UTENSILIOS DE COCINA

FABIÁN RUEDA NAVARRO

TÉCNICAS BÁSICA DE COCINA

Chef. Roillini Ramos

COLOMBIA COLLEGE
Técnico Laboral en Cocina
Barrancabermeja – Santander
2020
 BATERÍA QUE VA AL FUEGO

Baño María / Baño de María

Definición.
Es un procedimiento o técnica utilizado para calentar una sustancia, bien sea liquida
o solida, de manera uniforme y lentamente. El método empleado para realizarla es
sumergir un recipiente que contiene la sustancia en otro de mayor tamaño proveído
con agua, llevándolo a un punto de hervor. Este método es empleado en varias
industrias, en laboratorios y en la cocina.

Uso.
A través del baño María se pueden elaborar postres como flanes, budines o paté. Es
un método ideal para calentar elaboraciones delicadas, como fundir chocolate sin
que se queme o tueste y es el proceso que se usa para hacer conservas.

Se puede cocer al baño María sobre el fuego o calor de una cocina o en el horno y
para obtener buenos resultados se debe tener en cuenta algunos puntos, como no
llenar demasiado el recipiente de agua ya que cuando empiece a hervir podría
salpicar. Siempre es mejor añadir agua caliente en el caso de que hiciera falta.

También se puede usar para calentar alimentos que contienen líquidos como sopas
o guisos con salsa sin necesidad de colocarlos directamente sobre una cacerola al
fuego a fin de evitar que se sequen y/o se quemen.

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Recipiente y canasto para fritura

Definición.
Un recipiente o canasto para fritura es un utensilio empleado en la cocina para freír
alimentos. Existen de varios tipos, bien sea de tipo industrial o domestico; sin
embargo, como lo indica su nombre, permiten la fritura y en algunas ocasiones,
también, pueden ser empleados para la cocción o el horneado de algunos productos.

Uso.
Freír alimentos, para sacar los alimentos del aceite y escurrirlos, para evitar que
restos de material sobrante se quemen en el fondo del recipiente.

Imagen.
Poissionniere

Definición.
Es una olla o recipiente ovalado, que contiene dos asas y una tapa. Existen de
distintos tamaños y son fabricadas en diferentes materiales, siendo unas mas altas
y otras mas bajas. De igual forma, dispone de una rejilla en que se posa el pescado
que se pretende cocinar, siempre dependiendo de la receta que se va a elaborar.

Uso.
Se usa para realizar dos tipos de cocción, caldo en corto o al vapor.

Imagen.
Vaporera

Definición.
Es un utensilio de cocina empleado para la preparación de diversos alimentos. Es un
recipiente que limita el escape de aires y líquidos, por debajo de una presión
determinada, dada su hermeticidad.

Uso
Se emplea para captar los jugos y la conservación de los nutrientes de los alimentos.
Empero a ello, su uso principal es para cocinar cualquier tipo de alimento, variando
el tiempo de cocción, de acuerdo al tipo de plato.

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Canasto para la cocción de espárragos

Definición.
Es un recipiente, empleado en la cocina, para la cocción al vapor de espárragos;
también, puede ser empleado para la preparación de judías verdes, zanahorias y
otro tipo de verduras al vapor.

Uso
Cocción al vapor de espárragos y otro tipo de verduras.

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Cocoteras

Definición
Es una cazuela metálica o de cerámica profunda, de varios tamaños; también se
conoce como recipiente de loza para confeccionar principalmente los huevos cocotte.

Se pueden identificar por ser ovalados o redondos, con un parecido a los moldes
individuales para suflé. De igual forma, tiene varios tamaños, teniendo en cuenta
que las mas pequeñas tienen un uso individual y, las mas grandes son empleadas
para asar en el horno.

Uso
Se emplea para cocinar o servir en la mesa.

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Sartén ovalada – Sartén de teflón

Definición.
El sartén de teflón es un utensilio redondo, principalmente de aluminio, que se
emplea para la preparación de alimentos. Esta cubierta con una capa de teflón, de
diferentes profundidades y cuenta con un mango largo para sujetar y manejarla. Su
principal característica es el teflón, que permite que los alimentos no se peguen, sin
embargo, con el paso del tiempo este recubrimiento se puede gastar o levantar,
causando la contaminación o toxicidad en los alimentos. Para su uso, es
recomendable emplear utensilios de madera u otro material no abrasivo, para evitar
ralladuras o daños.

Uso.
Se emplea para asar y saltear.

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Sarten Rectangular

Definición.
Es un sartén, de forma rectangular, cuya característica principal es de ser de
aluminio, en la mayoría de sus casos con un recubrimiento interno antiadherente.
De igual forma, en el mercado también se pueden conseguir sartenes rectangulares
fabricados de diversos materiales, tales como el hierro y la cerámica.

Uso
Se emplea para hacer crepes, galettes, tortitas, panqueques, binis o tortillas.

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Olla para cocción de pastas.

Definición.
Es un recipiente que ha sido diseñado para cocinar pastas; su diseño permite una
mejor cocción de las pastas evitando que se peguen o deshagan, sin importar su
calidad. Su característica principal es que cuenta con un contenedor que reemplaza
el colador, evitando la exposición al vapor y al agua hirviendo.

Uso
Cocción de todo tipo de pastas y fideos.

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Sartenes de cobre

Definición
Es un utensilio empleado para cocinar perfectamente los alimentos, dado a su
característica principal que es la conducción de calor de manera uniforme; de igual
forma son livianos y de fácil manejo. También, cuentan con un diseño estético y, a
su vez, es se recomienda su uso en un fuego bajo/medio, lo cual permite ahorrar
gas o electricidad y mantener los colores naturales de los alimentos.

De igual forma cuenta con un mango de cero que permite usarlo, también, en el
horno con una temperatura máxima de 250 grados.

Uso.
Cocinar y asar sin aceite. Preparación de mermeladas, cremas y confituras, paellas
o tartas.

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Ruso

Definición
Es una cazuela o perol de paredes altas que contiene un mango; originalmente era
de cobre estañado, pero, en la actualidad, aunque sean de acero inoxidable o
aluminio se denominan igual. La razón de que a este tipo de cazos se les llame así
parece tener relación con las Matrioskas o muñecas rusas, que encajan unas en
otras, lo mismo que sucede con los cazos, que se pueden colocar uno dentro del
otro, tengan o no pico vertedor.

Usos
Se emplea para hacer salsas, fondos, sopas, cocer arroz.

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Evasée

Definición
Es una cacerola, característicamente de acero inoxidable, que es resistente a todo
tipo de utensilios de cocina, calor elevado y todo tipo de placas de calor. Es empleado
principalmente para la preparación de salsas y reducciones, dado que su calor se
distribuye de manera uniforme y rápido.

Usos
Preparación de salsas y reducciones

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Sautoire

Definición
Es una combinación de una cazuela y una sartén, tiene la base plana, es amplia, con
paredes altas y rectas, así se dispone de espacio para que los ingredientes estén
extendidos en una sola capa, en constante contacto con la fuente de calor, éste se
reparte de forma homogénea a los alimentos y gracias a sus paredes altas se
consigue que no se escapen los alimentos de su interior al saltearlos, ni que se
produzcan salpicaduras. Además, permite la incorporación de líquidos, caldos, vino
o salsas.

Usos
Es empleado para saltear, pochar, brasear, estofar, freir, asar

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Marmita

Definición
Es una olla de metal cubierta con una tapa que le permite quedar totalmente
ajustada. Su finalidad principal es darle un máximo aprovechamiento al vapor, razón
por la cual, dentro de la marmita, el calor se recircula de manera circular, a una
presión determinada.

Uso
Se utiliza generalmente a nivel industrial para procesar alimentos nutritivos,
mermeladas, jaleas, chocolate, dulces y confites, carnes, bocadillos, salsas, etc,
Además sirven en la industria química farmacéutica.

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Rondeau

Definición.
Un rondeau, es una olla ancha y poco profunda, con paredes rectas y dos asas
(agarraderas). Dadas sus características es un recipiente que ayuda a conservar,
preservar y garantizar el sabor y nutrientes de los alimentos.

Uso.
Es empleado para la preparación de estofados y cocinar carnes

Imagen.
 MOLDES Y BATERÍAS PARA HORNO

Platina

Definición
Es una estructura, cuya función principal es distanciar y/o apartar la estructura y el
contenido en una cocina. Es empleado en métodos de cocción de brasas directas o
de estufas.

Uso
Es empleado para distanciar y separar la estructura y el contenido.

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Molde para soufflé

Definición
Es un molde característico por estar hechos de cerámica blanca o materiales
estéticos que soportan altas temperaturas. Es un recipiente de cocción de forma
cilíndrica, a fin de que la preparación se caliente en toda la superficie inferior y suba
de forma regular. De igual forma, es económico y practico a la hora de preparar
elaboraciones al horno, bien sean dulces o saladas.

También se caracteriza, por su diseño exterior y su figura redonda.

Uso
Se utiliza para preparaciones frías o calientes; para ser fuente de servicio en la
mesa.

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Placa y rejilla de horno

Definición
Es un recipiente o molde, revestida con teflón, cerámica o esmalte, sobre la que se
apoyan los alimentos que van a ser cocinados en el horno. Es usado para la
preparación de alimentos relacionados con la repostería, en algunas ocasiones en la
pizzería.

Uso
Preparación de alimentos relacionados con la repostería y pizzería.

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Tarteras desmontables

Definición
Es un molde solido, particularmente con terminaciones diseñadas. Se caracteriza
por tener una capa antiadherente, y por ser desmontable para facilitar el emplatado
o el retiro de los alimentos.

Uso
Preparación de tartaletas

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Moldes para Flan

Definición
Es un utensilio de cocina que facilita el horneado del flan. Se caracteriza por ser
fabricadas en láminas, y por su facilidad para cocinar al baño maría. Se pueden
encontrar de diferentes formas y tamaños y en algunas ocasiones también se
pueden encontrar desmontables.

Uso
Preparación de flan.

Imagen
Flexipan pequeño.

Definición
Son moldes que se pueden emplear en diferentes usos; pueden emplearse de
manera refrigerada, en horno convencional o microondas. Dada las características
de sus materiales, pueden soportar altas o bajas temperaturas, razón por la cual,
de esta forma se le da la forma a los líquidos o masas aplicados sobre le mismo. Se
pueden encontrar, también, de diferentes formas, tamaños y con una variedad de
figuras.

Uso
Son usados principalmente en la repostería, principalmente para la preparación de
cupcakes y gomas.

Imagen
Aros de Diferentes Medidas

Definición
Es un utensilio de cocina, empleado principalmente en la repostería; es empleado
para la preparación de tortas o tartaletas frías o calientes, de varias capas o sabores,
permitiendo ajustar el tamaño deseado.

Uso
Es empleado en la repostería, principalmente para la preparación de tartaletas y
tortas.

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Molde para pate en croute

Definición
Es un molde que es fabricado en acero inoxidable, empleado para moldear alimentos
y posteriormente hornearlos; se caracteriza por su alta resistencia a altas
temperaturas y golpes; por lo general es de forma rectangular y alargada.

Uso
Moldear alimentos y hornearlos.

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Molde para pan

Definición
Los moldes para pan, es una horma característica por ser mas ancho y alto que un
molde normal. Esta moldura por lo general es mas duradera, por lo que no necesitan
recubrimiento antiadherente. De igual forma, los hay de diferentes tamaños, formas,
y, están hechos de diferentes materiales que permiten la preparación de diferentes
tipos de pan.

Uso

Preparación y moldeado de pan.

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Placas para asar

Definición
La placa para asar, es una placa que recibe el calor directamente y, por ende, cocina
los alimentos. Este tipo de placa es empleada para la preparación de carnes,
pescados y verduras. La diferencia entre esta placa y la parrilla, es que los alimentos
no reciben el fuego directamente y por lo tanto no quedan ahumados o con el aroma
que puede producir el fuego directo.

Uso
Preparación de carnes, pescados y verduras.

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 CUCHILLOS

Cuchillo de Chef

Definición
El cuchillo de chef, también llamado cuchillo cebollero, es una herramienta
ampliamente utilizada en la cocina para la preparación de comidas. Es
el cuchillo más versátil, ya que sirve para una enorme variedad de técnicas
culinarias.
Usualmente tiene una hoja de alrededor de 20 cm con una forma redondeada, lo
que forma una "panza". Existen más o menos dos tipos clásicos de forma de hoja:
la alemana y la francesa. Mientras que el tipo alemán es el más difundido (es el de
hoja redondeada), el francés también es popular; tiene una hoja mucho más recta,
casi triangular. El uso de un tipo u otro solo depende de los gustos del que los utiliza.

Uso
Más que darle un uso específico, el cuchillo de chef es utilizado para cortar, picar o
rebanar todo tipo de vegetales, carnes, aves y pescados.

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Cuchillo de Oficio
Definición
Es un cuchillo mucho mas pequeño que el de Chef, el tamaño de su hoja es de
aproximadamente diez centímetros; el cuchillo de oficio es también ampliamente
utilizado. Sirve para pelar vegetales y para trabajos de precisión como por ejemplo
quitar semillas de un jalapeño, cortar ajo o hacer decoraciones.

Uso
Es empleado para hacer trabajos de precisión, quitar semillas, cortar elementos
pequeños, hacer decoraciones y pelar vegetales.

Imagen
Chaira y Piedra de Afilar

Definición
La chaira es un utensilio que se emplea para asentar los filos de cuchillos u otros
elementos de características similares. Su utilización es de común aplicación en el
hogar, como también es muy usual su empleo
por carniceros, carpinteros, taqueros, zapateros y así mismo en otros oficios que
utilicen con frecuencia el cuchillo.

La piedra de afilar es un instrumento empleado en la mejora y mantenimiento de

los filos de los cuchillos y otros utensilios de corte, como las tijeras,
los cinceles y formones.

Uso
Son empleados para asentar y afilar cuchillos y otros elementos de características
similares.

Imagen
Cuchillo Deshuesador

Definición
El cuchillo para deshuesar es un tipo de cuchillo de cocina con una punta afilada y
una hoja estrecha. Se utiliza en la preparación de alimentos para eliminar los huesos
de aves, carnes y pescados. Generalmente es de 12 cm a 17 cm de largo y presenta
una hoja muy estrecha. Los cuchillos para deshuesar no tienen una hoja tan gruesa
como otros cuchillos de cocina o de carnicero populares, ya que esto facilita el
deshuesado de precisión, especialmente los cortes profundos y los agujeros. Un
cuchillo para deshuesar rígido es bueno para deshuesar carne de res y cerdo, pero
se prefiere un cuchillo para deshuesar muy flexible para aves y pescado.

Algunos diseños cuentan con una hoja arqueada para mejorar la facilidad de un
corte de una sola pasada para quitar la carne de pescado de sus espinas.

Uso
Se emplea para la eliminación de huesos de aves, carnes y pescados.

Imagen
Cuchillo filet de sole

Definición
Es un cuchillo empleador para filetear; empleado, casi siempre, para porcionar carne
y pescado. Cuenta con una hoja delgada, fina y flexible y se encuentra en longitudes
de 18 y 21 centímetros. Gracias a su empleo, los filetes presentan el aspecto que
deben, cortados de forma apetitosa y precisa. La hoja flexible se adapta de forma
ideal al producto a cortar y se puede guiar a lo largo de la piel, especialmente cerca,
de tal forma que no se elimine, ni poco, ni demasiado.

Uso
El cuchillo permite filetear fácilmente pescados y carnes, así como desollar y eliminar
espinas.

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Cuchillo para Trabajo de Pescado

Definición
Es un cuchillo empleado principalmente para filetear pescado y separar la carne de
las espinas; en algunas ocasiones también es empleado para filetear carne. Por lo
general es un cuchillo que tiene una longitud de veintiún centímetros. Es un cuchillo
que requiere tener un gran filo, para obtener la exactitud en los cortes. Sin embargo,
su forma es determinante para el tipo de pescado que se va a trabajar.

Uso
Filetear pescados y separar la carne de las espinas. De igual forma, sirve para
descabezar y limpiar bien las partes grandes del pescado.

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Cuchillos para Trabajo de Salmón

Definición
Es un cuchillo que ha sido creado especialmente para el trabajo del salmón. Un
buen cuchillo para salmón es lo que finalmente resultará imprescindible para
conseguir unas lonchas finas y presentables. Es habitual el uso del cuchillo jamonero
para cortar salmón, algunos cuchillos incluso se han creado para cumplir las dos
funciones, cortar jamón y salmón, pero hay algunas diferencias entre un cuchillo
jamonero y un cuchillo para salmón, principalmente la punta, el cuchillo para el
pescado tiene la punta redonda, es flexible y además, ahora casi todos los cuchillos
tienen el alveolado que impide que las lonchas de pescado se adhieran a la hoja. Es
de hoja larga y flexible, sirve para cortar y servir lonchas de salmón muy finas.

Uso
Cuchillo para el trabajo del salmón. Sirve para cortar y servir lonchas de salmón
muy finas.

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Cuchillo Torneador

Definición
El Cuchillo es un utensilio que sirve cada vez que los ingredientes necesitan de un
tratamiento que permita una mejor presentación. Su característica principal, es que
tiene la hoja curva, ideal para pelar patatas, frutas y verduras. También es empleado
para la decoración con frutas y verduras.

Uso
Es empleado para decorar, pelar y mejorar la presentación.

Imagen
Cuchillo para Cortar Verduras

Definición
Los cuchillos para verduras vienen en todos los estilos, se caracteriza por su
practicidad y por ser ergonómicos; en el mercado se pueden encontrar se diferentes
formas y tamaños de hojas, con o sin borde de sierra, y con un mejor corte que se
adecua a cada verdura. Los cuchillos para verduras traen la hoja adecuada para
cada ocasión como pelar, trocear, picar, limpiar y dar forma a las frutas y verduras.

Uso
Son empleados para pelar, trocear, picar, limpiar y dar forma a las frutas y verduras

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Cuchillo para Pan

Definición
El cuchillo de pan es un cuchillo empleado para cortar el pan y que posee ciertas
características especiales, la principal es su filo en sierra de grandes dientes que
permite desgarrar las fibras del pan fácilmente. No tiene una posición fija en la mesa
y generalmente se encuentra cerca de la fuente de pan. Es un cuchillo de grandes
dimensiones que puede llegar a medir unos 30 cm de longitud.

Uso
Es una herramienta de corte capaz de adaptarse a las necesidades del usuario a la
hora de cortar pan y derivados. De igual forma, garantiza la preservación del resto
de cuchilleria frente al deterioro que sufrirían si se utilizaran cuchillos no adecuados
para cortar pan.

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Hacha

Definición
Un hacha de cocina es el instrumento perfecto para lograr cortes uniformes incluso
en carnes de que presentan cierta dureza, en alimentos congelados y en huesos, sin
llegar a dañar el filo. Por ese motivo, todo chef que se precie ha de contar con un
hacha de cocina.

Un hacha de cocina debe contar con las siguientes caracteristicas:

• Tipo de hoja. Se recomienda aquellas cuya hoja está elaborada en acero

inoxidable. El acero inoxidable es más ligero que otros materiales, y además
ofrece resistencia a la corrosión, con lo que el hacha se mantendrá como
nueva durante más tiempo.
• Empuñadura o mango. Al igual que el tipo de hoja, es muy importante tener
en cuenta cómo es su empuñadura o mango, qué forma tiene y de qué
materiales está fabricado. Lo ideal es que el mango del hacha sea
ergonómico, se adapte a nuestra mano. Y en cuanto a materiales, se
recomienda aquellos con mangos de madera o aquellos materiales que no
absorban restos de comida.
• Filo. Todo hacha, sea de cocina, debe tener el filo siempre afilado para
efectuar un corte limpio. Además de estar afilado, no olvides comprobar la
dureza que presenta éste frente al desgaste de uso diario.

Uso
Es empleado para lograr cortes uniformes incluso en carnes de que presentan cierta
dureza, en alimentos congelados y en huesos

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Cuchillo Jamonero

Definición
El cuchillo jamonero es un cuchillo especial, de gran longitud empleado para
cortar lonchas de jamón ('loncheado'). A veces se denomina solamente
como jamonero. Las características principales del cuchillo son una hoja larga, algo
estrecha y con flexibilidad para que se pueda cortar finamente y con precisión
mientras se acomoda el movimiento del corte al perfil del jamón. Los expertos del
jamón dicen que para degustar el jamón debe ser cortado a mano, con el empleo
de este tipo de cuchillos, y afirman que el corte mecánico de
algunas charcuterías hace que el jamón pierda propiedades organolépticas.

Uso
Se emplea para el manejo y ciselado del jamón.

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 HERRAMIENTAS DE MANO

Cucharas de plástico

Definición
Es un utensilio que consiste en una pequeña cabeza cóncava y un mango, usada
principalmente para servir o comer un alimento líquido o semilíquido, y algunos
alimentos solidos como arroz y cereal que no pueden ser fácilmente levantados con
un tenedor. El hecho que sea de plástico, hace que sea de un solo uso.

Uso
Es usada para servir y comer un alimento, semilíquido y solidos.

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Espátulas de pastelería

Definición.
Una espátula es un utensilio de cocina y pastelería muy práctico y versátil, casi
imprescindible tanto para uso profesional como para la cocina doméstica, según del
tipo de espátula del que hablemos, claro. Se caracteriza por ser larga, con una hoja
no muy ancha, ésta tiene el perfil abombado de una ballena en la parte más cercana
al mango. La finalidad de este utensilio es poder extender uniformemente una
crema, mermelada, chocolate o cualquier otro ingrediente con el que se vaya a
realizar un relleno o una cobertura.

Uso.
Es empleado para extender uniformemente las cremas, mermeladas, chocolates o
cualquier tipo de ingrediente empleado para cobertura o relleno.

Imagen.
Descamador de acero

Definición.
El escamador de pescado sirve para quitarle sus escamas antes de filetearlo o
cortarlo para prepararlo. El procedimiento de escamado se realiza utilizando el
escamador y raspando con fuerza sobre su piel en el sentido contrario a como están
puestas las escamas (de cola a cabeza). Esta operación se debe realizar
sumergiendo el pescado en agua, para evitar que las escames salten por toda la
cocina. Un pescado está fresco cuando sus escamas se encuentran bien adheridas
al cuerpo.

Uso.
Es empleado para quitar las escamas del pescado antes de filetearlo o cortarlo.

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Descamador francés

Definición
Es lo que mas identifica por excelencia y tradición a la cocina francesa. Es empleado
para retirar las escamas del pescado antes de prepararlo.

Uso
Es empleado para quitar las escamas del pescado antes de filetearlo o cortarlo.

Imagen
Descamador de plástico

Definición
Empleado para retirar las escamas del pescado. Este descamador esta realizado en
plástico alimentario, es altamente usado por su comodidad al uso y su facilidad al
limpiar; es bastante pequeño (9 x5cm), lo cual le hace útil para el uso doméstico y
practico para guardar, sin que quite mucho espacio de la cocina.

Uso
Es empleado para quitar las escamas del pescado antes de filetearlo o cortarlo.

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Batidores

Definición
El batidor es un utensilio de cocina empleado en la mezcla de alimentos, también
conocido como globo. Se suelen construir estos batidores con hilos (o varillas)
curvados de metal enlazados en un mango; existen variantes modernas
en plástico y algunas en fibra de bambú. El uso más frecuente de los batidores suele
encontrarse en el batido de huevos para elaborar por ejemplo merengue, el empleo
de este instrumento es mucho más efectivo en este tipo de batidos que emplear un
simple tenedor. Los hay que se emplean en la elaboración de salsas, para mezclar
líquidos, mezclar alimentos con diferentes consistencias, etc.

Uso
Son empleados para el batido de huevos, de batidos, elaboración de salsas, mezcla
de liquidos y alimentos para lograr diferentes consistencias.

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Molde de huevo pasado por agua

Definición
Este es un molde, interiormente acoplada y hueca; es empleado para servir de
manera estética los huevos pasados por agua. Existen de varios materiales, pero
principalmente son fabricados en cerámica o plástico de alta resistencia.

Uso.
Son usados para servir huevos pasados por agua.

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Pinzas para caracoles

Definición
Utensilio de dos piezas, unidas por una bisagra con sistema de resortes, utilizado en
el consumo de caracoles. Tiene forma de ‘v’ o de ‘u’, con las palas entrecruzadas, y
suele ser metálico. Se utiliza para extraer el caracol y tomar su carne. Son idoneas
para comer caracoles, sin quemarse las manos, ni mancharse las manos. Lo que se
busca con estas pinzas es obtener un servicio impecable.

Uso
Es usado para extraer caracoles y poder tomar su carne.

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Recipiente para Caracoles

Definición
Es un plato con una destinación especifica. Se caracteriza por ser circular y contar
con unos orificios destinados a servir caracoles. Esta bandeja es utilizada para
facilitar las pinzas para caracoles.

Uso
Es usado para servir caracoles a la mesa.

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Trinches

Definición.
Un tenedor es un utensilio que consta de un mango y una cabeza con dientes largos
a modo de clavos (normalmente dos o tres puntas) y es utilizado para pinchar o
sostener un trozo de comida. Es empleado exclusivamente en la operación de
trinchado de las carnes, suele ir acompañada la cubertería del trinchador con un
cuchillo generalmente muy afilado.

Uso.
Es usado para ejecutar la operación de trinchado de carnes.

Imagen.
Martillo aplanador de carne.

Definición.
Es un utensilio de cocina empleado para ablandar la carne antes de cocinarla.
Generalmente parece un martillo. Está hecho de metal o madera, con un mango
corto y una gran cabeza, a veces hueca, típicamente cuadrada. Tiene filas de
pequeños picos o puntas en los extremos. Al golpear la carne con el mazo se
ablandan las fibras, haciendo que la carne sea más tierna y fácil de masticar y
digerir. Es útil cuando se cocinan cortes de carne particularmente duros, y resulta
adecuado cuando estos se hacen a la parrilla o fritos. También se emplea en platos
como la schnitzel o el chicken fried steak para aplanar la carne.

Uso
Es usado para ablandar carnes antes de su preparación.

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Cucharones

Definición
Es una especie de cuchara de gran tamaño con un asa alargada. El uso del cucharón
es doble: por un lado, con su cazuela se puede extraer de la olla una porción; por
otra parte, permite remover los contenidos de un recipiente cuando estos se están
cocinando. Existen diversos modelos de cucharones, la mayoría de ellos están
elaborados de metal.

Uso.
Son usados principalmente para servir alimentos con mucho líquido como
las sopas o asopados o bien para napar con salsas.

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Pelton

Definición
En cocina, es un instrumento plástico con hoja plana, característico por su
flexibilidad, que sirve básicamente para rebañar los restos que quedan
en ollas, bandejas, etc. Es especial para preparaciones en sartenes antiadherentes.

Uso
Es usado para rebañar los restos que quedan en ollas, bandejas, etc., y para
preparaciones en sartenes antiadherentes

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Espátula de pescado

Definición
Es una espátula caracterizada por su resistencia, flexibilidad y forma de una hoja de
espátula; tambien tiene forma de triangulo, cuya figura le hace ideal para la
manipulación de cortes de carne y pescado.

Uso
Es usado para la preparación de cortes de carne y pescado

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Pinzas

Definición
Las pinzas de cocina son una herramienta fundamental para preparar un número
grande de recetas en especial cuando se trata de piezas de carne, pollo, pescado, el
objetivo principal de las pinzas es maniobrar sin necesidad de pincharlas ya que
cuando los alimentos se pinchan estos pierden el jugo natural y quedan secas.

Uso
Maniobrar proteínas o alimentos sin necesidad de pincharlos

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Pinzas para pescado

Definición
Un utensilio de cocina indispensable para que el pescado esté libre de espinas son
las pinzas, las pinzas para quitar espinas del pescado. Hay muchos modelos y
diseños de este tipo de pinzas.

Uso
Retirar espinas de pescado.

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Pinza para bordes de tartas

Definición
Este tipo de pinza es perfecta para dar el acabado a nuestras masas, esta pinza
tiene forma ovalada dentada y esta fabricada en acero inoxidable. Esta pinza cuenta
con una construcción en acero inoxidable de alta calidad. Mantiene un diseño
compacto con una estructura sencilla que denota un funcionamiento por presión, un
utensilio de repostería y cocina simple, pero bastante práctico si consideramos la
dificultad de dar una buena forma a las orillas de manera enteramente manual.
La pinza está pensada para apoyar en la forma de la orilla de las tartas, así como
otras recetas con orillas abultadas a modo de decoración y/o sellado, tal como es el
caso de quiches y pizzas.

Uso
Es empleado en la repostería y en la cocina simple para dar forma a la decoración y
sellado de los alimentos.

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Picos de manga

Definición.
Son accesorios de las mangas pasteleras, que tienen forma cónica, con una base lo
suficientemente grande como para no salirse por el extremo menor de la manga, de
forma que deben insertase por el extremo mayor antes de introducir la comida. Los
modelos más económicos suelen ser de plástico con boquillas enroscables.

Uso
Se utiliza para decorar dulces o pasteles, para hacer galletas u otro tipo
de bizcochos pequeños. También sirve para rellenar otros dulces.
Se emplea, también, para lograr diferentes formas y para rellenar dulces como
los buñuelos, suelen usarse otras boquillas de diferentes formas para producir
estrellas, hojas y pétalos de flor. Además de utilizarse para aplicar glaseado, las
usan para aplicar el merengue y crema batida, y para
rellenar canutillos o dónuts con mermelada o crema pastelera.

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Abre ostras

Definición
El cuchillo abreostras es una herramienta de cocina con una cuchilla ancha, corta y
afilada que nos permite hacer palanca y sin apenas esfuerzo abrir ostras.

Uso
Abrir ostras

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Agujas de brochetas

Definición
Son varillas o agujas para pinchos redondos para asar carne; principalmente son de
acero inoxidable.

Uso
Son usados para la preparación de brochetas o pinchos.

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Tapas de cobre

Definición
Es una tapa fabricada en cobre para aprovechar su característica principal que es la
conductividad de calor, el cual permite la cocción de alimentos de manera uniforme
y equivalente. Son usadas, por lo general, con otros elementos del mismo material
(Cobre).

Uso
Son empleados para la preparación de alimentos de manera uniforme.

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Guantes de acero para despostar

Definición
Son guantes metálicos que proporcionan una máxima protección en las manos; esta
protección es brindada en contra los filos de los cuchillos y hachas. Estos son
confeccionados en materiales anticorrosivos y, a su vez, la malla es fabricadas de
tal forma que brinden una alta resistencia.

Uso
Este tipo de guantes son usados para el cercenamiento de carnes.

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Mixer

Definición
Es un utensilio que permite moler alimentos y/o ingredientes en cualquier recipiente
o, inclusive, en el mismo en el que se están preparando. Con este utensilio se pueden
hacer diferentes preparaciones, entre los cuales, su uso principal es para la
preparación de purés, salsas y sopas.

Uso
Preparación de purés, salsas y sopas.

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Espumadera araña

Definición
La espumadera de araña es un utensilio practico que aguanta altas temperaturas,
empleado para el retiro de alimentos cocinados en aceite o en agua caliente,
hirviendo o en ebullición. Dada su forma y su figura permite que los alimentos sean
retirados con mayor facilidad, colando el agua o aceite de manera efectiva.

Uso
Para el retiro de alimentos del agua o aceite caliente

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Espumadera nido

Definición
Es un utensilio empleado en la cocina para sacar alimentos fritos o cocidos, pero
también es utilizado para retirar la espuma de caldos o líquidos. Se caracteriza por
tener un largo mango y una especie de cazoleta muy abierta, y con orificios que
permite escurrir los alimentos.

Uso
Retirar alimentos fritos o cocidos y para retirar espuma de caldos o líquidos.

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Centrifugador de vegetales

Definición
Es un utensilio que permite el secado de las verduras, de manera que por sus
características retira todas las gotas de agua sin que se rompa y de manera muy
ágil y rápida. Este artefacto, se puede encontrar en el mercado de uso manual o
electrónico.

Uso
Secado de verduras y legumbres.

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Colador

Definición
El colador es un utensilio de cocina usado como filtro o escurridor de alimentos. En
la cocina se emplea un colador cuando se quiere separar un alimento líquido de su
sólido, por ejemplo: al cocer pasta se emplea un colador para separar
la pasta (sólida) de su salmuera de cocción (líquido), al cocer las legumbres, el
arroz, etc. El material empleado suele ser metálico (aluminio) o plástico, algunos de
ellos están elaborados de una trama de finos hilos de acero, todos los coladores
suelen tener forma semi-esférica para contener la mayor cantidad de mezcla posible.
En el borde de los coladores suele haber una especie de ganchos para que se pueda
sujetar en recipiente como una cacerola u olla el contenido separado.

Uso
Es usado para servir de filtro o escurridor de alimentos.

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Colador Chinos

Definición
El colador chino es un colador que tiene forma cónica (parecido a un embudo),
construido generalmente en acero inoxidable y que es empleado para filtrar la fase
sólida de la líquida en un alimento en la cocina. En cocina se suele mencionar sólo
como chino, sin más explicación, cuando se habla de tipos de coladores.

Uso
Es usado para filtrar la base solida de la liquida.

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Colador de maíz

Definición
Es un colador fabricado en acero inoxidable, en su mayoría de veces, lo que lo hace
duradero y fácil de limpiar. Por lo general son empleados para el lavado del maíz
desgranado o en su defecto para retirar el jugo de las conservas.

Uso
Es usado para el lavado del maíz o el retiro de jugos de conserva.

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Soplete

Definición
El soplete de uso culinario es un utensilio que se caracteriza por crear una llama
uniforme y muy caliente, dado que puede alcanzar temperaturas de mas de 1000
grados centígrados. Este se puede encontrar de diferentes tamaños y con diferentes
tipos de gases combustibles, tales como butano o propano.

Uso
Es empleado para gratinar y flamear alimentos.

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Rallador

Definición
Un rallador es un utensilio de cocina empleado para picar muy finamente (rallar)
algunos alimentos con carácter sólido, tales como frutas, verduras, pan duro, etc.
El rallador suele ser una pieza de acero con un conjunto de perforaciones sobre su
superficie. En el mercado existen pocos modelos de plástico. El funcionamiento de
este tipo de utensilios es muy sencillo: el alimento se raspa repetidamente contra la
superficie rugosa de las perforaciones del rallador y de esta manera se obtiene el
producto rallado en su parte inferior, que suele ponerse sobre un plato, un paño,
un papel de cocina o cualquier superficie capaz de recoger los finos fragmentos
obtenidos.

Uso
Es usado para picar finamente o en diferentes tamaños alimentos
independientemente de su textura.

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Procesadora

Definición
Es un utensilio de cocina usado principalmente para picar o procesar alimentos, sin
embargo, de acuerdo a su fabricante, permite que se puedan emplear diferentes
tipos de cuchillas o accesorios, que permiten que el picado de los alimentos sea
diferente o en algunas ocasiones revolver, mezclar o batir.

Uso
Es usado para picar, revolver, mezclar o batir.

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Tablas

Definición
La tabla para cortar o picar es un utensilio de cocina utilizado para cortar o picar
alimentos. Es empleado para sostener los alimentos mientras se les realiza los
diferentes tipos de cortes. Se pueden encontrar de diferentes tamaños y materiales,
sin embargo, las tablas mas usadas son en madera y plástico.

Uso
Es usado como soporte para picar y cortar alimentos.

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Espátulas

Definición
Una espátula es una herramienta que consiste en una lámina plana de metal con
agarradera o mango similar a un cuchillo con punta redondeada. Es un instrumento
de metal o plástico con hoja plana como el anterior que sirve básicamente para
rebañar los restos que quedan en ollas, bandejas, etc.

Uso
Es empleada en la repostería para cubrir uniformemente el pastel con crema o
fondant; de igual forma, es empleada para la preparación de alimentos, despegar,
girar ciertas preparaciones de los sartenes; y en la preparación de comidas rápidas
su uso es muy común.

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Licuadora

Definición
Es un electrodoméstico de cocina para triturar los alimentos y conseguir una pasta
de mayor o menor liquidez según los ingredientes que se utilicen. Está compuesta
por un soporte tecnológico, una cuchilla de alto filo que es la encargada de girar y
triturar los alimentos, y su vaso para que los alimentos no salgan de su debido
espacio y también hace parte de la tapa, con todo esto hace el artefacto.

Uso
Su uso esta destinado a la preparación de jugos, salsas o compotas.

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Jarras medidoras
Definición
La jarra medidora, también conocido como vaso medidor o taza dosificadora, es un
utensilio empleado para la medición de volúmenes de líquidos o insumos particulado.

Uso
Es empleado para la medición de volúmenes líquidos o solidos.

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Termómetros y sondas

Definición
Es una herramienta indispensable de la cocina. En la cocina existen, principalmente,
dos tipos de termómetros, uno de sonda que es aquel que se introduce en los
alimentos para saber la temperatura y el otro es convencional que aquel que mide
la temperatura al ambiente. Estos termómetros pueden ser digitales o con mercurio.

Uso
Toma de temperatura de los alimentos.

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Pinceles

Definición
Los pinceles es un utensilio de cocina que lo compone un mango y un robusto
numero de cerdas. Es empleado para emplatar y en el sellado y lustrado de masas.

Uso
Para la elaboración de emplatados y sellado, lustrado y curado de masas.

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Balanza
Definición
La balanza es un instrumento que sirve para medir la masa de los objetos.
Para realizar las mediciones se utilizan patrones de masa cuyo grado de exactitud
depende de la precisión del instrumento. El rango de medida y precisión de una
balanza puede variar desde varios kilogramos (con precisión de gramos), en
balanzas industriales y comerciales; hasta unos gramos (con precisión
de miligramos).

Uso
Las balanzas se utilizan para pesar los alimentos que se venden a granel, al peso:
carne, pescado, frutas, etc. Con igual finalidad puede utilizarse en los hogares para
pesar los alimentos que componen una receta. Estas balanzas destacan por su
gran precisión. Muchas aplicaciones han quedado obsoletas debido a la aparición de
las básculas electrónicas.

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Pinzas para pasta

Definición
La pinza para pasta es una pinza muy empleada en la cocina italiana para recoger
la pasta o el espagueti recién cocido de la olla y servirlo en los diferentes platos.
Estas pinzas suelen estar fabricadas en metal, aunque pueden verse también
versiones de inferior calidad fabricadas con plástico. Este tipo de pinza resulta muy
adecuado para recoger cualquier otro alimento cocido con forma alargada, como por
ejemplo las salchichas.
En ocasiones, si falta esta pinza entre los utensilios de cocina pueden emplearse
dos tenedores, que sostenidos con ambas manos hacen la misma función de repartir
la pasta en los platos.

Uso
Para retirar la pasta recién cocida o alimentos alargados

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Molinillo de pimienta

Definición
Los molinillos de pimienta no solo se usan para la pimienta sino que también es
excelente para moler la sal marina, anteriormente se utilizaban los saleros o
pimenteros los cuales funcionaban con los condimentos ya molidos lo que hacía que
estos perdieran el sabor. El fin principal del molino de pimienta es la trituracion o el
desmenuzado de pimienta para la preparación de comidas.

Uso
Son empleados para moles la pimienta.

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Mangas

Definición
La manga o "duya" o "dulla", (del francés "douilles"), es un utensilio de
cocina formado por un paño cosido en forma de tronco de cono o un cilindro con un
pistón sólido que tiene una boquilla que puede ser de varios modelos, cada uno de
los cuales con una forma distinta, para disponer alimentos viscosos de forma
decorativa. Se rellena a través de una abertura más amplia en el extremo opuesto,
que se enrolla o retuerce para cerrarla, apretándose entonces para extruir su
contenido.

Uso
Es empleado en la repostería para la decoración.

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Tamices

Definición
El tamiz es un utensilio que suele tener forma circular, formado por un aro y una
trama metálica muy fina. Se utiliza para separar las partes finas de las más gruesas
de algunos alimentos secos y molidos. Es un utensilio que se emplea para separar
(cribar) materiales de diferente grosor, como en el caso de la harina del salvado.

Uso
Se utiliza para separar las partes finas de las mas gruesas.

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Bowls de acero

Definición
Es un utensilio de cocina básico, se pueden conseguir de diferentes medidas y
tamaños, y son fabricados principalmente de acero inoxidable y plástico. Son
empleados para la separación de alimentos o la elaboración de mise en place.

Uso
Separación de alimentos y mise en place.

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Palotes de amasar

Definición
Es un utensilio de cocina de forma cilíndrica, de longitud entre los 20 y los 40
centímetros, que se emplea para extender la masa que se empleará en la
elaboración de tarta, pasta, strudel, etc. Hay que ser extremadamente cuidadosos
con la higiene del mismo, puesto que la humedad podría provocar la proliferación
de hongos en su superficie. Cuando no se cuenta con uno, puede suplirse con
una botella, vaso o un rollo de cartón de papel de aluminio, pero el trabajo se
dificulta bastante.

Uso
Empleado para la preparación y el manoseado de masas.

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Silpat

Definición
Un silpat es una tela siliconada, más o menos del tamaño de un mantel individual,
que se utiliza para cocinar alimentos en el horno sin que se queden pegados, aunque
no hayamos utilizado ningún tipo de grasa o un papel para el horno

Uso
Es empleado para el horneado de alimentos.

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Molinillo para nuez moscada

Definición
El molinillo de nuez moscada es un utensilio que te permitirá tener siempre listo este
versátil condimento. Ya sea para platos dulces como postres o recetas de platos
principales, puedes hacer uso de la nuez moscada en infinidad de ocasiones.

Uso
Trituración de nuez moscada.

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 ACCESORIOS PARA PASTAS Y MASAS

Batidora industrial con globo

Definición
Es un utensilio empleado para amasar, mezclar y batir alimentos. Es indispensable
en la pasteleria, reposteria y en las panaderias. Es empleado para la elaboracion
de un amplio y variado surtido de productos.

Uso
Amasado, mezclado y batido de alimentos.

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Picamasa

Definición
Es empleado para la trituración de cualquier tipo de masa, bien sea carnuda, dulce
o salada. Es utilizado con el fin de poder darle una contestura a las masas, a fin de
poderla trabajar mejor.

Uso
Triturado de masas.

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Cepillo para harina

Definición
Diseñado para distribuir harina sobre una superficie de trabajo. Es empleado para
la distribución uniforme de las harinas o la limpieza de las mismas.

Uso
Distribuir harina sobre una superficie de trabajo.

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Rueda para fonzar masas

Definición
Es un accesorio diseñado para darle decoración o un cordón trenzado a las masas.
Este es un utensilio que facilita de manera practica la preparacion de alimentos. Se
puede utilizar en las masas secas, como en la elaboración de tartaletas, panzerottis,
etc.

Uso
Es empleado para darle decoración o terminación a las masas.

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Rodillo para enrejados de masa

Definición
Se trata de un accesorio de cocina económico y muy práctico para hacer el enrejado
de la manzana asada y para muchas recetas más en las que podamos cortar una
masa. Para su uso, basta con sujetarlo firmemente y pasar presionando, y
haciéndolo rodar, sobre la masa que queremos cortar en rejilla, posteriormente se
debe levantar la masa con cuidado para que no se rompa (siempre dependerá del
tipo de masa que se utilice) para ir abriéndola y darle uso.

Uso
Cortado de masas

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Chino a pistón

Definición
Es un utensilio que sirve para la dosificación a precisión y goteos o sobrantes. Este
funciona con una válvula que es quien abre o cierra el orificio de salida, y puede
ser manejado o controlado con una palanca ubicado en la parte superior.

Uso
Es empleado para la dosificación de líquidos.

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Ruletas corta pastas

Definición
El Cortador de pasta es un utensilio formado por un mango y una cuchilla en forma
de rueda dentada, que se utiliza para cortar la masa para elaboración de pasta. Se
utiliza cuando la masa de la pasta se encuentra blanda y húmeda, antes de su
cocción.

Uso
Es empleado para cortar la masa para su elaboración.

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Ñoquera

Definición
Se trata de un utensilio de la cocina utilizado para cortes de pasta corta, muy
característicos para una precisión que es digna de una buena preparación en todo
sentido. Además, tiene una estructura para la realización de los famosos ñoquis que
no deben faltar en las mesas de muchas familias en ocasiones especiales.

Uso
Elaboración de ñoquis

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Sobadora manual

Definición
Es un utensilio empleado para el estirado de masas de manera manual. Esta
conformado por dos cilindros regulados, que permiten determinar el espesor de la
preparación de las masas.

Uso
Es empleado para estirar masas.

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Cuelga pastas

Definición
Es un utensilio empleado para el secado y reposo de las pastas. Generalmente son
encontrados en el mercado en materiales de acero inoxidable o pasta.

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Hamaca Raviolera de metal y plástico.

Definición
Son utensilios capaces de producir diferentes formatos de ravioli y determinar la
capacidad de relleno. Son fabricados en materiales metálicos o platicos, que hacen
que su uso sea sencillo y fácil.

Uso
Son usados para el moldeado y fabricación de ravioli.

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Cortantes lisos y acanalados

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Citarra

Definición y Uso.
Es un elemento cortante, empleado principalmente para cortar huevos duros y
algunas frutas.

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Máquina de spaetzle

Es una maquina empleada para la construcción de fideos o espaguetis. Es elaborado

en acero inoxidable y su uso es de manera mecánica.