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FACULTAD DE MEDICINA

ESCUELA DE NUTRICIN Y DIETTICA


CTEDRA: ALIMENTACIN INSTITUCIONAL
ASIGNATURA: ALIMENTACIN INSTITUCIONAL

DESPACHO
Yury M Caldera P
Escuela de Nutricin y Diettica
Universidad Central de Venezuela
e-mail: yurycaldera@gmail.com

Caracas, 15/11/2010

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CONTENIDO

Trminos
Suministro-despacho
Definicin
Objetivos
Origen
Qu se despacha?
Destino
Flujo de alimentos
Etapas
Documentacin
Consideraciones finales
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DESPACHO
DESPACHO

DISTRIBUCIN

REPARTO
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DESPACHO

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Manipulacin y Almacenamiento de Alimentos. Centro de Investigacin y Desarrollo del Comercio Interior (CID CI) y Sociedad Cubana de Logstica y Marketing (SCLM) de la Asociacin Nacional de
Economistas y Contadores de Cuba (ANEC), 2006.

DESPACHO
Comprende la salida de
productos alimenticios del
almacn, en buenas
condiciones de peso y
calidad, sin problemas de
infestacin o probable
deterioro, con la respectiva
documentacin de
despacho.
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Normas y procedimiento para el manejo y conservacin de productos almacenados, (s.f)

Cortes de carnes listo para despacho

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OBJETIVOS

1. Controlar las entradas y salidas del


almacn ,en consecuencia, lograr el
mantenimiento adecuado de los niveles
de inventario

2. Utilizar la materia prima


adecuada

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ORIGEN DEL DESPACHO

RECIBO

Compras directas

ALMACENAMIENTO

Compras de almacn

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Tejada B. Administracin de servicio de alimentacin. 2da ed. Editorial Universidad de Antioquia. 2002

Recepcin de productos

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Almacn de alimentos

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QU SE DESPACHA?

Alimentos

Artculos no
comestibles

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DESTINO DEL DESPACHO


PRODUCCIN Y SERVICIO

DESPACHO

Recibo

Almacenamiento

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Tejada B. Administracin de servicio de alimentacin. 2da ed. Editorial Universidad de Antioquia. 2002

rea de produccin
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rea de produccin
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rea de produccin
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FLUJO DE ALIMENTOS

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Instituto Profesional de Chile Nutricin y Diettica Administracin Hospitalaria. Mdulo de aprendizaje n 6 Introduccin a los procesos productivos Generalidades lnea de produccin, (s.f)

ETAPAS DEL DESPACHO


1. Formulacin del pedido y autorizacin del despacho.
2. Acondicionamiento de los productos para el despacho:
desestiba y conteo.
3. En general todos los productos alimenticios que se
despachan del almacn deben ser pesados.

4. Efectuar el control de calidad: inspeccin, muestreo y


anlisis.
5. Verificacin y entrega.

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Normas y procedimiento para el manejo y conservacin de productos almacenados, (s.f)

DOCUMENTACIN PARA EL DESPACHO


a. Autorizacin.
b. Orden de despacho.
c. Pedido de Comprobante de Salida
(PECOSA).
d. Boletn de control de calidad.
e. Gua de Remisin.

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Normas y procedimiento para el manejo y conservacin de productos almacenados, (s.f)

CONSIDERACIONES FINALES
Requiere planificacin y organizacin.
Etapa final del subsistema de suministros.
Verifica la calidad de productos e insumos que entran al
subsistema de produccin

Determinante en la adecuada gestin del


subsistema de produccin.

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GRACIAS
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