PARTICIPANTE:

DORIS LADY GONZALEZ PEREYRA

MATRICULA:

1-13-5093

MATERIA:

GASTRONOMIA NACIONAL TURISTICA

TRABAJO:

SEMANA III

FACILITADORA:

MIGUELINA MATA PEÑA

FECHA:

17-07-2015
1. Realización de un ensayo a partir de la lectura de la unidad II, III del libro de texto:
Gastronomía Dominicana – Historia Del Sabor Criollo (CODETEL); De Marció Veloz Maggiolo Y
Hugo Tolentino Dipp y las fuentes disponibles en la Web, considerando:

a. Principales utensilios de cocina traídos por los africanos a la llegada a la isla.

Los utensilios de la comida africana tradicional incluyen grandes ollas de hierro fundido, morteros
de madera, molinillos de piedra y madera, cucharas de madera y metal y leña

b. Materias primas que se intercambiaron entre ambos continentes (América y África).

 DE AMÉRICA A AFRICA DE AFRICA A AMÉRICA

Maíz  Algodón 
 Frijoles  Cebada
 Patata  Trigo
 Cacao-chocolate  Arroz
 Cacahuete Caña de azúcar 
Tomate   Vid-uvas
 Calabaza  Plátanos
Piña  Café
 Aguacate  Naranjas y limones
Maguey-pita   Aceite de oliva
Tabaco  Mango 
Yuca-mandioca   Caballo
 Batata Vaca 
 Pavo Cerdo 
 Oro Cabra 
 Plata Oveja 
 Maderas finas Utilización del hierro 
c. Cambios en el habito alimenticio a los que estuvieron que someterse los africanos a su
llegada.

Un estudio relativamente reciente agrega que a mediados del siglo XIX los alimentos se
mantuvieron a bordo de los grandes buques negreros, pero lo que le daban era de comer
comúnmente el arroz, los chicharos o habichuelas, un poco de carne y mollejón de harina cocida
cuando han de comer de media libra a cada uno, muchos decían que los horrores del cruce del
océano eran muy grandes que casi se reducían a un estado vegetativo.

d. Presentar sus consideraciones personales acerca del tema a modo de conclusión.

Bueno, para mi gracias a los africanos hoy en día sabemos lo que es el mangú que es uno de los
pilares del desayuno dominicano, el concón, sancocho, moro de gandules, uso del ñame y el
escabeche, son muchas de las cosas que hoy en día los dominicanos tenemos como plato principal
de nuestra gastronomía fue gracias a los conocimientos que tenían los esclavos africanos y no los
fueron aportando a su manera y nosotros transformándolo a la nuestra.