NORMA TÉCNICA NTP-ISO 4072

PERUANA 2016
Dirección de Normalización - INACAL
Calle Las Camelias 815, San Isidro (Lima 27) Lima, Perú

Café verde en sacos. Muestreo

Green coffee in bags. Sampling

(EQV ISO 4072:1982 Green coffee in bags - Sampling)

2016-11-16
3ª Edición

R.D. N° 031-2016-INACAL/DN. Publicada el 2016-11-24 Precio basado en 07 páginas

I.C.S.: 67.140.20 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Productos agrícolas, café, café verde, muestras

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fotocopia o publicándolo en el Internet o intranet, sin permiso por escrito del INACAL, único representante
de la ISO en territorio peruano.

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 ÍNDICE

página

ÍNDICE ii

PREFACIO iii

PRÓLOGO (ISO) v

1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN 1

2 REFERENCIAS NORMATIVAS 1

3 DEFINICIONES 2

4 DISPOSICIONES ADMINISTRATIVAS 3

5 IDENTIFICACION E INSPECCIÓN GENERAL DEL LOTE 3

PREVIO AL MUESTREO

6 PRINCIPIO DEL MÉTODO DE MUESTREO 3

7 INSTRUMENTO 4

8 CONTENEDORES Y ENVASES DE MUESTRAS 4

9 PROCEDIMIENTO 4

10 ENVASADO Y ROTULADO DE LAS MUESTRAS 6

11 INFORME DEL MUESTREO 6

12 PRECAUCIONES DURANTE EL ALMACENAJE Y EL 7

TRANSPORTE DE MUESTRAS

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 PREFACIO

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité

Técnico de Normalización de Café, mediante el Sistema 1 o de Adopción, durante los
meses de julio a agosto de 2016, utilizando como antecedente a la norma ISO 4072:1982
Green coffee in bags - Sampling.

A.2 El Comité Técnico de Normalización de Café presentó a la Dirección de

Normalización –DN-, con fecha 2016-09-07, el PNTP-ISO 4072:2007, para su revisión
y aprobación, siendo sometido a la etapa de discusión pública el 2016-10-03. No
habiéndose presentado observaciones fue oficializada como Norma Técnica Peruana
NTP-ISO 4072:2016 Café verde en sacos. Muestreo, 3ª Edición, el 24 de noviembre de
2016.

A.3 Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP-ISO 4072:2007 CAFÉ

VERDE EN SACOS. Muestreo y es una adopción de la norma ISO 4072:1982 Green
coffee in bags - Sampling. La presente Norma Técnica Peruana presenta cambios
editoriales referidos principalmente a terminología empleada propia del idioma español
y ha sido estructurada de acuerdo a las Guías Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

B INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA

Secretaría PROMPERU

Presidente Eduardo Montauban -

Cámara Peruana de Café y Cacao

Secretaria Angélica Yovera

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ENTIDAD REPRESENTANTE

Cafetalera Amazónica S. A. C. Javier Sánchez

Cámara Peruana del Café y Cacao Lourdes Córdova

Central de Organizaciones Productoras Geni Fundes

de Café y Cacao del Perú

CERPER S. A. Gloria Reyes

CERTILAB S. A. C. Moisés Suarez

Consultora Sayira Sato

Consultrust Myriam Valer

DGA – MINAGRI Jorge Figueroa

INIA – MINAGRI Adelaida Cruzado

KMR S. A. C. Suyana Huerta

NSF INASSA S. A. C. Cecilia Torres

Procesadora del Sur S. A. Roberto Ortiz

Christie Meza

PROMPERÚ Rossana Valeriani

Selvacacao S. A. C. Gonzalo Buse

SENASA – MINAGRI Marisela Yábar

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 PRÓLOGO
(ISO)

La ISO (Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de

institutos nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de
elaboración de normas internacionales se lleva a cabo a través de los comités técnicos de
ISO. Cada organismo miembro interesado en una materia para la cual un comité técnico
se ha establecido tiene derecho a estar representado en dicho comité, las organizaciones
internacionales, gubernamentales y no gubernamentales, en coordinación con ISO,
también participan en el trabajo.

Los Proyectos de Normas Internacionales adoptados por los comités técnicos son
enviados a los organismos miembros para su aprobación antes de su aceptación como
Normas Internacionales por el Consejo de la ISO.

La Norma Internacional ISO 4072 fue desarrollado por el Comité Técnico ISO/TC 34,
Productos alimenticios agrícolas, y se distribuyó a los organismos miembros en
septiembre de 1981.

Ha sido aprobado por los organismos miembros de los siguientes países:

Brasil Israel Rumania

Checoslovaquia Kenia Rep. de Sudáfrica
Rep. Árabe de Egipto Países Bajos Sri Lanka
Etiopía Nueva Zelanda Tanzania
Francia Perú Turquía
Rep. Fed. de Alemania Filipinas Reino Unido
Hungría Polonia USA
India Portugal Yugoslavia

El organismo miembro del siguiente país se ha mostrado en desacuerdo con el documento

por razones técnicas:

Malasia

---oooOooo---

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Café verde en sacos. Muestreo

1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACION

1.1 Esta Norma Técnica Peruana establece un método de muestreo para el café
verde, con el objeto de verificar si cumple con las especificaciones del contrato.

1.2 Este método también se puede utilizar para la preparación de una muestra con
el objeto de:

a) servir como base para una oferta de venta;

b) verificar que el café a ser ofrecido en una venta satisfaga la especificación de

venta del productor;

c) determinar una o más características del café para propósitos técnicos,

comerciales, administrativos y de arbitraje;

d) llevar a cabo un control de calidad o de inspección de calidad; y

e) obtener una muestra para conservarla como contramuestra y/o dirimencia, de

ser necesaria, en los litigios que puedan suscitarse.

1.3 Esta Norma Técnica Peruana se aplica al café verde en sacos, como se define
en la ISO 35091.

2 REFERENCIAS NORMATIVAS

ISO 3509 CAFÉ Y SUS DERIVADOS. Vocabulario

1
La NTP-ISO 3509 es equivalente a la ISO 3509 .
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ISO 66662 CAFÉ VERDE. Muestreador de café

3 DEFINICIONES

Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:

3.1 remesa (consignment): La cantidad de café verde en sacos despachados o

recibidos a la vez y cubiertos bajo un contrato específico o documento de embarque. Puede
estar compuesto por uno o más lotes.

3.2 lote (lot): Una remesa o parte de ella, partiendo del supuesto que ésta es de
características uniformes y que consiste de no más de 1000 sacos del mismo tipo, con las
mismas marcas y volumen, conteniendo café verde el cual se asume que tiene propiedades
comunes de carácter razonablemente uniformes y al cual se le puede aplicar un esquema de
prueba.

3.3 sacos dañados: Sacos rasgados, manchados, sucios o visiblemente

contaminados lo que indicaría un posible daño al café.

3.4 muestra (sample): Parte de un lote cuyas propiedades serán evaluadas a

través de un examen.

3.5 incremento; muestra primaria (increment; primary sample): La cantidad

de 30 g ± 6 g de café verde tomados de un sólo saco de un lote específico.

3.6 muestra a granel; muestra de lote (bulk sample; lot sample): Una cantidad
no menor a 1500 g de granos de café verde obtenida de la combinación de todos los
incrementos (3.5) tomados de sacos de un lote específico.

2
La NTP-ISO 6666 es equivalente a ISO 6666 .
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3.7 muestra mezclada a granel; muestra mezclada de lote (blended bulk

sample; blended lot sample): Cantidad de granos verdes de café obtenida de la combinación
y la mezcla de todos los incrementos (3.5) tomados de sacos de un lote específico.

4 DISPOSICIONES ADMINISTRATIVAS

4.1 Personal a cargo del muestreo: El muestreo se llevará a cabo por personal
experimentado o entrenado o por organizaciones especializadas en muestreo.

4.2 Muestreo: El muestreo se llevará a cabo tomando como base cada lote en un
lugar apropiado, en el que se protejan las muestras, instrumentos de muestreo, contenedores
y los envases a recibir las muestras de condiciones adversas, como la contaminación, lluvia,
entre otros. Tener especial cuidado que los instrumentos de muestreo estén limpios, secos y
libres de olores extraños.

El personal a cargo del muestreo deberá observar cualquier evidencia de sacos dañados o de
una potencial contaminación.

4.3 Reporte del muestreo: Después de la preparación de las muestras, se deberá

preparar un reporte de muestreo (véase apartado 11).

5 IDENTIFICACIÓN E INSPECCIÓN GENERAL DEL LOTE PREVIO

AL MUESTREO

Antes de tomar las muestras, se debe haber identificado el lote de manera categórica.

6 PRINCIPIO DEL MÉTODO DE MUESTREO

El método específico sigue un esquema establecido de naturaleza arbitraria, basado en la

experiencia.

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NOTA NACIONAL: El café verde debe embalarse utilizando materiales adecuados que no afecten el
producto o debe colocarse en recipientes a granel capaces de proteger el producto contra daños, el
deterioro y la contaminación.

7 INSTRUMENTO

7.1 Pluma de café (coffee trier): Un instrumento especial para separar el café a
través de la pared del saco sin necesidad de abrirlo, como se especifica en la ISO 6666 .

8 CONTENEDORES Y ENVASES DE MUESTRAS

Los contenedores y envases mencionados en 4.2 junto con sus sistemas de cierre deberán
estar limpios y secos y además estar hechos de materiales que no afecten el olor, sabor o
composición de las muestras.

Además es necesario que estos contenedores sean lo suficientemente seguros en caso de

situaciones de riesgo durante el transporte y deberán tener la capacidad de conservar las
muestras sin cambios durante un periodo establecido.

9 PROCEDIMIENTO

9.1 Toma de Incrementos

9.1.1 A menos que exista una estipulación contraria en el contrato, el número de

sacos seleccionados de un lote para el propósito de tomar incrementos de 30 g ± 6 g (véase
apartado 3.5) no debe ser menos que 10 si hubiese entre 10 y 100 sacos en el lote y no menos
que el 10 % del total si hay más de 100 sacos en el lote.

9.1.2 Los incrementos se tomarán de manera aleatoria de sacos individuales de

diferentes ubicaciones en la ruma de sacos, utilizando la pluma de café (véase apartado 7.1).

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Se obtendrán muestras de cada saco preferentemente en tres diferentes puntos.

NOTAS

1) Los sacos dañados se deben separar del remanente del lote. Pueden ser muestreados separadamente
y sus incrementos mantenerse aparte. (Véase apartado 9.2.1).

2) A fin de obtener una muestra a granel de 1500 g (véase apartado 3.6) podría ser necesario tomar más
de tres de incrementos de cada saco.

9.2 Preparación de las muestras

9.2.1 Muestra a granel

Examinar los incrementos a medida que se toman. Si son evidentemente homogéneos,

combinarlos en un recipiente. Rotule la muestra a granel obtenida (véase capítulo 10).

Si existiese una evidente falta de uniformidad entre cualquiera de los incrementos, será
necesario mantenerlos separados y se hará un informe de esta situación en el reporte de la
muestra (véase capítulo 11).

Las muestras que se tomen de sacos dañados no se incluirán en la muestra a granel (véase
notas del apartado 9.1.2).

9.2.2 Muestra combinada a granel

Extraer la muestra a granel (9.2.1) de su recipiente y mezclar completamente.

9.2.3 Muestras para laboratorio

Separar las muestras de laboratorio en una cantidad no menor a 300 g de la muestra

combinada a granel (véase apartado 9.2.2). Empaque y rotule cada muestra así obtenida
(véase capítulo 10).

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10 ENVASADO Y ROTULADO DE LAS MUESTRAS

10.1 Precauciones que se deben tomar al envasar las muestras

Las muestras destinadas a la determinación del contenido de humedad o con probabilidades

de ser influenciadas por cualquier otra prueba debido a una alteración del contenido de
humedad, serán envasadas en recipientes a prueba de humedad y equipadas con cerraduras
herméticas. En este caso, los recipientes deberán ser llenados completamente con café verde
y las cerraduras deben ser selladas para evitar la pérdida o alteración del contenido.

NOTA: Para el examen de las características de calidad donde no se presente el riesgo de una alteración
en el contenido de humedad, se deberán tomar muestras separadas y deberán ser ubicadas en lugares
apropiados que permitan el acceso del aire.

10.2 Rotulado

Las muestras se identificarán registrando la siguiente información en el recipiente o envase,

en una etiqueta que a su vez esté adherida a éste, a menos que se especifique lo contrario:

1. Fecha de muestreo.
2. Nombre del personal a cargo del muestreo y su empleador.
3. Documento de embarque o número de contrato.
4. Embarcación (u otro vehículo de transporte).
5. Ubicación del lote de café.
6. Identificación de marcas y números (incluyendo el origen del café).
7. Número de sacos del lote.
8. Peso de la muestra.

11 INFORME DEL MUESTREO

El informe del muestreo deberá proporcionar toda la información relevante en relación al

método del muestreo y deberá informar sobre la presencia de sacos dañados, el tipo(s) de
daño y el número aproximado de sacos dañados en el lote.

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Cualquier otra información sobre la condición del lote también deberá incluirse.

El informe se referirá a las condiciones en la ubicación del lote, especialmente en relación a

cualquier material potencialmente contaminante en los alrededores.

12 PRECAUCIONES DURANTE EL ALMACENAJE Y EL

TRANSPORTE DE MUESTRAS

12.1 Las muestras para ensayo deberán ser remitidas al lugar de la prueba lo más
pronto posible luego de la preparación. Sólo bajo circunstancias excepcionales se permitirá
un lapso mayor a 48 horas luego de la preparación.

Se deberá enviar conjuntamente con las muestras, una copia del informe del muestreo (véase
apartado 11).

12.2 Luego de tomar las muestras de ensayo, el resto de la muestra de cada lote se
mezclará y mantendrá en un recipiente rotulado de acuerdo al apartado 10.2 para uso
posterior si fuese necesario (repetición de análisis, entre otros) hasta que se obtenga una
aceptación final del envío por el comprador.

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