Manual de ayuda al profesor

Simulador 77

Menús infantiles y alergias

alimentarias

1
Actividad de exploración:

CASO 1: Alergia a las proteínas del vacuno

Consulta de contenidos teóricos:

Localización del 1º Síntoma:

2
Localización del 2º Síntoma:

Localización del 3º Síntoma:

3
Localización del 4º Síntoma:

Localización del 5º Síntoma:

Localización del 6º Síntoma:

4
Localización del 7º Síntoma:

CASO 2: Alergia al melocotón y rosáceas

Consulta de contenidos teóricos:

5
Localización del 1º Síntoma:

Localización del 2º Síntoma:

6
Localización del 3º Síntoma:

Localización del 4º Síntoma:

Localización del 5º Síntoma:

7
 CASO 3: Alergia al huevo

Consulta de contenidos teóricos:

Localización del 1º Síntoma:

8
Localización del 2º Síntoma:

Localización del 3º Síntoma:

Localización del 4º Síntoma:

9
Localización del 5º Síntoma:

Localización del 6º Síntoma:

Localización del 7º Síntoma:

10
 CASO 4: Intolerancia a la lactosa

Consulta de contenidos teóricos:

Localización del Síntoma:

11
 CASO 5: Intolerancia al gluten

Consulta de contenidos teóricos:

Localización del 1º Síntoma:

12
Localización del 2º Síntoma:

Localización del 3º Síntoma:

13
 CASO 6: Alergia a las legumbres

Consulta de contenidos teóricos:

Localización del 1º Síntoma:

Localización del 2º Síntoma:

14
Localización del 3º Síntoma:

Localización del 4º Síntoma:

Localización del 5º Síntoma:

15
Localización del 6º Síntoma:

Localización del 7º Síntoma:

Localización del 7º Síntoma:

16
 CASO 7: Alergia a los frutos secos

Consulta de contenidos teóricos:

Localización del 1º Síntoma:

17
Localización del 2º Síntoma:

Localización del 3º Síntoma:

Localización del 4º Síntoma:

18
Localización del 5º Síntoma:

Localización del 6º Síntoma:

Localización del 7º Síntoma:

19
Localización del 8º Síntoma:

20
 CASO 8: Alergia a los pescados y mariscos

Consulta de contenidos teóricos:

Localización del 1º Síntoma:

21
Localización del 2º Síntoma:

Localización del 3º Síntoma:

22
Actividad Almacén de alimentos:
Esta actividad consiste en identificar los alimentos que el cocinero no
debe utilizar en el menú de los niños.

La actividad posee 144 alimentos en su base de datos de los cuales

escoge al azar 5 alimentos que contienen el alérgeno referido al caso
seleccionado.

CASO 1: Alergia a las proteínas del vacuno

- Alimentos que deben identificarse en la actividad del almacén:

Croissant de chocolate

Croissant

Galletas tipo María

Magdalenas

Chocolate con leche (sin gluten)

23
 Leche entera (sin gluten)

Leche descremada (sin gluten)

Yogur desnatado (sin gluten)

Yogur natural (sin gluten)

Mantequilla (sin gluten)

Repostería

Galletas de mantequilla

Bollo o ensaimada

Pan molde blanco

Pasta de hojaldre

Puré de patatas

Salchichas Frankfurt

Queso cammembert

Queso de bola

Queso manchego

Queso roquefort

Queso parmesano rayado

Paté

Yogur desnatado

Yogur natural

Cuajada

Flan de huevo

Natillas

Flan de vainilla

24
 CASO 2: Alergia al melocotón y rosáceas

- Alimentos que deben identificarse en la actividad del almacén:

Mermelada con azúcar

Mermelada sin azúcar

Yogur desnatado (sin gluten)

Zumo de frutas envasado

Manzana

Melocotón

Pera

Melón

Arroz blanco

Almendras

Yogur desnatado

Melocotón en almíbar

Fresas

Cerezas

Kiwi

Membrillo dulce

25
 CASO 3: Alergia a al huevo

- Alimentos que deben identificarse en la actividad del almacén:

Bizcocho

Croissant de chocolate

Croissant

Galletas tipo María

Magdalenas

Repostería

Galletas de mantequilla

Bollo o ensaimada

Pasta

Pasta de hojaldre

Butifarra, salchicha fresca

Salchichas Frankfurt

Huevo duro

Huevo frito

Paté

Flan de huevo

Natillas

Flan de vainilla

26
 CASO 4: Intolerancia a la lactosa

- Alimentos que deben identificarse en la actividad del almacén:

Croissant de chocolate

Croissant

Galletas tipo María

Magdalenas

Chocolate con leche (sin gluten)

Leche entera (sin gluten)

Leche descremada (sin gluten)

Yogur desnatado (sin gluten)

Yogur natural (sin gluten)

Mantequilla (sin gluten)

Repostería

Galletas de mantequilla

Bollo o ensaimada

Pan molde blanco

Pasta de hojaldre

Puré de patatas

Salchichas Frankfurt

Queso cammembert

Queso de bola

Queso manchego

27
 Queso roquefort

Queso parmesano rayado

Paté

Yogur desnatado

Yogur natural

Cuajada

Flan de huevo

Natillas

Flan de vainilla

CASO 5: Intolerancia al gluten

- Alimentos que deben identificarse en la actividad del almacén:

Cereales con miel

Cereales desayuno sin azúcar

Pan tostado Biscotte

Bizcocho

Croissant de chocolate

Croissant

Galletas tipo María

Magdalenas

Chocolate con leche

Mermelada con azúcar

Mermelada sin azúcar

Leche entera

28
 Leche descremada

Yogur desnatado

Yogur natural

Mantequilla

Zumo de frutas envasado

Repostería

Galletas de mantequilla

Bollo o ensaimada

Pan de trigo

Pan molde blanco

Pan trigo integral

Pasta

Pasta de hojaldre

Espárragos de lata

Puré de patatas

Tomate triturado en lata

Butifarra, salchicha fresca

Jamón serrano

Jamón York

Salchichas Frankfurt

Atún en lata

Queso cammembert

Queso de bola

Queso manchego

29
 Queso roquefort

Pan de trigo

Maíz dulce en conserva

Bacon y panceta

Queso parmesano rayado

Paté

Yogur desnatado

Yogur natural

Cuajada

Flan de huevo

Dulce

Flan de vainilla

CASO 6: Alergia a las legumbres

- Alimentos que deben identificarse en la actividad del almacén :

Guisantes frescos

Judías tiernas

Garbanzos

Lentejas

Judías blancas

CASO 7: Alergia a los frutos secos

- Alimentos que deben identificarse en la actividad del almacén:

30
 Cereales con miel

Cereales desayuno sin azúcar

Almendras

Castañas

Nueces, piñones

CASO 8: Alergia a los pescados y mariscos

- Alimentos que deben identificarse en la actividad del almacén:

Atún

Atún en lata

Bacalao salado

Besugo

Congrio

Sepia

Gallo

Gambas

Cangrejo

Lenguado

Lubina

Merluza

Rape

Salmón

Boquerones y sardinas

31
 Trucha

Caracoles

Mejillón

Salmonete

Trucha

Actividad Crear el menú:

Reglas a tener en cuenta:

- Los alimentos escogidos no deben contener alérgenos.

Feedback de error: El alimento no es compatible con la alergia del niño

- Los alimentos escogidos deben estar contenidos dentro de la franja etaria

recomendada.
Feedback de error: El alimento no es adecuado para la edad del niño.

*no = Alimento no adecuado

*si = Alimento permitido

0-4 4-9 9 - 24 24 - 48 48 - 72
Alimento
meses meses meses meses meses

Cereales con
no* no no si* si
miel

Cereales
desayuno sin no no no si si
azúcar

Pan tostado
no no no si si
Biscotte

Bizcocho no no si si si

Croissant de
no no si si si
chocolate

Croissant no no si si si

32
 Galletas tipo
no si si si si
María

Magdalenas no no si si si

Chocolate con
no no si si si
leche (sin gluten)

Mermelada con
no si si si si
azúcar

Mermelada sin
no si si si si
azúcar

Leche entera
no si si si si
(sin gluten)

Leche
descremada (sin no si si si si
gluten)

Yogur desnatado
no si si si si
(sin gluten)

Yogur natural
no si si si si
(sin gluten)

Mantequilla
no no no si si
(sin gluten)

Margarina
no no no si si
vegetal

Aceite de oliva no si si si si

Aceite de girasol no si si si si

Zumo de naranja
no si si si si
natural

Zumo de frutas
no si si si si
envasado

33
 Miel no si si si si

Repostería no no no si si

Galletas de
no no si si si
mantequilla

Bollo o
no no si si si
ensaimada

Pan de trigo no no no si si

Copos de maíz no no no si si

Manzana no si si si si

Melocotón no si si si si

Pera no si si si si

Naranja no si si si si

Plátano no si si si si

Sandía no si si si si
Pan molde
no si si si si
blanco

Pan trigo integral no no no si si

Melón no si si si si

Arroz blanco no si si si si

Pasta no si si si si

34
Pasta de hojaldre no no si si si

Acelgas no si si si si

Ajos no no no si si

Alcachofa no si si si si

Cardo no si si si si

Cebolla no no no si si

Coliflor no si si si si

Champiñones y
no no no si si
setas

Espárragos de
no no no si si
lata

Espinacas
no si si si si
frescas

Guisantes
no si si si si
frescos

Judías tiernas no si si si si

Lechuga no no si si si

Menestra de
no si si si si
verduras

Patata cocida no si si si si

Puré de patatas no si si si si

35
Tomate triturado
no no no si si
en lata

Tomate no si si si si

Pimientos no no si si si

Garbanzos no si si si si

Lentejas no si si si si

Judías blancas no si si si si

Almendras no no no no no

Castañas no no no no no

Nueces, piñones no no no no no

Bistec de buey no no no si si

Solomillo buey no no no si si

Butifarra,
no no no no no
salchicha fresca

Chuleta cerdo no no no no no

Conejo, liebre no si si si si

36
 Costillas de
no no no no no
cordero

Chorizo,
no no no no no
sobrasada

Jamón serrano no no no no si

Jamón York no no si si si

Pato no si si si si

Pies de cerdo no no no no no

Pollo
no si si si si
deshuesado

Salchichas
no no no si si
Frankfurt

Solomillo de
no si si si si
ternera

Bistec de ternera no si si si si

Hígado de
no no no si si
ternera

Atún no si si si si

Atún en lata no no no si si

Bacalao salado no no no no si

Besugo no no no si si

Congrio no no no si si

37
 Sepia no no no si si

Gallo no no no si si

Gambas no no no no no

Cangrejo no no no si si

Lenguado no no no si si

Lubina no no no si si

Merluza no no no si si

Rape no no no si si

Salmón no no no si si

Boquerones y
no no no no si
sardinas

Trucha no no no si si

Huevo duro no no si si si

Huevo frito no no no no no

Queso
no no no si si
cammembert

Queso de bola no no no si si

Queso
no no no no si
manchego

38
Queso roquefort no no no no si

Pan de trigo no no no si si

Maíz dulce en
no no no si si
conserva

Bacon y panceta no no no no no

Pierna de
no no no no si
cordero

Lomo
no no no no no
embuchado

Caracoles no no no no si

Mejillón no no no no si

Salmonete no no no si si

Trucha no no no si si

Aceite de oliva no si si si si

Aceite de girasol no si si si si

Higos no si si si si

Queso
parmesano no no no si si
rayado

Paté no no no no no

Manzana no si si si si

39
 Melocotón no si si si si

Pera no si si si si

Naranja no si si si si

Plátano no si si si si

Sandía no si si si si

Melón no si si si si

Yogur desnatado no si si si si

Yogur natural no si si si si

Mandarina no si si si si

Melocotón en
no no si si si
almíbar

Fresas no si si si si

Cerezas no si si si si

Kiwi no si si si si

Uvas no si si si si

Cuajada no no no si si

Flan de huevo no no si si si

Natillas no no si si si

40
 Flan de vainilla no no si si si

Membrillo dulce no si si si si

Leche especial
si si si si si
iniciación
Leche especial
no si si si si
continuación
Leche especial
no no si si si
para menores

- El confeccionamiento del menú debe basarse en la siguiente tabla informativa:

Lo aconsejable es que se respeten los siguientes %:

- 35 % aprox. para el desayuno

- 45 % aprox. para la comida
- 20 % aprox. para la merienda
- Porcentaje de hidratos de carbono basado en calorías debe ser entre el 45 y
el 65 %
- Porcentaje de proteínas basado en calorías debe ser entre el 10 y el 50 %
- Porcentaje de grasas basado en calorías debe ser entre el 5 y el 35 %

Teniendo en cuenta estas reglas el usuario puede utilizar diversas combinaciones y

elaborar los menús que considere adecuados para cada caso.

41
Posibles combinaciones:

42
43
44
45
46
47
48
Actividad Crear el menú preventivo:
- Tener en cuenta la franja etaria indicada (3 a 6 años de edad).
- Los alimentos a utilizar no deben provocar ningún tipo de alergia.

Posible combinación:

49
Actividad Modificar el menú:
Posibles combinaciones:

50
51
52