¿Qué proteína es la responsable de la enfermedad celiaca y cómo se manifiesta la

enfermedad?

La enfermedad celiaca es una enfermedad digestiva que daña el intestino delgado y altera la
absorción de las vitaminas, minerales y demás nutrientes que contienen los alimentos.

Los pacientes con enfermedad celíaca no toleran una proteína llamada gluten, que se
encuentra en los cereales (trigo, avena, cebada, centeno). Cuando toman alimentos que
contienen gluten, su sistema inmune responde y se produce el daño en la mucosa del intestino
delgado.

Existe una gran variabilidad en los síntomas y no siempre existen síntomas propiamente
digestivos. Los síntomas que presentan los pacientes con enfermedad celíaca dependen de la
deficiente absorción de los nutrientes que contiene la dieta y

Pueden referir cualquiera de los siguientes síntomas (combinados o aislados):

 Diarrea crónica.
 Pérdida de peso.
 Deposiciones abundantes, grasientas.
 Anemia inexplicada.
 Dolor abdominal recurrente.
 Gases.
 Dolores óseos y articulares.

Algunas personas con enfermedad celíaca no refieren ningún síntoma, porque la parte no
dañada de su intestino es capaz de absorber suficientes nutrientes para prevenir los
síntomas.