OBJETIVO

Determinar la densidad de una solución homogénea de goma Guar.

INTRODUCCIÓN
La densidad de una sustancia homogénea es una propiedad física que la
caracteriza y está definida como el cociente entre la masa y el volumen de la
sustancia que se trate.Esta propiedad depende de la temperatura, por lo que al
medir la densidad de una sustancia se debe considerar la temperatura a la cual se
realiza la medición. En el caso de sustancias no homogéneas lo que obtenemos al
dividir la masa y el volumen es la densidad promedio.

Un viscosímetro es un instrumento empleado para medir la viscosidad y algunos

otros parámetros de flujo de un fluido. Fue Isaac Newton el primero en sugerir una
fórmula para medir la viscosidad de los fluidos, postuló que dicha fuerza
correspondía al producto del área superficial del líquido por el gradiente de
velocidad. En 1884 Jean Léonard Marie Poiseuille mejoró la técnica estudiando el
movimiento de líquidos en tuberías.

El funcionamiento del viscosímetro Brookfield se basa en el principio de la

viscosimetría rotacional; mide la viscosidad captando el par de torsión necesario
para hacer girar a velocidad constante un husillo inmerso en la muestra de fluido a
estudiar.
El par de torsión es proporcional a la resistencia viscosa sobre el eje sumergido, y,
en consecuencia, a la viscosidad del fluido.
viscosímetro Brookfield

Cada viscosímetro está compuesto por los siguientes elementos:

 Cuerpo del viscosímetro, constituido por un motor eléctrico y un dial de

lectura.
  Vástagos intercambiables. Estos vástagos se numeran del 1 al 7, siendo
el 1 el más grueso. Tienen, sobre su eje, una señal que indica el nivel de
inmersión en el líquido.

El ajuste y calibrado de estos vástagos es efectuado por el propio fabricante.

Otros ajustes y verificaciones posteriores se podrán llevar a cabo mediante
líquidos newtonianos de viscosidad conocida.

Se elegirá la relación viscosidad/vástago, en función del valor de la viscosidad a

medir, de la precisión deseada y del gradiente de velocidad ensayado.
Es necesario hacer la elección de tal forma que la lectura en el dial esté
comprendida entre el 20 y el 95 % de la escala. Para una mejor precisión, se
aconseja utilizar el intervalo entre 46 y 95 %.
La goma guar, también llamado guaran es el polisacárido de reserva nutricional de
las semillas de Cyamopsis tetragonoloba, una planta de la familia de las
leguminosas. El polisacárido de la goma guar es soluble en agua. Se usa
principalmente en la industria alimentaria, en zumos (jugos), helados, salsas,
comida para mascotas, panificación. La harina obtenida del grano de Cyamopsis
tetragonoloba se usa como agente espesante.

La fibra purificada de goma guar es un polvo blanco que cuando se mezcla con
agua genera un gel viscoso e insípido. La viscosidad de la solución depende de la
longitud de la cadena de galactomanano (galactosa-manosa) que contiene. La
hidrólisis con ácidos fuertes puede reducir o abolir la viscosidad de la goma. No
obstante, experimentos in vitro e in vivo sugieren que, si bien la viscosidad se
puede reducir parcialmente por su paso a través del estómago, en el intestino
delgado se conserva mejor que otros tipos de gomas.
MATERIALES Y EQUIPO
Vaso de precipitado de 1000 ml
Piseta
Viscosímetro Brookfield

MUESTRA
Solución de goma Guar

METODOLOGÍA

Poner el motor en
Colocar el vástago marcha, ajustar la
Agregar 400 ml de
número 4 en el velocidad de 25
goma guar en un
viscosímetro y r.p.m. y dejar que
vaso de
sumergirlo en la gire hasta que se
precipitado de
muestra hasta la estabilice sobre el
1000 ml
marca en el eje. dial. Anotar la
lectura.

Repetir el paso
Disminuir los anterior con 50,
r.p.m. y anotar los 70, 100, 120, 135,
resultados. 150, 180 y 200
r.p.m.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Se calcula la viscosidad de una goma Guar a diferentes velocidades aplicando las

siguientes formulas:

100
Vis cos idad= ∗TK∗SMC∗Torque
RPM
Realizando los resultados en una tabla de Excel se obtiene lo siguiente

RPM CP TK SMC Torque Viscosidad

(%)
25 2280 1 20 28.6 2288
50 1640 1 20 41 1640
70 1360 1 20 47.6 1360
100 1101 1 20 55.4 1108
120 995 1 20 59.7 995
135 925.9 1 20 62.5 925.93
150 868 1 20 65 866.67
180 773.3 1 20 69.6 773.33
200 724 1 20 72.4 724

Encontramos que el valor de la viscosidad encontrada por las formulas coinciden

con los datos arrojados por el viscosímetro.

Al graficar los valores de la viscosidad con respecto a las RPM

Viscosidad
2500

2000
f(x) = − 167.08 x + 2022.16
1500 R² = 0.82 Viscosidad
Linear (Viscosidad)

1000

500

0
25 50 70 100 120 135 150 180 200

Si encontramos el rango de viscosidad a escala completa aplicamos la siguiente

formula.

10000
RVEC=TK∗SMC∗
RPM
Obteniendo la siguiente tabla con los resultados.

Rango de viscosidad a escala completa

RPM TK SMC RVEC
25 1 20 8000
50 1 20 4000
70 1 20 2857.14
100 1 20 2000
120 1 20 1666.67
135 1 20 1481.48
150 1 20 1333.33
180 1 20 1111.11
200 1 20 1000

Graficando los resultados obtenemos la siguiente gráfica

Rango de viscosidad a escala completa

9000
8000
7000
6000
5000 f(x) = − 670.55 x + 5958.26
4000 R² = 0.67
3000
2000
1000
0
25 50 70 100 120 135 150 180 200

Calculo de viscosidad aparente

Conclusión
Con la practica hecha en el laboratorio de ciencias de los
alimentos, visualizamos y aprendimos sobre el manejo del
viscosímetro modelo RVDV-II+, en la cual como su nombre lo
dice, nos ayuda a saber las viscosidades de ciertas sustancias, en
este caso se utilizó solución goma de Guar, en las cuales con una
temperatura constante, se fue midiendo la viscosidad a diferentes
velocidad que fueron desde 25 hasta 200 RPM, de igual manera
pudimos observar que el viscosímetro se rige por la ecuación

100
Vis cos idad= ∗TK∗SMC∗Torque
RPM para poder sacar la
viscosidad, esto se observó, luego de hacer comparaciones entre
el resultado que nos dio el viscosímetro el día de la práctica, con
la sustitución de datos en la formula.