Recorrido coctelero: conozca las mejores barras de restaurantes en Lima | El Comercio Perú

Recorrido coctelero: conozca las

mejores barras de restaurantes en Lima
Los restaurantes ya no son solo espacios para disfrutar de la comida. Sus Compartir vía
barras han cobrado importancia para convertirse en lugares para probar Twitter
novedosos cocteles, maridarlos con ricos piqueos y compartir entre amigos
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Viernes 09 de julio de 2010 - 09:45 am 20 comentarios
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La máxima expresión del concepto criollo gourmet se encuentra en El 550. Israel Laura
recomienda su trago favorito: el chicano especial, hecho a base de jarabe de té y un
gasificado de hierbas, con pisco mosto verde. (Foto: Emily Wabitsch)

Por Marissa Chiappe Lanatta

Desde hace un buen tiempo las barras de los restaurantes limeños vienen
cobrando identidad propia. El ‘boom’ gastronómico y la era de la cocina de autor
se han trasladado a las cocteleras, que se contagiaron de la creatividad de la
nueva cocina peruana.

Las barras de los restaurantes más famosos de la ciudad ya no son simples

salas de espera, pues se han convertido en importantes lugares de encuentro en
torno a insuperables cocteles y piqueos que permiten disfrutar entre amigos de
largas horas de conversación y disfrute.

ENTRE LOS MEJORES DEL MUNDO

Armado de sus objetos de colección, José Antonio Schiaffino se dispuso a
montar la barra del restaurante de su hijo, el chef Pedro Miguel Schiaffino.
“Desde un principio yo me apoderé del bar y mi hijo de la cocina. Pedro Miguel
solo viene al bar para tomarse unos tragos”, nos comenta.

Este rincón para los conocedores de fusiones gastronómicas no solo se ha

convertido en uno de los lugares con mejor comida de Lima, sino que ahora
también cuenta con una de las mejores barras del planeta.

Este año, Malabar (Av. Camino Real 101, San Isidro) fue considerado en la
exclusiva lista de las 10 mejores barras del mundo por la revista estadounidense
“Food & Wine”, junto con emblemáticos bares como el Connaught, de Londres.
La publicación describió este espacio como un lugar acogedor y recalcó la
pasión de “Chafi” —como lo llaman sus amigos— por los piscos. “A mí no me
gusta inventar tragos, pero cuido mucho que siempre sean iguales. Si pruebas
un pisco sour aquí, la próxima vez que vengas será igual”, afirma.

Quizás en la estandarización y un espacio con personalidad está el secreto para

convertirse en uno de los mejores del mundo.

EL MÁS CONCURRIDO
Picar es lo que más nos gusta hacer a los limeños noctámbulos. Probar un poco

http://elcomercio.pe/gastronomia/507978/noticia-recorrido-coctelero-conozca-mejores-barras-restaurantes[28/11/2010 03:10:18 p.m.]

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aquí y allá y, por qué no, probar lo que ha pedido el otro. Por eso Picas (Bajada
de Baños 340, Barranco) plantea piqueos en latas para compartir y tapas al
estilo español, que acompañan sus refrescantes cocteles elaborados con frutas
de la selva.

¿La ubicación? Simplemente insuperable: bajo el Puente de los Suspiros, un

clásico escenario barranquino ideal para ver y ser visto. Una vieja casona del
siglo XIX que ha sido rescatada por el arquitecto Jordi Puig para convertirla en
un espacio moderno que no altera el paisaje urbano.

Una terraza que se llena en invierno y en verano, una barra cuadrada en su

interior y mesas, que si bien sirven para una buena cena, también son utilizadas
como parte del bar después de las 10 de la noche.

En su carta de tragos destaca el barranquino, un coctel hecho con pisco y jugo

de tumbo. Ahora Picas y su hermano mayor Chala (restaurante situado a pocos
metros) estrenan nuevo jefe de barra y nueva carta de bar, en la que la
coctelería molecular promete sorprender con tragos gasificados, esferas,
espumas y geles.

“Queremos innovar con las técnicas modernas de la coctelería, pero siempre

manteniendo la tradición del escenario barranquino”, afirma Jefferson
Culquicondor, jefe de barra de Chala.

EXCLUSIVO Y JUVENIL
Si va por la calle San Martín un viernes después de las 9 de la noche, se dará
cuenta de que hay un tráfico inusual. Es difícil encontrar un espacio en esta
esquina donde está ubicado el restaurante de uno de los mejores chefs del país.
Rafael Osterling no solo impresiona con sus inventos en la cocina, su barra cada
día tiene más asiduos (San Martín 300, Miraflores).

En un ambiente familiar, pero elegante a la vez, una pared de ladrillos divide el

comedor de la barra. Flores frescas, ceniceros de murano y una esmerada
atención de mozos de mandil largo hacen de este lugar un espacio único donde
es fácil sentirse especial.

NOVEDOSO Y DE AIRE EUROPEO

Sophie es el nombre de la hija de Lucho Sologuren y por eso bautizó así a su
segunda experiencia en restaurantes. Luego de triunfar con su “wine bar” La
Esquina, decidió repetir el plato, ahora con un restaurante-bar de corte europeo.

Una imponente barra de mármol de Carrara atraviesa esta antigua bodega

miraflorina ahora convertida en un lugar ecléctico con aire francés. “No hemos
contratado a ningún decorador, nosotros mismos nos encargamos de toda la
decoración, rescatamos el piso original de la casa, escogimos tapices y
decoramos con antigüedades de nuestra colección y algunos hallazgos de
anticuario. Queríamos impregnar el lugar de nuestro gusto”, nos explica Lucho.

Las paredes de este sitio van cambiando de acuerdo con las exposiciones
itinerantes que ahí se presentan. Por ahora, los cuadros de Fito Espinoza le dan
un toque naïf a este espacio, que si bien destaca por una carta impecable que
rescata la tradicional comida peruana, sorprende también en su barra con
originales cocteles. Su barman cuenta con un extenso repertorio de martinis,
como para probar uno nuevo en cada visita.

EL SABOR CRIOLLO GOURMET

Hace algunos años hubiera sido impensable colocar las palabras criollo y
gourmet en la misma frase. Pero el chef Israel Laura en sus años de carrera ha
logrado convertir lo más mundano del recetario nacional en verdaderas
exquisiteces.

Por eso, luego de hacer una pasantía en El Bulli, el mundialmente famoso

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restaurante de Ferrán Adrià, y después de trabajar para otros restaurantes

peruanos, decidió abrir un local en el Centro de Lima. Luego vendría la apuesta
miraflorina, en la que una carta criolla y refinada nos propone delicias que tienen
toques de chifa y huarique, pero elaboradas con las técnicas de la más alta
cocina europea. Y la creatividad no acaba allí.

“Hay sitios que solo disponen de un ‘lounge’ para que la barra se luzca, aquí la
barra es la estrella debido a que es la oferta principal y la comida, basada en
piqueos, es algo opcional”, comenta Israel Laura.

Su barra nos invita a probar una bien lograda propuesta de tragos pisqueros con
innovadoras mezclas frutales creadas por el bartender Gino Guerrero, su jefe de
barra, quien empezó como lavaplatos en el restaurante Bohemia. Ahí fue
descubierto por Gastón Acurio y llevado al bar a aprender el oficio.

“Cuando llegó la oportunidad de liderar una barra la tomé”, comenta Gino, quien
luego de ser bartender de Picas, Chala y Panchita se unió a las filas de Israel
Laura. “Poca gente consume pisco puro y estamos en la tarea de impulsarlo a
través de nuestros cocteles”, afirma.

Los fines de semana, El 550 (Av. 2 de Mayo 385, Miraflores) se convierte en un

bar ‘lounge’, donde los asistentes disfrutan de originales propuestas como el
víbora 550, hecho con ají amarillo, aguaymanto, un toque de maracuyá, jarabe
de kion (jengibre) y espuma de pisco sour.

“Preparo mis propios jarabes, macerados e infusiones y eso logra una propuesta
muy original”, confiesa Gino Guerrero.

En el tintero se nos quedan lugares como Hervé, que acaba de inaugurar una
barra dedicada al pisco; La Gloria, que a pesar de contar con un pequeño
espacio para la barra, se abarrota desde temprano; Cala, con vista frente al mar;
la nueva barra del café La Folie, entre otros.

Hay barras de restaurantes para todas las edades, gustos y bolsillos. Solo queda
visitarlas y probar lo que ofrecen en sus cartas hasta encontrar aquella que le
ofrezca su trago favorito, un lugar acogedor o que simplemente lo haga sentir
como si estuviese en casa.

Tags : Bares , Restaurantes , Cocteles, Tragos ,

01/02/10 09:02 | La barra de Malabar fue incluida dentro de las diez mejores del mundo

11/01/10 13:59 | Pisco y frutas peruanas: Aprenda nuevos cocteles para pasar mejor el
verano

Viernes 09 de julio de 2010 - 09:45 am Valorar

Ver todos los comentarios 20 - 20

Eduardo Sanchez (eduardo0197)

En mi paseo a Peru me llevaron a PICAS y la verdad me parece SUPER
BUENA, interesante el aparatito que sirve para llamar al mesero...
09 de Julio del 2010 09:48 Reportar

Javier Alejandro Pozo Cerna (javichuz)

El Pisco Punch de Malabar es simplemente ESPECTACULAR e
INSUPERABLE...lo recomiendo. Se olvidaron de los piscos de Huaringas y de
la barra Ayahuasca, excelentes lugares por visitar los fines de semana.
09 de Julio del 2010 10:29 Reportar

Bruce Cricket (ElObservador)

Se olivaron de Ayahuasca Restobar que recibe reconocimiento y queda entre
los mejores bares del mundo según La revista ?Condé Nast Traveller? ojo al

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