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Opistorquiasis y clonorquiasis.
BILVALVIA
CEFALOPODOS
CRUSTACEOS (Crustacea; del latín crusta,
‘costra’ y aceum, ‘relación o naturaleza de
algo’) son un extenso subfilo de artrópodos,
con más de 67.000especies (sin duda, faltan
por descubrir hasta cinco o diez veces este
número).1Incluyen varios grupos de
animales, como las langostas
los camarones, los cangrejos,
los langostinos los percebes Los crustáceos
son fundamentalmente acuáticos y habitan
en todas las profundidades y en distintos
medios, como el mar, el agua salobre y
el agua dulce. Unos pocos han colonizado el
medio terrestre, como la cochinilla de la
humedad (isópodos)
BOGAVANTE: pertenece a la familia CIGALA : la familia Nephropidae. Se
de los Nephropidae. Es un tipo trata de una especie comestible muy
de marisco , un crustáceo decápodo,
es decir, un crustáceo de diez patas, apreciada por su sabor. Posee un
como la cigala y otros mariscos pero cuerpo y abdomen alargados,
su dos delanteras son unas pinzas estrechos y de menor robustez que el
grandes que lo diferencian. resto de especies de la familia.
Las dos especies más consumidas El primer par de patas torácicas es
de bogavante son: el bogavante
europeo y el bogavante americano largo, con largas pinzas ligeramente
(también conocido por bogavante de desiguales. Segundo y tercer par
Canadá); el segundo es de mucha también con pinzas. Segmento
menos calidad y el europeo es una abdominal terminado en una punta
especie muy poco desarrollada y no
suelen capturarse muchas piezas, es a cada lado. Ojos de córnea negra y
de color más oscuro y tiene una talla muy hinchada, de aspecto
media. El bogavante también es típico arriñonado. Rostro con dos carenaso
para las recetas de navidad crestas longitudinales; otras carenas
en el caparazón y las pinzas. Color
rosáceo
GAMBAS :es el nombre que reciben LANGOSTINO: Es un crustáceo de
los crustáceos marinos del 10 patas, de caparazón semiduro y
orden decápoda, abdomen de color rosado con vetas
desarrollado y caparazón flexible amorronadas. Su longitud es de
que son consumidos entre 12 y 15 centímetros. Habita en
como mariscos.1 Es muy similar a los los mares de todo el mundo, y en el
camarones y a los langostinos. Las Mediterráneo, sobretodo en los
principales variedades comerciales fondos arenosos de la
son la gamba blanca y la roja. La desembocadura de los ríos, crece la
blanca habita en los fondos del variedad de langostino más
Mediterráneo y del Atlántico, tiene apreciada. Este crustáceo es en la
mayor tamaño, es más clara y más actualidad una de las especies de
cara que la roja. Ésta es en realidad mayor consumo debido al desarrollo
la gamba tradicional o gamba rosa. de su cría controlada en espacios
costeros y a la posibilidad de
comprarlo congelado. Existen
diversas variedades de langostinos
congelados procedentes de
diferentes mares
LANGOSTA CANGREJO DE MAR
Las variedades más importantes son Con el nombre de cangrejo se
cuatro: langosta roja o real (la de identifican los crustáceos de 10
mayor valor gastronómico y patas caracterizados por presentar
comercial), la rosada de Portugal (de un abdomen reducido, replegado
carne fina), la americana (de carne bajo un caparazón grueso y rígido.
más insípida) y la langosta verde Las patas tienen más o menos carne
procedente de Mauritania y cuya en función de la especie, y siempre
carne, al igual que la americana, es el primer par está dotado de unas
menos sabrosa que la de las otras poderosas y carnosas pinzas. El
especies. Se trata de un crustáceo cangrejo de mar es de pequeño
marino de 10 patas, cuya tamaño, con una longitud del
característica más destacable es la cuerpo de entre 3 y 4 centímetros,
presencia de unas antenas muy su color es verde oscuro, pero existe
largas, espinas en el costado y una variedad, el cangrejo de arena
ausencia de pinza de color rojizo, algo más grande
BUEY DE MAR CENTOLLO
También conocido como cangrejo Con el nombre de centollo se conoce
europeo. Los ejemplares más a diferentes especies de cangrejos de
grandes se capturan en el Atlántico y caparazón espinoso. Sus patas son
en el Mediterráneo. Habita en los en general delgadas y velludas y
fondos marinos rocosos o poseen pinzas alargadas. En nuestro
pedregosos que pueden alcanzar los país el centollo se captura en las
100 metros de profundidad. Su costas del Atlántico, en especial en
caparazón tiene una forma ovalada, el Cantábrico y Galicia, aunque
es de color pardo amarillento, más también se encuentra en el
ancho que largo y posee un Mediterráneo. Los ejemplares
contorno ligeramente festoneado. capturados no suelen superar la
Tiene el primer par de patas muy longitud de 20 centímetros, lejos del
desarrollado, con unas pinzas de cangrejo real de Alaska, de gran
gran tamaño y extremos negros, que tamaño, con un cuerpo de unos 40
encierran una carne muy delicada y centímetros de largo y una
sabrosa. Hay ejemplares que pueden envergadura de casi 3 metros
llegar a pesar 5 kilos
NECORA PERCEBE:
La nécora es un crustáceo de Es un crustáceo que habita en
pequeño tamaño, de unos 10 rocas a las que se fija mediante
centímetros de longitud, de un pedúnculo que tiene unos 5
color rojo anaranjado. Habita en centímetros de longitud.
las orillas del Atlántico y el canal Presenta un tegumento rígido y
de La Mancha. Se la conoce brillante. Sólo es comestible el
también con el nombre de cilindro anaranjado que presenta
cangrejo peludo porque sus en su interior.
patas posteriores están repletas Su concha se compone de cinco
de unos pelos cortos y lacios. Sus valvas y el pedúnculo con el que
patas son planas, a diferencia de se agarra a la roca. Su carne es
las del cangrejo de mar, y su muy apreciada. Se crían
carne es fina y exquisita. formando grupos o piñas.
CAMARONES :se distribuyen en las
zonas costeras de los mares intertropicales y CANGREJO GIGANTE JAPONES
subtropic ales , asociados a estuarios y lagunas Es un animal que vive en las
costeras , cuyos fondos son fangosos con profundidades del Océano Pacífico y las
mucha materia orgánica y vegetación costas de Japón, se caracteriza por ser
sumergida (Branford 1981, Rönnbäck et al. ciego, tener un oído muy desarrollado y
2002); estos animales se reproducen en el mar; tener unos pelos sensibles a las ondas de
y las larvas que son planctónicas, son sonido submarinas, lo cual le permite
arrastradas por las corrientes hacia los captar ondas de sonido aún cuando sus
estuarios y lagunas costeras con vegetación propios oídos no pueden hacerlo.
sumergida y rodeados por manglares (Boschi artrópodo vivo más grande, por longitud,
1974, Gillett 2008), ahí estas larvas tienen la del mundo. Sus patas llegan a medir más
oportunidad de alimentarse e ir creciendo, y de 2 metros de largo, cantidad que,
cuando ya son juveniles (cuando miden sumada al comparativamente pequeño
aproximadamente 10 cm), salen de estos cuerpo, le otorga un diámetro total de
cuerpos de agua hacia el océano para cuatro metros. Su peso supera los 20 kg y
incorporarse a la población de adultos (Boschi se cree que llegan a vivir más de 100 años
1974). y en cautiverio solo 70 años
BILVALVIA
Son una clase del filo Mollusca con unas
13.000 especies, la mayoría marinas.
Presentan un caparazón con dos valvas
laterales, generalmente simétricas, unidas
por una bisagra y ligamentos. Dichas
valvas se cierran por acción de uno o dos
músculos aductores.
Se les encuentra enterrados en fondos
blandos (infauna), como habitantes fijos
de superficies y estructuras rígidas o libres
sobre los fondos epifanía. Algunas
especies perforan el sustrato (roca o
madera) y algunas más son comensales o
parásitas.
BERBERECHO: MITILIDOS: (Mytilidae), conocidos
Se trata de un molusco de pequeño comúnmente
tamaño, con 3-4 centímetros de como mejillones o choros(en algunas
longitud, que se localiza en fondos partes de América del Sur), son
arenosos. Posee dos conchas iguales con una familia de moluscos bivalvos de gran
veintiséis surcos muy marcados, que interés económico y gastronómico.
encierran una bolita de carne y un coral Como otros bivalvos, son animales
casi imperceptible. No se pueden filtradores que viven fijados al sustrato.
comercializar berberechos de menos de 3 Son exclusivamente marinos y viven
centímetrtos de longitud. Se los captura tanto en zonas intermareales como
en mareas bajas y pueden adquirirse zonas sumergidas de las costas de todo el
vivos o en conserva al natural. Además mundo.
de la especie común, se comercializa Así como son recolectados y consumidos
por los humanos, los mejillones marinos
son atacados y consumidos por estrellas
de mar y por numerosas especies de
gasterópodos predadores de la familia
Muricidae, como Nucella lapillus.
MEJILLON: BIGARO O BIGARRO
Es un pequeño marisco de concha Pequeño molusco conocido también
alargada y estriada, de un tono azulado como “caracolillo” o caracol de mar, que
más o menos oscuro. Se conoce también mide 2-3 centímetros. Se recolecta en las
con el nombre de mojojón, mocejón, costas atlánticas. Su concha es parda o
ligerón o macillón. Se captura en su negra, con espiral regular y finamente
hábitat natural (mejillón de roca), o se estriada. Es el más conocido y popular de
obtiene de la mitilicultura o cría, bien en los caracoles marinos. Se consume como
bateas o llanos. La cría en bateas consiste aperitivo habitual en cualquier región
en colocar filas alineadas de estacas de española. Una especie similar al bígaro es
madera. Este sistema es común en el el burgaíllo
Mediterráneo y las Rías Bajas gallegas y
da lugar a mejillones de pequeño tamaño
pero muy carnosos. España es un gran
productor gracias a esta forma de cultivo.
La cría en llano se practica en el mar del
Norte.
Ostras cóncavas: Ostra portuguesa u ostión NAVAJA COMUN:
ostra americana o del este (Crassotrea Con el nombre de navaja o muergo
virginica) y ostra japonesa o del Pacífico se identifican diferentes especies
pertenecientes a los géneros Ensis y
(Crassotrea gigas), la especie más extendida Solen. La navaja común es la más
del mundo. popular por su gran calidad
A pesar del gran número de especies que gastronómica. Su concha es alargada
existen, su consumo es privilegio de unos y muy frágil. Las valvas son
estiradas, con forma similar a la de
pocos porque se trata de un artículo de lujo y una espada o navaja, y en su
gran calidad. En la actualidad, la mayor parte superficie presentan una serie de
de las ostras proceden de la ostricultura o cría estrías verticales y horizontales muy
controlada. Las ostras presentan una forma finas. Su aspecto es rectangular y su
color externo va del blanco al
variable, que tiende a ser redondeada. marrón claro, con bandas marrones
o rojizas. Su longitud es de entre 7 y
10 centímetros, con una talla
máxima de 20 centímetros.
CAÑAILLA
Es un caracol de mar de
concha casi esférica con
espinas dispuestas en
hileras alrededor de la
concha. Es marrón claro o
amarillento y mide cerca
de 8 centímetros. Se
localiza por todo el
Mediterráneo y se
comercializa fresco o
cocido, en especial en
Cataluña y Andalucía.
CEPALOPODOS :
son una clase de invertebrados marinos dentro
del filo de los moluscos . Existen unas 700 especies
,1 comúnmente llamados pulpos, calamares, sepias y
nautilos. Todos pertenecen a la subclasecoleoidea, a
excepción del nautilos, perteneciente a la
subclase Nautilina. En los cefalópodos
el pie característico de los moluscos aparece junto a la
cabeza, diversificado en varios tentáculos, desde 8 en
los pulpos hasta los 90 que pueden tener los nautilos.
En éste último no existen ventosas en los tentáculos.
Algunos de estos tentáculos (en coloideos) se han
modificado en estructuras reproductivas
llamadas espádices que cumplen el rol de
introducir espermatofitos (sacos llenos de esperma )
en la cavidad paleal de la hembra.
TEUTIDOS son un orden de OCTOPODOS: son un orden
moluscos cefalópodos conocidos de moluscos cefalópodos conocidos
vulgarmente como calamares (debido a comúnmente como pulpos. Carecen de
su "hueso" calcáreo, conocido como concha y poseen ocho brazos. Son
pluma o caña = calamus en latín) . animales marinos y carnívoros Los
Contiene dos subórdenes, Myopsina y pulpos no representan ninguna amenaza
Oegopsina (el último incluye para el hombre. Se los caza por deporte y
a Architeuthis dux, el calamar gigante y para el consumo humano, actualmente
aMesonychoteuthis hamiltoni o calamar están distribuidos por todo el mundo y la
colosal). Son animales marinos y mayoría se camuflan o se esconden para
carnívoros. Diversas especies de calamar no ser vistos.
son muy utilizadas en cocinas tan Los pulpos no son peligrosos, pero hay
distintas como la japonesa, española o la una única excepción: el pulpo de anillos
italiana. En su cocción es importante azules Hapalochlaena, cuya mordedura
cocinarlos brevemente porque su carne es venenosa y puede causar la muerte en
se endurece con un exceso de cocción. al menos una hora.
Las presentaciones más populares son
relleno y cortado en anillos (rabas) y
frito.
SEPIDOS
(Sepiida) son un orden de POTA:
moluscos cefalópodos conocidos con A las potas también se las llama
el nombre
calamares voladores o luras. Son
de sepia, jibia, choco o cachón. Son
un ejemplo de la modificación de la unos cefalópodos similares en
concha característica de la mayor parte apariencia al calamar, pero de
de los cefalópodos: es sumamente menor calidad gastronómica. Su
reducida y queda oculta bajo la cara cuerpo es alargado, presenta una
dorsal del cuerpo, cubierta por los concha interna o pluma y una
pliegues laterales del manto. En el
caso de la sepia dicha concha tiene bolsa de tinta de color pardusco.
forma de cuchara. De sus tabiques Su coloración externa es clara,
originales no quedan más que unas salpicada con pequeñas manchas
láminas calcáreas, que parten de la de color violáceo que se oscurecen
capa córnea para descender cuando se saca al animal fuera del
oblicuamente hacia la zona ventral del agua.
cuerpo.