Velazquez Blanco Ana Paola (TPQAPA)

EMULSION

INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Producto final

¿Que agente emulsificante resultó mejor y por qué?

El detergente ya que el extremo hidrófilo se une al agua y el
hidrófobo al aceite creando un vínculo entre ambos. Este es uno de
los motivos por los que el detergente arranca la suciedad, se une a
la grasa y al agua a la vez.
El agua siempre se sitúa debajo del aceite y la clave está en que la
densidad del agua es mayor que la del aceite. Los líquidos menos
densos flotan en los más densos.

Investiga y menciona por lo menos tres agentes emulsificantes

utilizados en la industria de alimentos.
Lecitina, glicéridos mono y dietéticos de ácidos grasos