UNIVERSIDAD NACIONAL

JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

Facultad de Ingeniería Agraria, Industrias

Alimentarias y Ambiental
Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

Evaluación sensorial
DESARROLLO ESTADISTICO
DOCENTE: ING. DANTON MIRANDA, Jorge
CICLO: VIII
INTEGRANTES:
● MALPARTIDA HUERTAS, BRYAN ALEXANDER

● QUIÑONES ORTEGA, YULISA

● TUCTO SOTO, Yeltsin

HUACHO - PERÚ
2020
 I.1 METODOS:

Se entrega al juez 3 muestras: primero se sirve un estándar conocido y en

seguida se presentan 2 muestras desconocidas al mismo tiempo, y se
pregunta cuál de las dos muestras es igual al estándar que se entregó
primero.
II. RESULTADOS

Resultados: PRUEBA SENSORIAL DUO-TRIO

Entonces de 7 respuestas en total, solo 3 fueron respuestas acertadas, 2 respuestas

desacertadas y 2 erradas, por consiguiente, solo se tomará en cuenta el número de
panelistas de 5 puesto que si no los cálculos serán negativos.
Nº PANELISTAS SABOR
1 NORMA 202
2 JESSICA 202
3 ERICK 202
4 ANGELICA 201
5 EVELIN 201
6 ALEX -
7 JULIO -

APLICACIÓN DEL CHI CUADRADO (X 2): APLICADA A LA PRUEBA DEL

DUO TRIO.
X2  = ((4X1 – 2 X2)  - 3)2
8n

Dónde:

          X1 = Numero de respuestas acertadas

          X2 = Numero de respuestas no acertadas
          n = Número total de respuestas.

1. Planteamiento de hipótesis:

⮚ H0: No hay diferencias entre ambas muestras.

⮚ Ha: Hay diferencia entre ambas variedades.

2. Elección del nivel de significación: 0.05 ó 0.01.

3. Tipo de prueba de hipótesis: Chi-cuadrado (X2)
4. Suposiciones:
 ⮚ Los datos siguen una distribución estadística.
⮚ Los datos son extraídos al azar.

5. Criterios de Decisión:

⮚ Se acepta H0 si X2 calculado ≤ X2    Tab. GL= 2-1= 1 = 3.84.

⮚ Se rechaza H0 si X2 calculado > X2  Tab.          = 3.84

6. Desarrollo de la prueba estadística. Cálculo del valor de X 2, para

una probabilidad de evento 1/3(prueba de triangulo):

X2  = (/4X1 – 2 X2/ - 3)2

8n

Calculando:
     X2  = ((4*3 – 2*4)  - 3)2
8 *7

X2cal  = 0,018

⮚ si existe diferencia   entre las dos muestras de yogurt por lo tanto se acepta H 0 “por
motivos de que no existe diferencia entre ambas muestras”. Porque el X2 calculado0.018 es
menor que el X2 tabulado.
Conclusión

⮚ Por lo tanto, se acepta H0, no existe diferencia entre las dos muestras de bebida
hidratante presentando un X 2 calculado es 0,018 el menor que el X 2 tabulado.
 I. RESULTADO
Tabla 1: prueba discriminativa triangular
CODIGO (Muestra diferente)
Evelin 303
Angelica 303
Erick 302
Betzabe 302
Líder 303
Kelly -----
Julio 303
Norma 303
Jessica 303

Leyenda:
302: bebida rehidratante (Sporade) 303: bebida rehidratante (Power ADE)

Muestras Iguales Muestra Diferente

302 303
302

APLICACIÓN DEL CHI CUADRADO (X 2): APLICADA A LA PRUEBA

DEL TRIANGULO.
X2  = ((4X1 – 2 X2)  - 3)2
8n

Dónde:

          X1 = Numero de respuestas acertadas

          X2 = Numero de respuestas no acertadas
          n = Número total de respuestas.
2. Planteamiento de hipótesis:
⮚ H0: No hay diferencias entre ambas muestras.
⮚ Ha: Hay diferencia entre ambas variedades.
5. Elección del nivel de significación: 0.05 ó 0.01.
 6. Tipo de prueba de hipótesis: Chi-cuadrado (X2)
7. Suposiciones:
⮚ Los datos siguen una distribución estadística.
⮚ Los datos son extraídos al azar.
6. Criterios de Decisión:

⮚ Se acepta H0 si X2 calculado ≤ X2    Tab. GL= 2-1= 1 = 3.84.

⮚ Se rechaza H0 si X2 calculado > X2  Tab.          = 3.84

7. Desarrollo de la prueba estadística. Cálculo del valor de X 2, para

una probabilidad de evento 1/3(prueba de triangulo):

X2  = (/4X1 – 2 X2/ - 3)2

8n

Calculando:
     X2  = ((4*6 – 2*3)  - 3)2
8 *9

X2cal  = 0,125

7.-Seguidamente del resultado obtenido del Chi-cuadrado, se va a la tabla para

interpretación de resultados de la prueba triangular.

Número total de Nivel de significancia

jueces Nivel 5% Nivel 1% Nivel 0.1 %
9 8 9 10

⮚ No existe diferencia   entre las dos muestras de bebidas hidratantes por lo tanto se
acepta H0 “por motivos de que no existe diferencia entre ambas muestras”. Porque
el X2  calculado0.125 es menor que el X2 tabulado.
Conclusión:

⮚ Por lo tanto se acepta H0, no existe diferencia entre las dos muestras de bebida
hidratante presentando un X 2 calculado es 0,125 el menor que el X 2 tabulado.