Unidad 1 - Fase 2 - Fundamentación de la difusión y la transferencia de masa entre

fases

Estudiante
Jury Rodríguez Malaver

Director
Eduart Gutiérrez,

Curso.

TRANSFERENCIA DE MASA (ING ALIMENTOS - N) - (211612A_951)

Grupo
216003_2

Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería - ECBTI
MARZO – 2021
 ACTIVIDAD INDIVIDUAL

Problema 1.
Un vaso de jugo de fruta que se deja sobre un mostrador en la cocina, que está a 15°C, 88
kPa y humedad relativa de 50%, está herméticamente sellado por medio de una hoja de
aluminio de 0.05 mm de espesor cuya permeancia es de 2.9 10-12 kg/s.m2.Pa. El diámetro
interior del vaso es de 18 cm. Si se supone que el aire en el vaso está saturado en todo
momento, determine cuánto bajará el nivel del jugo en ese vaso en 18 h.
Aire
%HR=15%

Jugo
Mostrador

T= 15°C=59°F
P= 88kPa
Datos conocidos
%HR= 50%
∆ x =0,05mm
Di=18cm= 0,18 m
El descenso del nivel del jugo es suficientemente lento, para considerar el proceso de
difusión como cuasi-estacionario. Asumiremos que el jugo es agua
Para determinar cuánto bajara el nivel del agua en el vaso, primero tenemos que conocer el
flujo de masa del vapor que está dado por la siguiente ecuación:

m=M . A ( HR ¿ ¿1 P ¿ ¿ sat , 1−HR 2 P sat ,2) ¿ ¿(1)

Donde m es el flujo del vapor, M es la permeancia del aluminio, HR es la humedad relativa,

Psat es la presión de saturación.

Para empezar, hallaremos el Área de la hoja de aluminio, la cual será el área donde ocurrirá
la difusión.

A=πr 2
A=π (0,18 m)2
A=0,1017 m 2

Ahora hallaremos la Presión de saturación a una temperatura de 15°C. (Tabla A.1.II

Propiedades termodinámicas del agua, Van Wylen )
 lbf 6894,76 Pa
Psat ( 15 ° C )=0,248475
i n2
( lbf
1 2
in
)
=1713,175 Pa

Ahora si sustituimos en el flujo de masa del vapor en la ecuación (1) así:

kg
m=2,9∗10−12 2
∗0,1017 m2 (1∗1713,175 Pa−0,5∗1713,175 Pa)
s . m . Pa

kg
m=2,526∗10−10
s

Como era de suponerse, el flujo de vapor es bastante pequeño debido a que la difusión es
muy lenta. Ahora que conocemos este flujo, procedemos hallar el nivel evaporado
siguiendo la siguiente ecuación:

m m
ρ= → V = (2)
V ρ

V
∆ h= (3)
A

Donde m es la masa en kg y ρ es la densidad en kg/m^3. Para hallar m, multiplicamos el

flujo de vapor por las 18 horas y así obtenemos a m en unidades de kg.

kg 3600 s
m=2,526∗10−10
s
∗ (
1h )
∗18 h=1,6368∗10−5 kg

Ahora si hallamos el volumen, remplazando en la ecuación (2) considerando la densidad

como 1000kg/m^3

1,6368∗10−5 kg
V= =1,6368∗10−8 m3
kg
1000 3
m
Remplazando en la ecuación (3)

1,6368∗10−8 m 3 1000 mm
∆ h=
0,1017 m 2
−7
=1,609∗10 m (
1m )
=0,001609 mm

El nivel del jugo evaporado después de 18 horas es 0,001609 mm

Problema 2.
Considere un tubo circular de diámetro interior de 0.015 m cuya superficie interior está
cubierta con una capa de agua líquida como resultado de la condensación. Para secar el
tubo, se fuerza a fluir por él aire a 325 K y 0.8 atm con una velocidad promedio de 1.1 m/s.
Si se aplica la analogía entre la transferencia de masa y la de calor, determine el coeficiente
de transferencia de masa en el interior del tubo, para flujo completamente desarrollado.

Aire

325 K= 52°C Di =0,015 m

0, 8 atm Flujo completamente desarrollado = velocidad constante
V= 1,1 m/s h=?
Datos conocidos:

Hallando el número de Reynolds para conocer el tipo de flujo

VD
ℜ= (4)
v
Donde v es la viscosidad cinemática del aire a 0,8 atm y 325K.Para hallar esta viscosidad,
acudimos a la tabla A-9: Propiedades del aire a 1 atm de presión.

Propiedades del aire a 1 atm de presion

Temp Viscosidad cinemática v,
°C m^2/s Interpolando
50 1,798*10^-5
52 X −5 m2
X =1,8176∗10
60 1,896*10^-5 s

Nota: La viscosidad cinemática distinta a 1 atm se determina cuando se divide entre la

P(atm).

m2
1,8176∗10−5
s m2
−5
v= =2,345∗10
0,8 atm s

Ahora sí, remplazo en la ecuación (4) y hallo Reynolds

m
1,1 ∗0,015 m
s
ℜ= 2
=703,624
−5 m
2,345∗10
s

EL número de Reynolds de 703,624 me indica que el flujo del aire que atraviesa el tubo
circular es laminar, por lo tanto, Nu=Sh=3,66 según las relaciones entre la transferencia de
calor por convección y transferencia de masa por convección.
Ahora para hallar la incógnita del problema que es el coeficiente de transferencia de masa,
aplico la definición de Sherwood:

hmasa∗Lc
Sh= (5)
D AB

Donde Sh es el numero de Sherwood; D AB es la difusividad del A en B, que para nuestro

caso la difusividad del agua en el aire; Lc es el diámetro interior del tubo cilíndrico. De la
ecuación (5), no conocemos la difusividad, para hallarla acudimos a la fórmula de Marrero
y Mason.

T 2,072
−10
D H 2 O −Aire =1,87∗10
P
2,072
−10 325 K
D H 2 O −Aire =1,87∗10
0,8 atm
2
−5 m
D H 2 O −Aire =3,744∗10
s

Ahora, de la ecuación (5), despejo hmasa y remplazo los datos.

Sh∗D AB
hmasa=
Lc

m2
3,66∗3,744∗10−5
s
hmasa=
0,015 m

m
hmasa=0,00913536
s