LPQ Gourmet

Comida típica colombiana

Elaborada por Adriana amaya
Sabores de Colombia
Lpq gourmet está interesado que su estimada clientela. Se
enriquezcan con la variedad de platos que tiene nuestro país por cada
región a continuación encontraras una gran, variedad gastronómica y
también podrán disfrutar de variedad de sabores

Región ANDINA.
esta región es una de las más pobladas comprende el 70% de los
habitantes del país ,se caracteriza por la variedad de alturas y climas
lo cual la hace muy fértil y diversa .EN ESTA REGION SE PUEDE
DEGUSTAR PLATOS EXQUISITOS TALES COMO EL
SANCOCHO, BANDEJA PAISA
TANBIEN EL TAMAL, PLATO TIPICO A BASE DE HARINA,
RELLENO DE CARNES, VEGETALES, SALSAS ENVUELTO
EN HOJA DE PLATANO
SUS BEBIDAS.COMO LA CHICHA Y MASATO .SON
BEBIDAS BASADAS EN LA FERMENTACION DE VARIADOS
INGREDIENTES TALES COMO ARROZ, YUCA O MAIZ

Su postres. Como manjar blanco una delicia más que caracteriza

esta región
 Bandeja paisa
Ingredientes:
 4 tazas de fríjoles.
 2 plá tanos verdes y dos maduros.
 1 zanahoria mediana, pelada y rallada.
 1 cebolla cabezona blanca grande picada.
 ½ libra de tocino.
 Aceite.
 2 cucharadas de salsa de tomate.
 1 ½ taza de hogao (guiso).
 Sal, pimienta, ajo y comino al gusto.
 1 cucharada de cilantro picado.
 2 libras de carne de centro de cadera, bola o posta.
 4 huevos.
 4 chorizos.
 1 aguacate.
 1 libra de arroz.
Preparació n:
Fríjoles: Un día antes remojar los fríjoles en agua que los
cubra. Escurrirlos antes de cocinarlos. En la olla a presió n
poner los fríjoles, el plá tano cortado en trozos, la
zanahoria, la cebolla, la pezuñ a o el tocino, el aceite y la
salsa de tomate. Cubrir con agua y cocinar. Cuando pite la
olla reducir el fuego y cocinar por 30 minutos má s,
finalmente añ adir el hogao y sazonar al gusto. Carne
molida: Moler los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo,
adicionar 2 cucharadas de aceite y sazonar. Partir la
carne en trocitos y sazonar con la salsa anterior, dejarla
enfriar. Moler finamente la carne y calentarla al servir.
Nota: la bandeja paisa consiste en servir los fríjoles y la
carne molida con arroz blanco, chicharró n, chorizo,
tajadas de plá tano maduro, huevo frito, aguacate y arepa,
en un mismo plato.
Justificación de mi elección de receta: esta receta la
elegí ya que me parece que es una de las mas
representativas de esta regió n .

Regió n pacifica:
Esta regió n se encuentra ubicada en el occidente del
país, la conforman los departamentos de Chocó , Valle del
Cauca, Cauca y Nariñ o. Tiene una inmensa riqueza
ecoló gica, hidrográ fica, minera y forestal ademá s de
contar con una extensa costa sobre el mar Pacífico que
enriquece aú n má s su despensa aportando gran variedad
a su gastronomía
En su gastronomía sobre salen platos tales como:
El delicioso sancocho de pescado, El cuy asado, la fritada
y el mote
En cuanto a las bebidas tales como:
El canelazo, el champú s
También es conocida esta regió n pos deliciosos helados
de. Paila

Sancocho de pescado

Ingredientes:
6 libras de pargo rojo, partido en postas (rebanadas al
través), para su receta, puede reemplazar el pargo rojo
por cualquier otro tipo de pescado de su predilecció n
pero con las mismas características de textura y sabor.
 1 taza cebolla larga picada.
 1 cucharada de ajo.
 1 tomate mediano picado.
 1 cebolla cabezona morada grande rallada.
 1 tomate “chonto” (pequeñ o) rallado.
 6 hojas de culantro cimarró n.
 Pimienta, color y comino.
 4 a 5 plá tanos verdes “jechos” (en su punto) en
pedacitos.
 1 plá tano verde licuado.
 2 libras de yuca en trozos.
 2 paquetes de leche de coco (una taza).
Limpie el pescado y parta en pedazos, como de a uno por
persona (má s la repetició n), pero no le quite el hueso.
* Preparació n: Ponga a hervir una olla grande de agua
con la cabeza y la cola del pescado; luego cuele y bote los
huesos. Añ ada el culantro y el plá tano partido, y cocine
un rato. Añ ada la yuca y el plá tano licuado (para que
espese la sopa). Añ ada la cebolla y el tomate rallado;
añ ada la leche de coco. Deje hervir una vez. Coloque el
pescado encima del caldo, tape la olla y deje hervir
suavemente 20 a 30 minutos, para que el vapor del caldo
cocine el pescado. Prepare un “guiso” o refrito con la
cebolla larga y el tomate “chonto” picado, con aceite, sal,
pimienta, comino y color, y cilantro picado.
Vierta sobre la sopa en el momento de servir Para servir:
ponga un pedazo de pescado y dos trozos de yuca en cada
plato, complete con caldo y plá tano. Pase aguacate y ají.
Justificación de elección de esta receta: esta la elegí
ya que es uno de mis platos favoritos y me parece uno
de los más conmemorativos de esta región sobre todo
por su ingrediente principal

Regió n caribe

En general es una regió n llana, atravesada por los ríos

Magdalena, Cauca, San Jorge, Sinú , Ranchería y Ariguaní,
los cuales forman cerca de la costa amplias ciénagas y
lagunas de gran riqueza piscícola. Su relieve se
contrarresta con la Sierra Nevada de Santa Marta, una
extensa zona montañ osa con gran diversidad climá tica,
así como de fauna y flora, en donde se encuentran los
picos má s altos del país
*chicha
*arroz con pollo
*arroz con coco
*sancocho
*bollos
*casuela de mariscos
*chicharon de pescado
*jugo de coroso
*chicha deliciosa echa a base de arroz
*mote de queso

ARROZ CON COCO

Ingredientes:
 2 tazas de arroz blanco.
 4 tazas de leche de coco.
 1 taza de uvas pasas.
 5 cucharadas de azú car.
 ¼ kg de mantequilla.
 Sal al gusto.
Preparació n:
Poner la mitad de la leche de coco a fritar, hasta que
forme una costra. Agregar las pasas y el azú car con un
poco de mantequilla. Luego añ adir la leche de coco que
quedó , dejar hervir unos minutos y agregar el arroz.
Cuando se seque, ponerle un poco de mantequilla, tapar,
bajar a fuego lento y dejar que acabe de reventar y se
seque completamente. Si desea puede agregar camarones
Justificación de la utilización de esta receta: la verdad
la utilice porque aunque soy de este país no me deleitado
con con ella pero me parece muy interesante los
ingredientes y su preparació n

REGION AMAZONICA
UNA DE LAS REGIONES LLAMADAS EL PULMON DEL PAIS RICA EN UNA
GRAN FLORA Y FAUNA Y HOGAR DE GRUPOS INDIGENAS , la
Amazonía se une al llano y conforman así casi la mitad
del país. Sin embargo, es una de las regiones má s
abandonadas y pobres de todo el territorio nacional. No
posee cultivos característicos que ayuden a la economía
nacional, pero si hay algunos que aportan al
mantenimiento de la regió n, como la yuca (mandioca)
ES también una regió n con una gastronomía exó tica
como es: el huevo de tortuga, boa, pescados propios de la
regió n, plá tanos, frutas exó ticas
Justificación de elección de receta: mi justificació n de
esta receta es que en esta regió n se puede uno deleitar
con sabores exó ticos y productos poco comunes no e
probado esta receta pero segú n su receta y preparació n
me parece interesante
*caipirinha
*fariñ a
*chapo
*licor de mora
* Gamitana rellena
* Yuca frita
* Gamitana a la parrilla
* Sopa de caracol
* Huito
* Copoazú

Sopa de caracol
Ingredientes:
 1 libra de caracol.
 2 cocos rallados o 2 latas de leche de coco.
 3 bananos verdes.
 3 zanahorias.
 2 libras de yuca.
 2 dientes de ajo.
 2 cebollas grandes amarillas o blancas.
 2 chiles verdes.
 2 cubitos de consomé de pollo o 2 cucharaditas de
consomé en polvo.
 ½ taza de cilantro fino.
 ½ taza de cilantro del ancho.
 ½ barra de margarina.
 1 taza de leche.
 1 taza de agua.
Preparació n:
Picar la cebollas, el ajo, los chiles, pelar las verduras y
sofreírlas en margarina, agregar los cubitos, el cilantro
fino y el ancho, aparte licue el coco con la leche y agregue
agua para colarla, la mezcla le hará 3/4 litros de leche de
coco, agréguela ya colada a las verduras sofritas, deje
cocinar a fuego mediano por 15 a 20 minutos, agregue
entonces el banano verde, deje estar por 7 minutos hasta
que el banano verde se ablande, el caracol pelado ya
picado en trozos pequeñ os se agrega y se deja por 5 minutos
má s.

Regió n Orinoquia
la regió n orinoquia .es una de las cinco regiones
naturales de Colombia que pertenece ala cuenca del rio
Orinoco también se le conoce coloquialmente como
llanos orientales ,la regió n abarca la mayor parte del
á rea de los departamentos del meta , Arauca ,vichada
esta regió n tiene una temperatura que ocila entre 24
grados y 28 grados
Platos típicos de esta regió n .
*carne ala llanera o mamona
*Palo a pique
*conejo al vino
* arroz llanero
*hervido de cumara
*picadillo
*cachapa
*chicha de arroz

Carne ala llanera o mamona

Ingredientes:
 Carne tierna de becerra.
 Sal al gusto.
 Condimentos.
 Cerveza.
Preparació n: La preparació n de la ternera a la llanera o
"mamona" es en sí misma una fiesta, para ellos se mata
una ternera de aproximadamente un añ o. Lo má s
importante de la preparació n son los cortes. Hay cuatro
clá sicos que son:
la osa, los tembladores, la raya y la garza. La osa: es la
parte que comprende el cogote, la papada, mandíbula y la
lengua, cortado de arriba hacia abajo, de tal manera que
se vaya descolgando la presa.
 Los tembladores: son las carnes del pecho, que se sacan
en tiras largas.
 La raya: comprende los cuatro traseros que cortados
desde la parte superior (ancas), incluyen la cola y parte
de los muslos. Se corta procurando darle forma redonda
que con la cola parece una raya. 20
 La garza: es solamente la ubre. Se corta la piel extra,
para envolver con ella las carnes que quedan expuestas.
Se cosen con tiras de la misma piel, de manera que la
carne vaya al horno completamente cubierta.
Una vez lista y só lo adobada con sal incluyendo la
cabeza) se cocina en el horno de barro y ladrillo a
temperatura media (250°C) de 8 a 12 horas. Una de las
maneras de conocer cuando la ternera está lista, es
cuando los labios, en la cabeza, se encogen, dá ndole a
ésta una expresió n risueñ a. Fuera de estas presas
características, se sacan ya sin la piel, las costillas, las
pulpas, los huraderos y las carnes de las paletas. É stas se
asan generalmente a la llanera. Se cortan las carnes
delgadas y se engarzan en palos que se recuestan al
burro (construcció n de madera que se arma encima y
alrededor del fuego). Hay quienes las asan a la brasa con
un poco de sal, bañ adas con cerveza o adobadas con
especias, pero la manera clá sica es asarlas a fuego muy
lento por unas 4 horas, sin avivar nunca el fuego para no
quemar o arrebatar las carnes. Nunca se deben chuzar las
carnes, ni picarlas para que no se resequen o pierdan su
suavidad. De igual manera asan las carnes de cerdo,
venado, lapa, picure, danta, entre otros, aunque los cortes
de éstos se hacen despresando las costillas, brazos,
piernas y lomos, ensartá ndolos en palos para poderlos
asar en el burro, siempre con sal como ú nico condimento
Justificación de elección de esta receta: es que me
encanta la carne ala llanera y mi familia también por lo
cual quise aprender como se prepara y su receta .
Esta cartilla esta basada de las regiones colombianas y
sus características gastronó micas

Colombia tierra de
mangares de vidad