Microbiología de Alimentos

De otro lado esta área por su importancia hace especial énfasis en los sistemas de gestión de la
inocuidad que se deben implementar en las diversas industrias de alimentos.

En la Universidad Javeriana desde el énfasis en Microbiología de Alimentos, se han desarrollado

diversos proyectos de investigación con apoyo de entidades del gobierno, industria de alimentos y
organizaciones internacionales. Los cuales han permitido la participación de microbiólogos en
actividades de muestreo, análisis de muestras, interpretación de resultados y formulación de
medidas de control ente otros, donde se han estudiado principalmente microorganismos
emergentes como L. monocytogenes agente responsable de la listeriosis humana, donde se ha
avanzado en su caracterización molecular, además de su perfiles de susceptibilidad
antimicrobiana, así como estrategias para su control mediante el uso de película antimicrobianas.

Desde la microbiología de alimentos se pueden apoyar diversos proyectos de la industria de

alimentos que incluyen el desarrollo de productos, investigación de alteraciones de productos
entre otros.

La microbiología de alimentos contribuye en procesos de bioseguridad en el laboratorio de

alimentos, métodos de identificación: directos, indirectos químicos, biológicos y genéticos.

Aporta información sobre grupos de microorganismos indicadores y alteradores en la industria de

alimentos, origen de la contaminación, factores intrínsecos y extrínsecos de los alimentos.
Conocimiento sobre ETAs, principales ETAs asociadas a alimentos (bacterias, parásitos, virus y
toxinas) y vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos

Nos permite además, incursionar en tecnología de barreras en la industria de alimentos, métodos

de destrucción en la industria de alimentos.