ALMIDÓN

El almidón es un componente natural que se encuentra en frutas, legumbres, tubérculos

y cereales. Recientemente es utilizado como una fuente principal en la elaboración de
bioplásticos, encontrándose en grandes cantidades, siendo una competencia directa para
el mercado de los plásticos elaborados a base de petróleo [ CITATION Rui18 \l 3082 ] .
Durante el procesamiento del bioplástico se utiliza pequeñas cantidades de glicerina,
esta adición mejora las propiedades del almidón. De acuerdo con [ CITATION Jab15 \l
3082 ] “El almidón funciona como un material de envasado eficaz cuando se modifica
para formar películas que proporcionan propiedades mecánicas adecuadas de alto
porcentaje de alargamiento, resistencia a la tracción y flexión”. Esto es aplicado al
empaquetado de alimentos con bioplásticos, es un referente de lo que se realiza para
sustituir poco a poco el uso de los plásticos convencionales; sin embargo, es importante
seguir investigando para mejorar ciertas deficiencias a la hora de su comercialización.

Es importante mencionar que el almidón posee una estructura organizada compuesta

principalmente por amilosa y amilopectina. Cada una cumple una función específica,
sus interrelaciones permiten la optimización de ciertas propiedades, también dependerá
de la especie a la cual se extrajo el almidón; cuando se trate principalmente en el ámbito
comercial. Además, se recomienda utilizar menos cantidad de agua, al momento de
realizar el bioplástico para lograr una mejor presentación del producto [ CITATION
Gar15 \l 3082 ].

Durante la gelatinización el almidon pierde su orden molecular

https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182016000400009