 Los ácidos grasos son 

saturados cuando no poseen enlaces dobles, son

flexibles y sólidos a temperatura ambiente.

Tipo de grasa con ciertas propiedades químicas que, por lo general, es sólida a
temperatura ambiente. La mayoría de las grasas saturadas provienen de
productos alimenticios animales, pero algunos aceites vegetales, como el de
palma y el de coco, también la contienen en concentraciones altas. Consumir
grasas saturadas aumenta la concentración de colesterol en la sangre y el riesgo
de contraer enfermedades del corazón.

Grasas saturadas (no presentan dobles enlaces): se encuentran en alimentos de

origen animal como carnes, embutidos, leche y sus derivados (queso, helados).
Se trata de grasas que solidifican a temperatura ambiente

 Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples

enlaces, rígidos a nivel del doble enlace siendo líquidos aceitosos.

Grasas insaturadas (presentan dobles enlaces): se encuentran en alimentos de

origen vegetal como los aceites vegetales (aceite de oliva, girasol o maíz).
También en frutos secos (nueces, almendras…) y en semillas (sésamo, girasol,
lino). Los aceites de coco o de palma, aunque son aceites de origen vegetal,
contienen ácidos grasos saturados, en lugar de ácidos grasos insaturados.
Fosfolípidos

 Los fosfolípidos, dispuestos en una bicapa, conforman la estructura básica

de la membrana plasmática. Son adecuados para esta función, porque
son anfipáticos; es decir, tienen regiones hidrofílicas e hidrofóbicas. Los
principales componentes de la membrana plasmática son los lípidos
(fosfolípidos y colesterol), las proteínas y grupos de carbohidratos que se
unen a algunos de los lípidos y proteínas. fosfolípidos con sus colas hacia
adentro, un arreglo llamado bicapa de fosfolípidos.
Triglicéridos. Los triglicéridos, triacilglicéridos o triacilgliceroles son acilgliceroles,
un tipo de lípidos, formados por una molécula de glicerol, que tiene esterificados
sus tres grupos hidroxilo por tres ácidos grasos, saturados o insaturados. Los
triglicéridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites
son triglicéridos en estado líquido de origen vegetal o que provienen del pescado.

Los triglicéridos son el principal tipo de grasa transportado por el organismo.

Recibe el nombre de su estructura química. Luego de comer, el organismo digiere
las grasas de los alimentos y libera triglicéridos a la sangre. Estos son
transportados a todo el organismo para dar energía o para ser almacenados
como grasa.

El hígado también produce triglicéridos y cambia algunos a colesterol. El hígado

puede cambiar cualquier fuente de exceso de calorías en triglicéridos.