COMPAÑERO JULIAN FELIPE MUÑOZ

Cordial Saludo

Buena noches Tutor y Compañeras que pena porno subir mi participación a tiempo por
motivos laborales de tal forma realizo mi ponencia escogida en la actividad anterior. 

PONENCIA CIENTIFICA

Hipótesis 2. Las diferencias en la actividad enzimática se deben a la presencia de

inhibidores en el medio de cultivo 1.

EVIDENCIA. En el desarrollo del laboratorio dos, se aprecia que la cepa que presenta
mayor biomasa es la cepa C cuyos valores están entre 27:50 y 31:50 en donde hay
mayor cantidad de amilasa y la cepa A es la de menor biomasa, menor cantidad de
amilasa

GARANTÍA. Los inhibidores enzimáticos son moléculas que al unirse con las enzimas
disminuyen su actividad, haciendo su metabolismo más lento donde hace su afectación-
recordemos que las enzimas son catalizadores específicos y selectivos-. Este proceso
puede ser reversible con una inhibición competitiva donde los sustratos se pueden unir
al centro activo de la enzima, o no competitiva donde el inhibidor se une con el sustrato,
e irreversible si la modificación de la enzima es de tipo covalente

RESPALDO DE LA GARANTÍA. Los inhibidores de α- amilasas se encuentran en

semillas de leguminosas y gramíneas, como la harina de frijol que se utilizó como
fuente de nitrógeno, Los inhibidores de α- amilasas son glicoproteínas de bajo peso
molecular que se acumulan en vacuolas especializadas en la fase media de desarrollo de
la semilla, estos genes han sido clonados para producir alimentos transgénicos Se ha
encontrado que el consumo de productos comerciales con inhibidores de α- amilasas
inhiben entre un 33% a 66% la absorción del almidón ingerido y por lo tanto
contribuyen a la pérdida de peso en los seres humanos.

EXCEPCIONES. Existen otros factores que afectan la actividad enzimática diferentes a

los inhibidores como son: la concentración del sustrato que incrementa la velocidad de
reacción; la concentración de enzimas, a medida que esta aumenta la velocidad de
reacción aumenta hasta hacerse constante; las enzimas tienen un pH especifico y una
variación mínima afecta su actividad; la salinidad afectando el potencial iónico; la
temperatura a medida que esta aumenta también lo hace la actividad enzimática y la
velocidad de reacción; Los activadores enzimáticos; La concentración de los productos
de reacción generalmente disminuye la velocidad de la enzima.

CONCLUSIÓN. Para el ingeniero de alimentos es importante el conocimiento del

comportamiento enzimático porque es indispensable en el mejoramiento de los procesos
y los productos alimenticios.

Quedo atento