Propuesta de

Políticas de
Estandarización
de servicios para
Murtao, Evaristo,
Rio, Ocio y Shot
AREAS DE ESTANDARIZAR

• Barras
• Atención al cliente (servicio de
comedores)
• Administración o Encargado de
local
Servicio de Barras
• Etapas a estandarizar
– Presentación personal
– Higiene en el puesto de trabajo
– manipulación de alimentos
– Manejo y control de pre elaborados
– Manejo de inventario y par stock
– Estandarización de equipos y utensilios
– Pedido de insumos
– Estandarización de porciones y recetario de bebestibles (fichas
técnicas)
– Montaje y servicio de bebestibles
– Conocimiento de licores, vinos, Destilados y café
– Servicio de vinos y maridaje
– Manipulación, repaso y mise en place
– Manejo de venta sugerida
– Fraseología
Servicio de Comedores
• Etapas a estandarizar
– Presentación personal
– Higiene en el puesto de trabajo
– Etapas del servicio
– Montaje de mesa por servicio
– manipulación de alimentos
– Pedido de insumos
– Conocimiento de licores, vinos, Destilados y café
– Servicio de vinos y maridaje
– Manipulacion y repaso de Big four
– Manejo de venta sugerida
– Fraseologia
Administracion
• Etapas a estandarizar
– Check list para control de las Áreas
– Control de abastecimiento, recepción y despacho de
mercaderías
– Control de bitácora o novedades
– Manejo de reservaciones para clientes
– Briefing o reunión pre apertura
– Manejo de inventario y manejo de bodega
– Control de caja
– Control de tareas programadas (Aseos, fumigación)
– Elaboración de horarios
– Perfiles de cargo
– Negociación con los proveedores
– Diseño de carpeta de eventos si el local lo necesita
Adicional al control

– Análisis de la situación Actual de los locales

– Control de abastecimiento de mercaderías
de los locales
– Ingeniera de menú de los locales
– Chequeo de funcionamiento de los locales a
través del cumplimiento de las políticas
– Seleccionar y Capacitar a los nuevos
integrantes de los locales Area servicio
– Búsqueda y selección de proveedores
– Manejo de restbar
Consisten en

– 3 Visitas semanales de
implementación, Capacitacion y
control de las politicas .
– Diseño de manuales y check list de
apoyo para los encargados de los
locales
– Sueldo mensual $650.000 liquido .