Nombre de la materia

Logística

Nombre de la Licenciatura
Ingeniería Industrial

Nombre del alumno

Stephania Valdovinos Martinez

Matrícula
010245025

Unidad #
4

Fecha
25/03/2021
 Unidad 4: Análisis de caso: Sistema de almacenamiento y manejo de materiales
Logística

Introducción

El sistema de almacenamiento y manejo de materiales

Una correcta manipulación y almacenamiento de los materiales -tanto materias primas

como productos terminados- garantiza a las empresas ventajas competitivas en esta
nueva etapa de la economía mundial, ya que al tener el mínimo de daños en los 
materiales, y al contar con unos trabajadores sanos que conocen y aplican técnicas
seguras de manejo de materiales, la empresa puede proveer el nivel deseado de
servicios al cliente a un costo razonable.

El manejo inseguro de los materiales es causa frecuente de heridas, fracturas,

luxaciones, dolores de espalda, que muchas veces limitan seriamente al trabajador
para que siga desempeñando su oficio o para realizar con seguridad cualquier otra
actividad.

El almacenamiento y manejo de materiales está estrechamente relacionado con el

orden, el aseo y las condiciones de seguridad.  Por ejemplo, un producto mal apilado
no sólo genera desorden sino que además es muy probable que pueda derrumbarse y
ocasionar  lesiones a las personas, y daños en los materiales.

Todo trabajador debe recibir capacitación sobre capacitación sobres los métodos
seguros para el manejo manual de materiales y sobre la forma correcta de utilizar las
ayudas mecánicas disponibles. Además, debe conocer los riesgos que a primera vista
no son detectables, y que pueden producir quemaduras o explosiones, o algún
problema desencadenado por tóxicos irritantes.

Muchos accidentes ocurren mientras se transporta materia prima o productos

terminados en el lugar de trabajo.  Por lo tanto, es de vital importancia tener áreas
seguras para el manejo y almacenamiento de materiales.

2
 Unidad 4: Análisis de caso: Sistema de almacenamiento y manejo de materiales
Logística

Propuesta
Por lo que pude investigar y leyendo la situación del problema que presenta esta
frutería, la cual esta ubicada en la CEDA, se tiene que dar una reorganización
completa, empecemos con el lugar de almacén y el local, verificar que el local estén los
estándares o lugares para un reacomodo de la fruta, ya sea que esté por categorías o
por tamaño. En el almacén, por lo que puede presentarse el problema es que gran
parte de la fruta no es vendida y se echa a perder por lo que son perdidas y pérdidas
tanto como de dinero como de producto, el punto para dar solución es que
principalmente si el comprador de la fruta a los agricultores, sepa verificar cuando la
fruta la falta maduración, ya que esta sería la adecuada para realizar la compra, y no
compre fruta que ya está totalmente madura, ya que en esta fruta cuando llegue a
manos del consumidor podría estar muy flojita al grado de romperse o puede con
inicios de que empiece a descomponerse, lo cual logicamente el consumidor no volverá
a consumir de donde la adquirió, y así sería también hacia el primer comprador.

Al tener la fruta que le pueda faltar unos días para madurar, esta se almacena en un
almacén especial el cual está en refrigeración, podemos dividir el almacén en dos
partes, uno, sería una cámara donde la temperatura este en cero grados, la cual la
fruta siempre la mantendrá fresca, y la otra, la que le falta madurar, será ingresada a un
cuarto de maduración, donde en este puede estar aproximadamente en 15 grados, y
esto se logra con el etileno, el cual se gasifica con un aparato se mezcla especialmente
con el ambiente y temperatura del cuarto y esto provoca que se haga una maduración
exitosa de la fruta que sería lograda aproximadamente en 4 días, o dependiendo de la
fruta. Si la fruta entra en contacto con etileno, se incrementa la actividad encimática y el
almidón se convierte en azúcar. La fruta madura y el color de la piel cambia.
 
Este proceso debe seguirse con un cuidado especial para cada fruta, para evitar que
sean maltratadas en una transportación, ya sea del camión al almacén, o al cuarto de
maduración, o al estante para venderse, cada fruta sigue su cuidado especial, por
ejemplo, en cuestión de los plátanos, son acomodados como en forma de ¨piano¨que
son acomodados boca abajo en cajas de cartón, los plátanos son ingresados a unas
bolsas y estas tienen unos agujeros, los cuales permiten la entrada de aire y así
permite que la fruta tenga respiración, de igual manera las cajas también incluyen estos
oyos para permitir la entrada de aire. Las manzanas pueden estar en caja de cartón,
pero tienen divisiones horizontales de cartón donde en cada division permite el
acomodo adecuado de la manzana y evita que sea maltratada, de igual manera sigue
este proceso la pera.

En frutas más delicadas como la fresa, uva, kiwi, son transportadas en cajas de unicel,
donde estas cajas evitan el maltratado de la fruta y son más ligeras, ya que si tienen
más peso encima, provocaría que la fruta sea aplastada. Y por lo tanto en frutas con la
cáscara más gruesa, como la sandía, el melón, la naranja, piñas, son transportadas en
cajas de madera, las cuales los empleados (cargadores) deben respetar el límite de

3
 Unidad 4: Análisis de caso: Sistema de almacenamiento y manejo de materiales
Logística

cada caja, y no sobrepasar el peso de cada caja, ya que se provocaría el maltratado de

la fruta con rayones o que pueda aplastarse o incluso abrirse.
Cada fruta debe tratarse con cuidado y seguir su regla de cuidado, como son las
papayas, tener el periódico para su correcta envoltura y guardado, de igual forma los
mangos, ciruelas, que son frutas de cascara delgada sean tranportados en cajas de
madera, pero de manera adecuada sin manipular agresivamente la fruta.

Todo este proceso es importante seguirlo ya que se está iniciando un proceso de

control de calidad en la fruta, para seguir con este proceso, para poder saber si la fruta
es verdaderamente de calidad y si tiene la azucar adecuada y la maduración adecuada,
para la maduración de la fruta se ayuda con un presionómetro, este es ingresado en
una de las frutas de un tipo, por ejemplo en una ciruela, y la presion que se ejerce en la
fruta se determina la maduración de cuanto tiempo se puede tener en almacén esta
fruta para poder ser vendida al consumidor, Y para saber la azúcar, con un
refractómetro, se colocan unas cuantas gotas de la fruta, y así podremos saber su
grado de azúcar en la fruta.

Seguimos en el proceso de control de calidad, la fruta naturalmente en el cultivo

empeiza su control de calidad, ya que pueden tener unas manchas, las cuales pueden
ser provocadas por que se pueden pegar a una hoja o rama, sigue su lavado, y todos
los estándares de calidad. Cuando el proceso mencionado se ha seguido
correctamente y ahora la fruta está lista para su venta, hay que comenzar una
separación de una fruta que esté golpeada, herida, a una fruta que esté impecable, lo
cual gracias a esto se va a ur dirigido el precio, lógicamente si una fruta es maltratada
o está herida tendrá un precio un poco más bajo que una fruta que pueda estar
impecable.

Ahora, en los empleados, los cargadores, se les debe dar una capacitación del cuidado
de cada fruta que debe seguirse ya que si la producción aumenta, las ventas aumentan
y así el salario mejora, al principio se puede establecer un sueldo base, ya que muchas
veces en los empacadores se les da un sueldo a las cajas que carga cada uno, esta
estrategia beneficia a la rapidez, pero puede que no tanto a la calidad, ya que por la
velocidad se estaría maltratando la fruta que es empaquetada, por eso al inicio se les
brinda un sueldo base adecuado para ellos para que al inicio de esta nueva
organización una vez seguido con este entrenamiento base de calidad, posteriormente
puedan seguirlo con rapidez sin manltratar el producto, ya que si aumenta la
producción y ventas ya se podría manejar un sueldo base y con comisiones extra. Se
debe implementar un horario de descanso para que los empleados o cargadores
puedan continuar con sus actividades con energía, ya que tuvieran la oportunidad de
descansar, tomar agua y comer en este horario establecido y rolado para que no afecte
la producción del día.

También se les debe informar la manera correcta en como realizar las maniobras y
cargas, para evitar accidentes.

4
 Unidad 4: Análisis de caso: Sistema de almacenamiento y manejo de materiales
Logística

Pasos para el levantamiento correcto

Para levantar con seguridad y eficiencia un objeto ubicado en el suelo tenga en

cuenta:
Doblar las rodillas y mantener los brazos junto al cuerpo.

Mantener la espalda recta.

Realizar la fuerza con las piernas y los brazos.

La barbilla debe permanecer hacia adentro para que el cuello y la cabeza sigan la línea
recta de la columna.

El agarre debe hacerse con toda la palma de la mano, para reducir el esfuerzo de los
músculos de los brazos y para evitar que la carga resbale.

Tenga también presente que antes de levantar un objeto debe limpiarlo de polvo, barro,
aceite u otro tipo de elemento que haga inseguro el agarre.

Recuerde que el cuerpo tiene una capacidad limitada para levantar y sostener peso.

En en área de comedor, donde los trabajadores puedan comer, se puede implementar

a los trabajadores, con las primeras cargas de fruta herida, se puede hacer agua para
mantener la hidratación de los tranbajadores y ayudar a su economía al no estar
comprando agua todos los días para poder tener la energía suficiente y seguir con sus
actividades del día, y así implementarlo durante toda la jornada laboral. Se les tiene
que brindar uniforme a los trabajadores para que puedan realizar su trabajo de una
manera más cómoda y segura, con un mandil para proteger su ropa de manchado,
botas y guantes especiales.

Con esta estrategia se planea poder mejorar una producción para venta, control de
calidad, y una mejor organización en los empleados.

Conclusión

5
 Unidad 4: Análisis de caso: Sistema de almacenamiento y manejo de materiales
Logística

Como pudimos ver en esta sección, es muy importante un cuidado y manejo adecuado
de los productos o materias primas que tenemos al cuidado en transportar de un
almacén a un exhibidor o para su venta. Cada producto sigue un cuidado y un estándar
de calidad, es todo un trabajo en equipo el cual el resultado podrá reflejarse si el
proceso se ha logrado de manera exitosa o no.

Referencias bibliográficas

Video Youtube, Canal Once, D Todo-Central de abasto (06/07/2016)

https://www.youtube.com/watch?v=7M832ATR0nc