Temas Especiales en Ingeniería Química

Taller de Ingeniería Química Aplicada a la Industria Biotecnológica – Taller De Cervecería

Tarea 2 - Cálculos Cerveza

David Camilo Guerrero González – dacguerrerogonz@unal.edu.co

Datos del Ejercicio:

Primero calculamos los gramos de lúpulo que vamos a agregarle a nuestro mosto:

-Calculamos los gramos de alfa ácidos necesarios para alcanzar los 30 IBUs:
𝐼𝐵𝑈 ∗ 𝐿𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑀𝑜𝑠𝑡𝑜 30 ∗ 450 𝐿
𝑔 α 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑛𝑒𝑐𝑒𝑠𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠 = = = 13.5 𝑔 α 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑛𝑒𝑐𝑒𝑠𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠
1000 1000
-Calculamos cuanto necesitamos de cada lúpulo para alcanzar los gramos de alfa ácidos
necesarios:
𝑔 𝑙𝑢𝑝𝑢𝑙𝑜 𝑖 % 𝐴𝑚𝑎𝑟𝑔𝑜 𝑖
𝑔 𝑑𝑒 𝐿𝑢𝑝𝑢𝑙𝑜 𝑖 = ∗ 𝑔 α 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑛𝑒𝑐𝑒𝑠𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠 ∗
𝑔 α 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜𝑠 100
Después procedemos a calcular la cantida de malta a utilizar a partir de la cantidad de extracto
necesario, tanto el teórico como el real:

Luego calculamos la cantidad de agua necesaria en base a la cantidad de malta utilizada:

Y por último calculamos la cantidad de afrecho; teniendo en cuenta que no se conoce la humedad
presente en la malta base se consideró 2 suposiciones:

1) La malta base tiene una humedad similar a la de la malta caramelo, es decir 2.5%.
2) La malta base tiene una humedad despreciable, es decir aproximadamente 0%.

Como no se tiene certeza respecto a ninguno de los casos considerados es procedió a calcular la
cantidad de afrecho para ambos:

Como resultado de las consideraciones tomadas se llega a 2 resultados diferentes, un total de

afrecho cuando la malta base se toma húmeda y otro para cuando se toma seca.
De la misma forma al calcular la cantidad de afrecho que se quedaría retenido después de la
filtración y teniendo en cuenta que este retendría una cantidad de agua equivalente a un 80% de
la masa total retenida se calculo la masa del afrecho húmedo post-filtracion para cada caso:

Adjunto a este documento se envía el archivo de Excel sobre el que se realizaron todos los cálculos
numéricos. Las casillas en color Azul presentan los resultados finales de cada sección de cálculo.