Bogotá 5 de mayo de 2021

Señores
Skinny Investment SAS
La ciudad

Cordial saludo,

Se realiza proceso de aplicación de producto TB1 lote 201075, a pan blanco de 200 g, y
a su vez se hace comparativo con pan blanco también de 200 g sin esta aplicación. La
muestra es repetida sobre pan blanco de 600 g, con el objetivo de identificar
diferencias entre producto con aplicación y sin aplicación.

Formulación pan blanco:

Harina 100%
Azúcar 8%
Margarina 6%
Propionato 0,5%
Sal 2%
Levadura 2,5%
Agua 55%
TB1: 1%, con respecto al peso de la harina, para el pan con aplicación.

Prueba pan 200 g

Temperatura: 170 °C durante 17 min

Masa + TB1 Masa

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HWP S.A.S.  | PBX (1) 260 0323 | Av. Calle 6 # 47-58 Int. 1
Bogotá, Colombia
 Masa + TB1 Masa

Masa + TB1 Masa

Prueba pan 600 g

Temperatura: 160 °C durante 35 min

Masa + TB1 Masa

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 Masa + TB1 Masa

Masa + TB1 Masa

Conclusiones:
 La masa la cual tiene aplicación de TB1 al tacto se siente mayor suavidad en
comparación con la que no lo tiene, esta se siente más rígida, debido a que Las
enzimas que contiene el producto TB1 interfieren en las redes o cadenas de la
proteína del pan (gluten), formando estructuras más flexibles.
 Se observa que el crecimiento en el producto que contiene TB1 es mucho más
parejo.
 La miga del producto que contiene TB1 a su vez es más pareja, tiene mejor
resiliencia y frescura.
 Al producto en boca que contiene TB1 se siente mayor retención de humedad.

Atentamente,

Álvaro Echeverri, asesor técnico HWP

Andrea González, coordinadora de calidad HWP

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