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TALLERnVIRTUAL 43609d745489308
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FORMACION VIRTUAL
2021
TALLER VIRTUAL: INSPECCION DEL PRODUCTO
INSTRUCTOR
JAIRO GIRALDO VALENCIA
FORMACION VIRTUAL
2021
Introducción
A tener en cuenta
1. Recepción y selección
- Valor de pH entre 3,5 y 4,0. El lugar donde se recibe en la planta debe ser limpio,
ventilado, libre de insectos, animales, roedores o cualquier otro que pueda producir
daño. No es 26 recomendable dejar por mucho tiempo la fruta en la planta antes de
procesarla, porque esto puede causar su deterioro.
2. Lavado
3. Escaldado
4. Pelado y troceado
Los trozos de mango ya listos se colocan en baldes plásticos limpios, para luego ser
llevados al despulpador.
5. Despulpado
6. Tratamiento térmico
7. Aditivos
8. Empaque
Las pulpas ya obtenidas deben ser aisladas del medio ambiente a fin de mantener
sus características hasta el momento de su empleo. Esto se logra mediante su
empacado con el mínimo de aire, en recipientes adecuados y compatibles con las
pulpas.
9. Congelación
Se basa en el principio de que “a menor temperatura más lentas son todas las
reacciones”. Esto incluye las reacciones producidas por los microorganismos, los
cuales no son destruidos sino retardada su actividad vital. La congelación
disminuye la disponibilidad del agua debido a la solidificación del agua que
caracteriza este estado de la materia. Al no estar disponible como medio líquido,
muy pocas reacciones pueden ocurrir. Solo algunas como la desnaturalización de
proteínas presentes en la pared celular.
2.Mapa conceptual del proceso que sufre la materia prima del proceso
seleccionado.
Tabla 1
Ventajas Desventajas
No se garantiza que todas las
Es más económico comprar al por
materias primas están en excelente
mayor, ya que generalmente son
estado. Generalmente solo actúan
pequeños empresarios, no pagan
Plaza de mercado como un mediador entre los
rentas de local, servicios, muchos
agricultores pequeños y los clientes,
empleados, lo que les permite
no se realizan controles de calidad
dar mejores precios
exhaustivos a los productos
En los supermercados se manejan
precios altos y aunque generalmente
Los productos que se encuentran
se encuentran productos de buena
en su mayoría, se encuentran en
calidad, muchas veces también hay
buen estado ya que, al ser
algunas materias primas que llevan
Supermercado grandes comercializadores de
mucho tiempo ahí, ya que el
frutas y verduras, deben asegurar
supermercado compra mucho más
una mayor calidad y controles de
volumen de frutas y verduras que la
calidad más exhaustivos.
plaza de mercado y no siempre se
venden a tiempo.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
http://www.fao.org/3/y4893s/y4893s08.htm