú, sin embargo ha sido cultivada en el
Perú desde la época precolombina dado que
se han encontrado representaciones en
cerámicas en la cultura nazca.

El nombre arracacha proviene del quechua

como rakkacha, y en aymara se conoce como
lakachu, lecachu.
 Usos en la
Alimentación
Las raíces de arracacha son recomendadas en
dietas para niños, personas convalecientes,
principalmente por su contenido de calcio,
fósforo y niacina.

Contiene alrededor de 23% de gránulos de

almidón haciendo que sea altamente digerible.
 Elección,
preparación del
terreno y siembra
- Cultivado entre los 1500 a 3000 m.s.n.m
- Clima subtropical, en terrenos arenosos
- La temperatura entre los 15 a 20ºC.
-Tiempo ideal de cosecha es de 14 a 18 meses.
- Se cultiva en suelos profundos con pH entre 5 y 6,
sueltos y bien drenados,
con buena fertilidad y sin exceso de humedad.
- La preparación del depende del tipo de suelo
y del área donde será instalado el cultivo. La
siembra puede realizarse en hoyos, surcos o
melgas.

- Distanciamiento
Toman distancias de 70 a 80 cm entre surcos,
y 30 a 40 cm entre plantas, utilizándose
aproximadamente 42,000 plántulas por
hectárea.

- Riegos
El cultivo requiere de mucha agua durante
todo el período vegetativo.
 Producción y Distribución
En nuestro país la producción se centra en los departamentos de Amazonas, Ayacucho, Cajamarca,
Cuzco, Huánuco, La Libertad, Lima, Puno y San Martín.
Fue introducida en varios países de América Central como: Panamá, Costa Rica y Guatemala;
A pesar de ser una planta oriunda de nuestro país los principales productores y exportadores son
Brasil y Colombia
Zonas de
Producción
- Amazonas - Cuzco
- Ayacucho - Huánuco
- Cajamarca - Lima
- La libertad - Puno
- San Martín
Variedades

En nuestra región, esta especie se

comporta como una planta perenne y
herbácea que produce grandes raíces
comestibles de color amarillo
principalmente.
Además de esta especie, generalmente
se distinguen sólo tres: blanca, amarilla
y morada.
Valor Nutricional
Productos
 Propuestas

● Croquetas de arracacha con relleno de queso cajamarquino

● Papilla de arracacha
02 Sacha Inchi
Es un producto originario de los Andes del
sur, muy consumido por las culturas pre
incas e inca.
Alcanza una altura de 2m aproximadamente.
tiene flores femeninas y masculinas en la
base de cada racimo
y sus frutos son en forma de estrella que
poseen entre 4 y 8 lóbulos.

El sacha inchi conocido también con los

nombres de sacha inchik,
maní del inca, maní del monte.
Cosecha
- La fructificación se inicia a los 6 o 8 años
de la plantación.
En condiciones naturales el promedio de
producción es de 250kg de cápsulas por
árbol que viene a ser producciones de
800kg.

En la provincia de Maynas en Loreto se

contabilizó un total de 5000 plántulas en
regeneración natural en la base de un árbol
maduro, esto es un indicativo del alto
potencial productivo de esta especie.
Exportación y
Distribución
● El Centro de Comercio Exterior (CCEX) de la Cámara de Comercio de Lima
(CCL) informó que al tercer trimestre del 2018 los alimentos funcionales como
el sacha inchi, camu camu, maca y lúcuma vienen experimentando un alza en
el mercado internacional y registraron un crecimiento de 34,5%, teniendo
mayor predominancia la exportación de sacha inchi a corea del sur.
Zonas de
Producción
- Huánuco
- Ayacucho
- Junín
- San Martín
- Amazonas
Valor Nutricional

Sacha Inchi
Beneficios
- Regula la presión arterial.
- Reduce la tasa de triglicéridos mejorando el
riego sanguíneo.
- Combate el cansancio, estrés, agotamiento
nervioso o mental e insomnio.
- Su alto contenido de vitamina E permite
prevenir la caída del cabello y mantiene
también la piel sana
 Presentaciones

● Este producto lo podemos encontrar como semillas, aceite,

productos de belleza y harina.
 Propuestas

● Chocolate de cacao con sacha inchi

● Mezcla para hacer pancakes en base de harina de sacha
inchi
03 Cañihua
Este grano, cultivado por antiguos agricultores
Tiahuanaco, procede de los Andes del Perú y
Bolivia. Se cultiva en la meseta del Collao,
entre 3500 a 4200 msnm.
 Cualidades

-Es una semilla con propiedades de grano similar en su composición a la quinua o

incluso superiores, “...ya que presenta un elevado contenido en aminoácidos de alta
calidad. Además, es rico en proteínas vegetales, minerales como calcio y hierro, ácidos
grasos omega 3 y una cantidad destacable de vitaminas del grupo B”, apunta Itziar
Digón, psicóloga nutricionista.
- Son indicados para personas que
sufren de enfermedad celíaca
porque no contienen gluten y su
consumo no les producirá los
síntomas característicos de la
patología.

-El uso que se le da en las

localidades que lo cultivan son
en infusiones, harinas tostadas,
molidos y en repostería.
Las condiciones de cultivo son duras por
la radiación UV, la sequía estacional y
heladas ocasionales. Esto hace que este
cereal desarrolle una gran cantidad de
resistencias contra la oxidación y otros
métodos de defensa.

Cosecha: La mayoría de las variedades

toman alrededor de 150 días para
alcanzar la madurez.
En condiciones naturales se observa un
rendimiento del orden de los 2,400 kg de
semilla por hectárea.
La producción nacional está
focalizada en las regiones de Puno,
Cusco y
Arequipa. En la campaña agrícola
2016-2017, la producción de Puno
representó el 95% de la producción
nacional, Arequipa el 0.12 por ciento
y Cusco el 4.88 por ciento.
el Programa Nacional de Investigación en
Cultivos Andinos-Puno, a través del convenio
Bioversity International - IFAD, CIRNMA e
Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA),
en el marco del proyecto “Elevar la
contribución de las especies olvidadas y
subutilizadas a la seguridad alimentaria y a los
ingresos de la población rural de escasos
recursos” el año 2002, identificando 48
variedades de cañihua.
el Programa Nacional de Investigación en
Cultivos Andinos-Puno, a través del convenio
Bioversity International - IFAD, CIRNMA e
Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA),
en el marco del proyecto “Elevar la
contribución de las especies olvidadas y
subutilizadas a la seguridad alimentaria y a los
ingresos de la población rural de escasos
recursos” el año 2002, identificando 48
variedades de cañihua.
Principios activos: es importante su
contenido de aminoácidos esenciales
como lisina, triptófano y arginina.
Tiene un alto contenido de hierro y
magnesio.
Presentación en el mercado

Infusiones Repostería

Galletas Harina tostada

Propuesta
● Cerveza de harina tostada de cañihua
04 Castaña
Eun fruto seco con un alto contenido de
vitaminas (B6 y tiamina) y minerales.
Posee calcio, fósforo y magnesio, lo que
favorece el desarrollo y la salud del sistema
óseo y es fuente de vitamina B6 y B1, que
contribuyen al adecuado funcionamiento del
sistema nervioso.
 Cualidades

-Es una fuente destacada de vitamina C, es un buen antioxidante, por lo

que el consumo equilibrado de castañas ayuda a prevenir el envejecimiento. También
contiene vitamina A, importante para la vista, y E, antioxidante y básica para los
sistemas inmunitario y metabólico.
• Por su alto contenido de
carbohidratos, es considerado un
alimento energético.

• Ayuda a controlar la hipertensión.

• Mantiene los niveles de azúcar

equilibrados y quita la sensación
de hambre.

• Ayuda a la síntesis de proteínas.

En el bosque natural, la fructificación se
inicia entre 12 y 16 años. Las plantas
injertadas fructifican a los 6 años.
Los rendimientos de árboles de 30 años
de edad son estimados en 300 kg de
nueces. Arboles injertados a los 12 meses
producen 23 lts de castaña.
Es una especie originaria del sur-
este amazónico, distribuida en la
Cuenca Amazónica
en Bolivia, Brasil, Colombia, Perú,
Venezuela, Guyana y Surinam.

En el Perú se encuentra en Selva Baja,

en estado natural y cultivado en los
Departamentos de Loreto y Ucayali.
Principios activos: rico en carbohidratos,
minerales (potasio, fósforo, magnesio y
calcio) y vitaminas (A, C y complejo B).
Presentación en el mercado

Extractos
Harina
Jugos
Licores
Mermelada
Galletas
Cápsulas
Propuesta
● Helado de castaña y barquillo de arina
tostada de cañihua

● Paté de castaña