MAGDALENAS AL CACAO.

por Sergio Fernández el 04 Feb 2011 | URL Permanente

Querid@s mañaner@s:
Os invito a saborear este fin de semana unas deliciosas magdalenas al chocolate.
INGREDIENTES:
100 gr azúcar.
100 gr. mantequilla.
2 huevos.
100 gr. cacao en polvo.
150 gr. harina.
Ralladura naranja.
Medio sobre levadura.
Templar la mantequilla y mezclar con el azúcar.
Agregar poco a poco los huevos, la ralladura y la levadura.
Por último, incorporar la harina y el cacao.
Batir bien y dejar reposar 5 minutos.
Rellenar los moldes de magdalena y hornear durante 15-20 minutos a 160ºC

Las rosquillas de los mañaneros

INGREDIENTES:
1 huevo.
50 gr. azúcar.
50 ml. Aceite.
50 ml. Leche.
Canela en polvo.
Anís en grano.
½ sobre levadura en polvo ( 6 gr. apróx.).
200 gr. harina.
ELABORACIÓN:
1-Batir el huevo con el azúcar, acto seguido agregar la leche y el aceite.
2-Aromatizar con la canela y el anís.
3-Incorporar la levadura y continuar batiendo.
4-Poco a poco agregar la harina hasta obtener una masa homogénea y blanda.
5-Dejar reposar 15 minutos al menos.
6-Impregnarnos las manos con aceite y formar bolitas de 15 gr. cada una.
7-Pegar las bolitas de dos en dos y hacer un agujero central, formar la rosquilla.
8-Freír en aceite caliente hasta dorar por ambos lados.
9-Rebozar con azúcar glass.
10-Una vez frías servir como postre o merienda.
Las famosas magdalenas!!!!!!
Magdalenas de 180.
INGREDIENTES:
180 gr. mantequilla.
180 gr. azúcar.
180 gr. huevos (3 unidades).
180 gr. harina.
10 gr. levadura.
ELABORACIÓN:
Templar la mantequilla hasta convertirla en pomada, añadir el azúcar y batir bien.
Acto seguido agregar los huevos y la levadura, mezclar.
Por último añadir la harina y continuar batiendo suavemente, debiendo resultar una mezcla espesa y
homogénea.
Rellenar los moldes de magdalena.
Hornear a 150ºC los 10 primeros minutos y terminar a 180ºC hasta que doren.
Dejar enfriar y servir.
P.D: se puede añadir trocitos de chocolate, manzana o anís en grano.

PASTAS DE TE
Ingredientes:
-4 llemas de huevo.
75 gramos de azucar
75 gramos de mantequila
una pizca de anis en grano
150 de harina
ralladura de limón
Amasar todo hasta que no se pegue, añadir algo de harina si es necesario.
Extender con una manga pastelera en el horno a forma de lengua de gato.
Al horno a 106-170 grasos 8 min.

GALLETAS COOKIS
200 Azúcar moreno o blanco en su defecto
100 mantequilla.,
Un poco de vainilla en polvo negra
Un huevo
5 gramos de levadura
40-50 gramos de pepitas de chocolate
200 gramos de harina
Remover todo hasta que se haga una masa homogenea y ponemos en la nevera para que quede algo
endurecida.
Formar bolas y aplastar en la bandeja de horno.
Al horno 160- 170 grados.
Tiempo: 3 min. blandas
7-8 min. duras por fuera y blandas por dentro
12 min. duritas tradicional.

PAN DE LECHE
Ingredientes:
50 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
1 pastilla de levadura de panadero
1 pizca de sal
1 huevo entero
250 cl. de leche
500 gr. de harina

Amasar hasta hacer una bola que se despegue. Hacer una bola y dejar reposar en un bol con el
fondo con un poco harina, y dejar fermentar al menos 15 min. Luego formar bolas, poner en el
moldede cocción como si fuera un racimo de uvas, pegaditas y dejar fermentar otros 15 min. hasta
que haya duplicado su tamaño.
Pincelar todo por encima con huevo batido y meter al horno.

MASA DE EMPANADA
300 gr. de harina
½ vaso de vino blanco
3 cucharada de aceite
20gr. de levadura fresca
Amasar y dejar reposar un rato. Luego se estira y se forma la empanada. Se pinta los bordes de la
base inferior para que pegue la base superior.

BIZCOCHO DE CASTAÑA
150gr. de azúcar
150gr. de mantequilla
30 huevos
1 chorro de miel 40- 50 gr.
150 gr.Castañas cocidas y troceadas, meter primero en microondas y dar un golpe para que se
despegue la piel y luego cocemos una vez peladas.
150 gr.Harina
1 sobre de levadura.
Hacemos la masa del bizcocho con 150 gr. de mantequilla o margarina, 150 gr. de azúcar, 1 sobre de
levadura y 3 huevos. Para darle cremosidad ponemos 150 gr. de miel. Mientras batimos estos
ingredientes incorporamos 150 gr. de castañas y 150 gr. de harina. Las castañas tienen que estar
peladas y cocidas.
La mezcla tiene que reposar para que suba la levadura. Se puede dejar la castaña en trocitos o
triturarla. Una vez bien batida la masa, rellenamos un molde y horneamos durante 25 minutos a 170
grados.
Sergio ha aclarado que esta masa se puede congelar, para hacer el bizcocho en cualquier época del
año. Por su parte la nutricionista, Ana, ha explicado que la mantequilla puede sustituirse por
margarina para las personas con el colesterol alto.

Pan integral
Debemos hacer una masa con los siguientes ingredientes:
• 250 gr de harina integral
• 10 gr de levadura de panadero
• Un poco de sal
• Frutos secos al gusto
• 200 ml de agua
Cuando tengamos una masa homogénea, la dejamos fermentar en un lugar cálido durante, al
menos 30 minutos. Después le daremos forma a nuestro pan, la que queramos. Y dejamos reposar
otros 10 minutos, para que la masa fermente. Comprobaremos que dobla su tamaño. Ya sólo nos
queda cocinarlo en el horno durante diez minutos a 180ºC ¡Qué rico nuestro pan integral con
frutos secos!

• Tarta de almendras y avellanas

Hoy Sergio nos ha enseñado a preparar un bizcocho muy sencillo, con el que seguro triunfaréis con
los vuestros. Lo primero que debemos hacer es una masa con los siguientes ingredientes:
• 100 gr de mantequilla
• 200 gr de azúcar
• 4 huevos
• 1/2 sobre de levadura
• 200 gr de almendras y avellanas picadas
• 1 cucharada de harina de maíz
Cuando tengamos la masa lista la deberemos dejar reposar unos minutos. Después la verteremos en
un molde. Para que no se nos pegue el bizcocho pintaremos el molde con un poco de matequilla y
espolvorearemos un poco de harina por encima. Luego sólo quedará cocinar nuestro bizcochoen el
horno a 160 grados durante 40 minutos ¡Ya podemos comer nuestra tarta de almendras y avellanas!

• Tarta de lima y limón

Hoy Sergio nos ha enseñado a hacer una tarta muy fácil y muy suave. Lo primero que debemos
hacer es una mezcla con:
• 100 gr de azúcar moreno
• 100 gr de harina de maíz
• 3 huevos
• 40 gr de mantequilla
• 1 litro de zumo de limón (o si preferimos un sabor más suave: 1/2 litro de limón y 1/2 litro
de agua)
• La ralladura de un limón
• La ralladura de una lima
• Unas hojitas de menta
Cuando tengamos la mezcla lista, la ponemos en el fuego y movemos constantemente con una
varilla. Hasta que espese y consigamos una masa sólida y sin grumos. En ese momento retiramos
del fuego y reservamos.
Por otra parte forramos un molde para tartas con una lámina de pasta quebrada o de hojaldre. Y
vertemos en ella la crema de limón que hemos preparado. Bastarán 12 minutos en el horno a
180ºC para tener lista nuestra tarta de lima y limón.

• Sobaos cántabros
Debemos hacer una masa con:
• 100 gr de mantequilla
• 50 gr de azúcar
• 1 huevo
• 100 gr de harina
• Un "chirrín" de colorante
• Un chorrito de ron
• Un sobre de levadura
Cuando hayamos conseguido que sea una masa homogénea, debemos dejar que repose unos
minutos. Transcurrido el tiempo necesario para que la levadura haga crecer nuestra masa,
rellenamos unos moldes de repostería para sobaos con nuestra mezcla. Bastarán 8-10 minutos en el
horno a 170 grados para poder disfrutar de nuestros sobaos pasiegos

• Bizcochos soletillas caseros

Para hacer bizcochos sin levadura, lo importante es que nuestra mezcla coja mucho aire. Para ello,
vamos a batir nuestros ingredientes en un bol que esté al baño María en agua templada (que permite
que el huevo monte antes).
De modo que en ese bol al baño María batimos tres huevos, 150 gramos de azúcar y 150 gramos de
harina. Metemos esa mezcla en la manga pastelera y dibujamos sobre una bandeja las soletillas.
Después metemos los bizcochos en el horno unos 5 minutos a 180 grados.

• Hacer pan de tomate en casa

Para hacer nuestro pan de tomate casero, necesitamos los siguientes ingredientes: 500 gramos de
harina, 100 gramos de salsa de tomate, 25 gramos de levadura fresca, pimentón (dulce o picante, al
gusto), orégano, aceite de oliva, sal y 200 mililitros de agua.
En un bol volcamos los 500 gr. de harina. Hacemos un agujero en el centro de la harina y en su
interior introducimos una pizca de sal, un poco de orégano, pimentón y aceite de oliva. Además,
desmenuzamos los 25 gr. de levadura fresca y, posteriormente, añadimos 100 gr. de salsa de tomate
y 200 mililitros de agua templada.
Comenzamos a mezclar los ingredientes. Sergio aconseja que primero mezclemos bien los
ingredientes que hemos introducido en el hueco de la harina y después ya mezclamos bien con el
resto de la harina. Es una mezcla que requiere que la trabajemos bien, debemos batirla unos seis
minutos. La masa debe quedar homogénea e hidratada.
Dejamos reposar la masa en un lugar cálido (a 20 - 25 grados), y después metemos el pan en el
horno entre 10 y 12 minutos a 180 - 190 grados.

• Tejas de almendras y naranja

Batimos dos huevos con 100 gr de azúcar, 100 gr de almendras en láminas, una pizca de
mantequilla, un poco de ralladura de naranja y una cucharadita y media de harina.
Cuando tengamos una masa uniforme y espesa, la dejamos reposar unos minutos. Después en una
bandeja, colocamos una lámina de papel de horno. Con una cuchara haremos haremos círculos
finos sobre el papel con la masa. Cocinaremos nuestras láminas de almendra en el horno, a 190ºC
durante cinco minutos. Cuando los bordes estén dorados, ya podemos retirar del calor. Según
saquemos las obleas del horno, las colocaremos (cuando aún estén calientes) sobere un rodillo de
cocina. Así, al enfriar, cogerán forma de teja

• Magdalenas de mantequilla y chocolate

Necesitamos:
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
2 huevos
Ralladura de naranja
Medios sobre de levadura
100 gr. de cacao
150 gr. de harina
Ponemos en un bol el azúcar, la mantequilla y los huevos. Empezamos a batir. Seguimos
removiendo y añadimos la ralladura de naranja y la levadura. Cuando todos estos ingredientes estén
bien mezclados, añadimos el cacao y la harina. Removemos bien, siempre buscando que no nos
queden grumos. La masa para nuestras magdalenas debería quedarnos un poco espesa. Dejamos
reposar un ratito y rellenemos los moldes con la mezcla. Las metemos en el horno, a 160-170
grados, durante20 minutos y conseguiremos unas deliciosas magdalenas

• Mousse de arroz con leche

Con un poco de arroz con leche que nos haya sobrado, podemos preparar otro postre casero para
otra ocasión. Sólo debemos triturar con la batidora el arroz. Después lo mezclaremos con:
• 1/2 litro de nata montada
• 4-5 cucharadas de azúcar
• Un cuenco de merengue
¡Y ya tenemos una mousse de arroz con leche!
Bizcocho sencillo?
• 12 huevos
• 125 gr de harina
• 250 gr de azúcar
• 1 pizca de mantequilla
Para comenzar echamos las yemas de los huevos en un bolo y las batimos con el azúcar, hasta que
comiencen a ponerse blanquecinas. A continuación echamos el harina poco a poco, puedes utilizar
un colador para hacer esto, así no quedarán grumos.

Por otro lado batimos las claras a punto de nieve, y las echamos con cuidado en el bol junto con las
yemas. Untamos con harina y harina un molde para bizcochos. Echamos la mezcla y lo metemos en
el horno a 180º y lo dejamos hasta que dore, unos 20 o 30 minutos, dependerá del horno

Bizcocho saludable?
• 3 cucharadas de miel
• 30 gr de cereales
• 20 gr de uvas pasas de uvas
• 500 gr de harina
• 2 cucharadas de azúcar (no muy grandes)
• 20 gr de levadura en polvo
• 10 gr de manteca
• 160 gr de leche
Primero hay que poner en un bol la harina, el azúcar y la levadura. Mezclar bien y añadirle la
manteca, las pasas, los cereales y la miel. Mezclarlo todo de nuevo e incorporar la leche.
Precalentar el horno a 200 y hornearlo. El tiempo lo marcará tu tipo de horno y el molde elegido.

Merengues?
• 3 claras
• 250 grs de azúcar
• 2 cuharadas de vinagre blanco o de manzana

• ¿Cómo se prepara Merengues?

Mezclar los ingredientes con dos o tre vueltas de tenedor y guardar en la heladera como
mínimo una hora. Transcurrido ese tiempo sacarlo y batir hasta que levante la preparación y
no se caiga (a punto de nieve). Colocar en una manga y distribuirlos en una fuente de horno
untada con mantequilla. Hornear unos 30 minutos a unos 150º, pero vigílalo desde los
últimos 10 minutos, para evitar que se queme.

Masa para burritos?

• 500 gr de harina de trigo
 • 1 cucharada de levadura en polvo
• 150 gr de manteca vegetal (o mantequilla)
• 1 taza de agua tibia
• HarinaPara comenzar limpie bien una superficie lisa y amplia, añade allí la harina, una pizca
de sal, la levadura y la manteca. Todo este conjunto habrá que removerlo hasta que quede
todo bien mezclado. Con esta masa haremos una especie de cuenco y en el centro echaremos
el agua. Amasamos con energía hasta conseguir una masa elástica y tersa (si fuera necesario
añadir más agua durante este proceso).
Tomamos un poco de masa y hacemos unas bolitas, después tras pasarlas por harina las
extenderemos con un rodillo dándoles forma de tortillas finas.
Pondremos una plancha al fuego y cuando esté muy caliente, echaremos las tortitas e iremos
dándoles vueltas hasta que queden con manchitas doradas por ambas caras

ENROLLADOS DE CANELA o SPECULOOS

Ingredientes:
Masa
120gr de leche
60gr de miel
25gr de mantequilla
25gr de levadura fresca
1 huevo
350gr de harina de fuerza
Una pizca de sal

Relleno
75gr mantequilla muy ablandada
2 cucharaditas de canela en polvo o especias de speculoos
50gr de azúcar moreno
30gr de azúcar normal

1 huevo batido para pincelar.

Preparación:
Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla a taquitos pequeños y la miel. Programamos 1 minuto,
37º, velocidad 1. Añadimos la levadura y el huevo. Removemos 10 segundos al 4.

Incorporamos la harina y la sal. Programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso, practicamente las paredes habrán quedado limpias. Formamos una bola y
la dejamos en un bol tapadito, hasta que doble su volumen, de una hora en adelante. En ese
momento, a mano, le damos unas vueltas para desgasificarla.

Engrasamos la mesa de trabajo con un poco de aceite y estiramos la masa en forma de rectángulo.
En un bol, mezclamos los ingredientes del relleno y pincelamos con ello el rectángulo. Enrollamos
como si se tratase de un brazo de gitano y con un cuchillo afilado lo vamos cortando a rodajas y
colocando sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. (Bastante separados entre ellos,
que luego cobran vida al hornearlos) .

Dejamos de nuevo que los rollitos doblen su volumen (será más rápido este levado, que el anterior,
sobre una media horita). Mientras tanto precalentamos el horno a 220º.

Una vez hayan crecido, los pintamos con huevo batido y los metemos en el horno durante unos 10
minutos, hasta que esten doraditos. Bueno, esto de los hornos, ya sabeis…que es un poco a ojo. A
mi me gusta como queda horno fuerte y pocos minutos.

BIZCOCHO DE CLARAS A LA NARANJA

Receta thermomix: mis tuneos han sido, añadir zumo, raspadura de naranja y un pelín más de
harina. Los bizcochos solo de claras me parecen insípidos y añadiendo el zumo diría que he
acertado de lleno, a mi gusto.
Para cuatro personas máximo
Receta del mismo bizcocho más grande, pinchar aquí

Ingredientes
120gr. de azucar

4 pielecitas de naranja, sin parte blanca.

6 claras de huevo
Un pizca de sal
70gr. de margarina blanda
150gr. de harina
100gr de zumo de naranja
1 sobre de levadura royal.

Azúcar y canela glass para decorar.

Preparación:

Pesar la harina y mezclarla con la levadura, reservar en un bol.

Pulverizar el azucar en velocidad maxima durante 30 segundos.
Añadir las pieles de naranja y repetir la operación.

Colocar la mariposa, echar la margarina blanda y remover durante un minuto a vel. 2 para
convertirlo en una crema.
Añadir el zumo de naranja y la harina con la levadura, remover a velocidad 2 hasta verlo todo bien
integrado.
Sacar y reservar esta mezcla. Limpiar y secar muy bien el vaso.

Montar las claras con la sal,con la mariposa, 8 minutos, velocidad 3 1/2 sin cubilete, para que entre
aire y tengan más volumen.
Unir las claras con la masa, con cuidado para que no se nos baje mucho.
Engrasar un molde (pequeñito) y verter la mezcla.

Hornear hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio, de 20 a 30 minutos, según hornos
 • BIZCOCHO SENCILLO
7 huevos.
1/8 de litro de agua.
200 gramos de azúcar.
200 gramos de harina, 1 limón.
Se baten las yemas de los huevos y dos claras con el azúcar y el agua; una vez bien montado se
añade la harina y ralladura de limón; se agregan, por último, las cinco claras restantes previamente
montadas a punto de nieve; luego se mezcla todo con suavidad, sin batirlo.
Se unta un molde con mantequilla y se espolvorea con harina, se echa la mezcla dentro y se cuece a
horno moderado. No se saque del molde hasta que el bizcocho esté frío.

TRUCOS.

La repostería o pastelería caseras no utilizan preparados industriales como emulsionantes,

elevadores o sustitutos de huevos y harinas. Sin embargo, con los ingredientes más básicos se
elaboran varios tipos de bizcochos. El secreto reside en respetar ciertas normas de cocina, como las
cantidades indicadas en la receta, la temperatura del horno, el molde y los utensilios necesarios. En
el caso de la batidora, los aparatos con varillas son los más adecuados (en lugar de las batidoras de
hélice) ya que introducen aire en la base para que gane volumen y esponjosidad.

El secreto de la masa
Para conseguir una masa esponjosa, hay que batir los huevos hasta que adquieran la consistencia
necesaria para soportar el peso del resto de ingredientes. A esta mezcla se añade la harina, que se
disuelve con la ayuda de una espátula. Si se utiliza una batidora, el volumen del bizcocho bajará.
Cuando se quieran agregar trozos de fruta a la masa, conviene pasarlos antes por harina para evitar
que queden en el fondo.
El bizcocho estará listo si, al pincharlo en el centro con una aguja de hacer punto, ésta sale limpia.
Significará que la masa está cocida. Si se comprueba que la base está demasiado dura y seca, hay
que realizar un pequeño orificio en el centro de la superficie y añadir una pequeña cantidad de licor
o zumo natural para que quede más jugoso.
Los bizcochos y bollos resultan más esponjosos si se emplea harina especial para repostería y, antes
de utilizarla, se pasa por un colador para tamizarla y que quede más suelta. Después de este proceso
hay que medir las cantidades necesarias, nunca antes.
Cuando se ponga la mezcla en el molde se le dan unos golpecitos para que las burbujas suban.

Un toque especial
Esta preparación se utiliza como base para realizar gran cantidad de tartas. Basta con rellenar el
interior del bizcocho con nata, crema pastelera, mermelada, frutas o crema de chocolate. Incluso, es
habitual cubrirlas con alguno de estos ingredientes. A pesar de que una vez horneados su aspecto es
parecido, los bizcochos se diferencian por el modo de mezclar los ingredientes, que también pueden
ser distintos.
Antes de añadir la harina, es posible incorporar trozos pequeños o molidos de almendras (entre 12 y
15), piñones, avellanas o nueces. Dan un toque especial y son beneficiosos para la salud. Cambiar la
grasa que se utiliza por aceite de oliva o aceites aromatizados consigue una untuosidad especial y un
toque de sabor exclusivo.

VARIEDAD DE INGREDIENTES, DISTINTOS

BIZCOCHOS
Bizcocho corriente:
Se elabora con azúcar, huevos y harina. Se baten los huevos y el azúcar, con un poco de calor, hasta
que el volumen se triplique. Después se añade la harina poco a poco y se cuece el bizcocho en un
molde engrasado y enharinado, a 180°C.
Bizcocho de espuma:
En su elaboración se utlizan los mismos ingredientes que en un bizcocho corriente. La diferencia
radica en que las yemas se baten con la mitad del azúcar. Cuando la mezcla esté emulsionada, se
añaden las CLARAS a punto de nieve, el resto del azúcar y la harina, que se incorpora despacio. Se
cuece igual que la preparación anterior.
Bizcocho genovesa:
Los ingredientes son azúcar, huevos, maicena, harina y mantequilla. Se trabajan los huevos con el
azúcclarasar hasta obtener una pasta cremosa. Se añaden la mantequilla fundida, la harina y la
maicena, que se mezclan con suavidad. La masa se coloca en un molde engrasado y enharinado, y
se cuece en el horno a 180°C. A estos bizcochos se les denomina "pesados" porque son aptos para
tartas de varios pisos.
Bizmperial:
Se elabora con yemas, huevos, azúcar y maicena. Primero se mezclan los huevos, las yemas y el
azúcar, para incorporar a continuación la maicena. La mezcla se coloca en un molde engrasado, que
se introduce en una cazuela al baño maría. El bizcocho se desmolda sobre un papel engrasado para
evitar que se pegUE.